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2023年03期
大众美食 |
春光在野，食之有味
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。春天来到，大地慢慢回温，很多地方都渐渐长出了绿油油的青草。在这些鲜嫩的青草中，藏着许多美味又新鲜的野菜。
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驯化野菜：少一分野性，多一分美味
“乌蒙山连着山外山，月光洒下了响水滩。”凤凰传奇那首脍炙人口的《奢香夫人》唱出了贵州的绮丽美景，也唱出了贵州的高山绵延。乌蒙山脉上的赫章县韭菜坪海拔2900.6米，就是贵州境内最高点。乌蒙山在贵州之西，除了这座名山，贵州还有北部的大娄山，中南部的苗岭，东北的武陵山，全省92.5% 的面积为山地和丘陵，平均海拔超过1000米，人们所说的“八山一水一分田”便形象地描述了贵州尽是高原山地的地貌。因为山地
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野菜是人间的美食
野菜就是那些喜欢生长在乡间田垄和沟渠田埂旁的菜。尤其是春天，野菜长得格外水灵而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝绿叶的杂草中，像珍珠元宝似的。挖时，类似于野外寻宝， 有趣而用心地寻找着，把它挖回家摘洗干净，爆炒、凉拌， 或做馅心，变成难得的美味， 食起来非常解馋。 野菜可以一物多吃，除了炒和凉拌外，还可以烧汤，滋味极佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨汤，是把排骨清洗干净后，放进锅里兑适量的水，煮到骨头肉
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春日香椿美
阳春三月，风和日丽，村前几株香椿树上的枝丫，绽出了紫中带绿的嫩芽，采摘下来，烹制成香椿菜肴，脆嫩新鲜，香气浓郁，味美爽口。 香椿一般在清明前发芽，被称之为“树上蔬菜”。宋代天文家、药物学家苏颂曾说道：“椿木实而叶香，可啖”。香椿种类较多，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿较绿香椿香味浓，纤维少，油脂含量高，口感好。 春日，人们视香椿为盘中珍馐，将吃香椿谓之为“吃春
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春食马兰第一鲜
古城镇江有民谣：“正二月里尝荠菜、三四月头采蒌苔，勿要忘记马兰头，还有枸杞拌香干。清明过后不多久，赶快来摘香椿头，炒个鸡蛋好下酒。” 因时而异的美食准则，是食材处于“本位”的最佳状态。正所谓“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，大概意在强调它们应时的鲜美吧。 马兰头是早春时节的野蔬佳品之一，春天陌上埂边、田头、堤畔、河旁、江滩、湿地，到处都可见到马兰头的身影。 马兰头有青梗、
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青翠蒌蒿
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是宋代诗人苏轼《惠崇春江晚景》中的名句，把碧如玉针的蒌蒿推上了春蔬野菜的宝座。 蒌蒿，常见于林下、林缘、山沟和河谷两岸，也见于平原沟边，塘沿及水田埂边。是菊科蒿属多年生草本植物，不仅营养丰富，而且鲜香脆嫩，诱人食欲，自古以来便是春季人们爱吃的野蔬佳肴。 《诗经》中就有关于蒌蒿的记载：“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。
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春韭飘香试春盘
一畦春韭绿，十里稻花香。 “一畦春韭绿，十里稻花香。”孟春三月，天气渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住这温暖的诱惑和驱使，顶着露珠悄悄地破土而出，狭长的嫩叶精神抖擞地舒展开来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地生长着，远远望去颇似茁壮成长的麦苗。 在农村，韭菜是一种普普通通的蔬菜，它的适应性很强，不择土壤、不选地形，田边地角只要有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃生长的韭菜，撒下种子个把月后就上了人
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从山野到餐桌，食春讲时效
浩浩乌江是贵州的母亲河，江水滋养着两岸的土地。乌江支流穿过遵义播州尚稽镇，小镇上的乌江寨便因这一脉江水而得名。乌江寨2016年被列入第四批中国传统村落名录，这里有着淳朴的黔北民风，人们以草木染纸，以竹条制花灯，围着火塘烤茶闲饮，摇橹船上唱着山歌。2022年，这里成为国际旅游度假区开放，优秀的厨师们来到大山里，与本地的厨师一起挖掘乌江两岸的好食材，创作别具一格的美味。味蕾之上的乌江寨是满满的大自然的
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以粤式手法打开黔味新境界
EDIBLE WILD HERBS 三月里的贵阳，山间绿意浓了起来，时常阴雨绵绵的冬日气候渐渐退去，阳光与山野的味道带着春天的气息扑面而来，人们期盼已久的“野味”，也终于可以畅快地吃起来了。此时的贵阳，野菜最多也最应季，灰灰菜、地米菜、香椿芽、蚕豆……都是人们尤其钟爱的春日野菜，厨师们也总会在春天发挥才思，呈现别具风情的野菜宴。 贵阳亨特索菲特酒店中餐行政总厨林小星来自广东，他曾在堪称“粤菜黄
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春意芳华 珍馐妙飨
“雨晴风暖烟淡，天气正醺酣”。万物欣荣之际，盐城万豪酒店中餐行政主厨刘师傅携其团队，以迸发的灵感与沉淀的技艺，为食客奉上最适合春天的珍馐与盛情，飨时令第一口鲜味。 此次“万豪春食记”从一道清新爽口的香椿拌春笋开始，春雨过后，娇嫩的香椿芽从枝头探出，洁白如玉的春笋也钻地而起，香椿细细点缀美味春笋，鲜爽脆嫩，一口咬住独属春天的气息。而咸肉蒸野菜卷则更撩动味蕾，春雨甘露滋润下，野菜的清香、咸肉的浓香，
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春遇时鲜，正当时
“适食而食，不时不食” 春日食鲜，苏宁钟山国际高尔夫酒店紫金阁应时上新。甄选春令食材，悉心烹制，邀您共同开启春季寻味之旅。 蒜香加拿大红参，选用生长在深海海域营养丰富的加拿大红参，肉质肥厚，口感Q 弹嫩滑，佐以蒜泥，浇上辣红油，增香的同时令海参的口感更加爽滑。香椿·脆炸九肚鱼，膨胀的鱼块高高隆起，外层被裹满香椿的外衣炸的通透松脆，咬一口窸窣掉渣。入口嫩如豆腐的九肚鱼，偶尔咬到脆爽的香椿颗粒，吃
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春尝一口鲜
“好雨知时节，当春乃发生”。进入雨水节气的江南早已呈现出春意盎然的模样，春鲜在此时也成为不可或缺的时令美味。鲜嫩多汁的春笋、饱满翠绿的蚕豆瓣、清香扑鼻的荠菜…… 春光易逝， 尝鲜要趁早。南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中餐厅行政总厨不断探寻古都金陵饮食文化，亲选本地春季时令风物，在传统技艺中注入创意巧思，匠心独运，飨食春味。 香椿恋上春笋 春笋自古备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无
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春食山野 田间滋味
暖雨晴风初破冻，柳眼梅腮，已觉春心动。 春雨飘落丝丝絮絮，洗去冬日的痕迹，泥土里孕育整个寒冬的秘密开始滋生。纤纤春笋极娇的内里怦然充盈，开始一寸寸向上拔节，温暖而热烈，盈盈荠菜修长细叶从衣袖中探出，又花似地绽开，活泼而浪漫；马兰头翠绿鲜亮，深嗅初春的馥郁，将全部的生命献给早春的时辰里，野菜好似一夜间忽地被泼洒而下，漫山遍野竟都是了。金陵的春日，绽放在梅樱的花海里，也深藏在山野田间的食材里。南京东
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匠心融于面团，延展生活之美
这是一家面包店，也是一个美的起点。Jane 和她的伙伴们以面包为基础延展生活美学。装着面粉的袋子可以经过二次设计改造，变成帆布包。各种各样形态的面包不仅是美味，它们的造型也许会变成手机壳上的创意元素。更多的时尚与艺术想象正从这里开始蔓延，创作者的匠心融于面团，也延展了生活之美。 巧克力坚果脆脆 法芙娜巧克力加入坚果碎，香脆的口感伴着绵软的面包，有着丰富的口感层次。面包外层和夹心都有巧克力坚果脆
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春到花朝碧染丛 枝梢剪彩袅东风
右安门外南十里桥，方十里，皆泉也……土以泉，故宜花，居人遂花为业。都人卖花担，每辰千百，散入都门、入春而梅、而山茶、而水仙、而探春。中春而桃李、而海棠。春老而牡丹、而芍药、而变枝。 花朝节，简称花朝，俗称“花神节”“百花生日”“花神生日”“挑菜节”，汉族传统节日，流行于东北、华北、华东、中南等地，一般于农历二月初二、二月十二或二月十五举行。节日期间，人们结伴到郊外游览赏花，此举称为“踏青”，女孩
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简餐不简单，暗藏匠心
人们对美好饮食的追求不限于食物本身的味道与环境氛围。用餐是享用食物，也是一种以食物为媒介的学习与交流。于高端餐厅用餐时，常有主厨或服务人员来询问用餐感受如何，并介绍所点菜品的特色，几句简单的讲解，往往令人惊叹，原来眼前的食物如此来之不易，食物的背后有厨师花的那么多心思，耗费那么多功夫。原来人与自然和食物的关联，可以这般不同凡响。客人因为多了解了一些信息，而更能具体地感知到食物的特色和风味。 诚然
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简化流程 不简化风味
在人们越来越注重用餐体验的时代，西餐在许多内地城市都越发受欢迎，它不仅满足了人们对不同风味的追求，也带来了西式生活的理念。放松、舒适、自在、随意，这是许多西餐厅推崇的氛围感。在经营的同时，餐厅也引导和培养了人们的生活方式。 9年前大连的餐饮业中还鲜有人谈论早午餐。那时UPPER KITCHEN西餐厅刚开业，就推出了早午餐。从最开始只做周末，到现在平日也有；从之前有限的时间段推早午餐，到现在有全日
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寿司，小而美好的饮食
语言有种神奇的力量，它能让人深切感知它所代表的地域文化，爱上那种在地生活。多年前，宋沐瑾因为学日语而加深了对日料的热爱。于是她把这份对异国文化的热爱都投注在了自己的寿司店，让更多人能通过这间店感受到自己对生活和饮食文化的理解。在她看来，美食以味觉悦人，而美食本身也是一种语言，它让人通过味觉感知生活。 大连仙生生寿司专门店 大连距离日本很近，只有一海之隔，大连有名的日料店很多，在众多日料店中，仙
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穿越赤道线
在一个国家一天连续3 次穿越南北赤道线是怎样的一种感受，一个字——“棒”。这个愿望在乌干达就能实现，两只脚分别踩到了南半球和北半球。据说在乌干达这样的地方有7处之多，赤道是地球表面自转产生的轨迹中最长的纬线，我们来到一个叫EQATO RLINE RESTAURANT的地方，南北半球距离相隔不到10步之遥，两边圆形界线的地理标志非常醒目，除了拍摄纪念，导游还为我们演示赤道线上南北半球水流方向的有趣实
食材&生活 |
繁花深处巧克力是融化的爱意
“它能释放人的欲望，揭示人的命运。”电影《情奇巧克力》这么形容巧克力的魅力。娇柔的仲春撕破凛冬的寒意，绿色的律动诠释着生命，洒落遍地的鲜花在温暖的的空气中散发隐隐的甜蜜，三月是春天的季节，三月是甜蜜的季节。在春日里，下一朵开的花和下一颗巧克力同样精彩，可可融化在舌尖，浪漫的纬纱从脖颈滑过，轻拂耳尖，蜜语甜言逗得人心痒痒的、暖暖的。 巧克力能促使多巴胺的分泌，让人感到幸福愉悦，所以巧克力最适合用以
食材&生活 |
夏二雷，道足以忘物之得春
“小的时候从电视里看到那些身着白色厨师服的人站在炉灶前，来回动作间锅炉下的火苗蹿得很高，那时就对厨师这一行业产生了极大的兴趣。” 只是在电视机前的一眼，那白色的身影和红色的火苗深深印在了夏二雷的心里，并生根发芽，所以夏二雷一毕业就投身于厨师行业，风雨无阻。如今他担任茅山东方盐湖城餐饮会务部厨师长一职，擅长常州本地菜、淮扬菜及创新菜品制作，拿手好菜便是盐湖城特色——品茗富贵茶香肉。 夏二雷从客人
食材&生活 |
薛泉，衔微木以填沧海
“记得小时候家里人聚在一起吃团圆饭时，气氛非常融洽，于是立志成为一名厨师。” 薛泉是茅山东方盐湖城餐饮会务部会议中心厨师长，从业二十余年，岁月沉淀出深沉的味道。“记得小时候家里人聚在一起吃团圆饭时，气氛非常融洽，于是立志成为一名厨师。”薛泉回忆起往事，嘴角不住地上扬。犹忆童稚时，只能在桌上探出半颗脑袋，却见桌上遍布佳肴，几乎没有空隙，而满座亲朋眼里尽是欢愉，于是这个小男孩就在心里许下愿望，梦想着
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说说筷子的那些事
筷子朔源 筷子又称箸，是中国人独创的进食工具，它在世界各国进食工具中独具风采，可谓中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜。 我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史。“纣损天下，自箸而始。”这是西汉时期的政论家贾谊总结商朝灭亡教训时说的一句话，也是目前发现的有关箸的最早且最确凿的文献记载
酒店餐饮 |
四季酒店集团再攀高峰，创造《福布斯旅游指南》五星评定新纪录等
四季酒店集团再攀高峰，创造《福布斯旅游指南》五星评定新纪录 四季酒店集团再创辉煌佳绩，在2023年成功荣获了9 项全新的《福布斯旅游指南》五星评级，破纪录将73 项五星殊荣收入囊中。其中，集团旗下51 家四季酒店和度假酒店、6 家餐厅和16 家水疗中心分别荣获五星评级，四季酒店集团成功蝉联《福布斯旅游指南》拥有五星数量最多的酒店品牌。四季酒店集团总裁兼首席执行官Alejandro Reynal
