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2023年01期

要闻聚焦 | 全民抗疫取得重大胜利新一轮经济发展号角吹响

2022年12月7日，国务院正式发布《进一步优化落实新冠肺炎疫情防控的措施》，提出不再查验核酸阴性证明、不再查验健康码和行程码，对于跨地区流动人员也不再开展落地检等。2022年12月26日晚，国家卫生健康委员会发布公告，将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染，2023年1月8日起，新型冠状病毒感染正式由“乙类甲管”调整为“乙类乙管”。这一系列的政策变化表明，经过三年抗疫，我们即将迎来曙光。如今，

会展报道 | 露喜龙葡萄酒产区媒体云品鉴在上海举办

在中国，露喜龙葡萄酒行业协会积极开展推广工作已经超过十年。每年都会组织媒体晚宴、进口商晚宴，参与B端赞助活动和主办多场自主活动。即使在疫情期间，2022年11月29日，一年一度的露喜龙葡萄酒行业协会媒体晚宴依然成功在上海进行。被中国业内人士熟识的法国露喜龙葡萄酒协会副总监兼出口经理Eric ARACIL邀请8家在法酒庄庄主、中国酒庄代表与国内媒体视频互动，以网络连线的方式互动交流，让中国媒体充分了

会展报道 | 首届全国营养配餐员竞赛落下帷幕前三甲将获得“全国技术能手”殊荣

2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛于2022年12月17-18日在厦门工商旅游学校隆重举行，赛事取得圆满成功。 “营养配餐员”在2002年纳入国家职业分类大典，其任务是为不同就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导。随着生活水平的日益提高，人民群众对健康服务的需求日益增加，科学引导人们的膳食结构，让美味与营养兼顾，是健康中

会展报道 | 中国乳制品工业协会第二十八次年会成功召开

以“为了可持续的人类健康生活”为主题的中国乳制品工业协会第二十八次年会开幕式暨2022中国（国际）乳业经济发展论坛于2022年11月29日上午隆重举行。来自国家有关部委的主管领导、食品领域科学家、乳业资深专家，以及国内及国际乳制品行业组织、生产企业、科研单位、大专院校、相关服务机构等单位的代表参加了会议。中国乳制品工业协会理事长、国际乳品联合会中国国家委员会主席吴秋林在大会开幕式上致辞；国家市

会展报道 | 变局之下的发展与创新

党的二十大报告提出，“全面推进乡村振兴。”植根于农业、依托于科技、壮大于工业的方便食品行业，成为解决“三农”问题的产业基础和推动“乡村振兴”战略落地的有力支点。2022年是实施“十四五”规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创新成果的关键之年。为了加大工业对农业的“反哺”，积极迎接我国方便食品行业在新时期面临的新挑战、新机遇，在各界的热切期待和共同努力下，中国方便食品行业的盛会如约而

会展报道 | 爱尔兰食品局开展最新欧洲牛羊肉活动

2022年12月7日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的“欧洲牛肉和羊肉——爱尔兰，与大自然合作”活动在上海思南沙龙举办。活动由欧盟和爱尔兰共同出资，来自上海的媒体、经销商等受邀出席。这次全新的活动旨在提高中国行业人士对高质量和可持续生产的欧洲牛肉和羊肉的认识，引导更多中国消费者关注并选择爱尔兰牛羊肉。未来三年，在中国市场的推广活动将投资超过100万欧元，活动将在三个贸易展上展出，共举办六场

会展报道 | 稻香村集团年货线上线下齐开售，深入海外市场传递“中国味道”

临近年末，备受全球华人期待的新春佳节即将到来。针对近年来海外市场对于春节的重视，稻香村集团推出多款年货产品，在海外市场陆续上市。同时，稻香村集团还将深度参与海外的一系列新春活动，用传承百年的传统味道抚慰海外华人的乡愁，与世界共迎中国年。年货陆续上市，让世界品尝中国味道稻香村始创于1773年的苏州，如今已发展成为稻香村集团。稻香村集团为更好地迎接兔年春节，销售与生产工作正如火如荼地进行中，多

寻味中国·名厨 | 刘义春：努力不停、奋斗不止的中国药膳大师

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力、食助药威，二者相辅相成、相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病

寻味中国·名店 | 庆丰包子铺：积善余庆、国富民丰

北京庆丰餐饮管理有限公司（以下简称“庆丰公司”）是北京华天饮食控股集团有限公司（以下简称“华天集团”）下属的二级公司，庆丰包子铺是庆丰公司所属主营包子的老字号品牌，开业于1948年，距今已有70余年的历史，当时的字号叫“万兴居”，经营小吃、米饭、炒菜等，原店地址位于北京西单十字路口东南角，毗邻当时的长安大戏院。 1956年公私合营之后，万兴居成为国有店铺。当时的万兴居工作人员潜心学习了天津、北京

行业观察 | 各路资本纷纷折戟预制菜生意没那么好做

在商业亮点乏善可陈的2022年，预制菜一度曾站上风口，但很快又从云端跌落。种种迹象表明，预制菜生意并不如想象中的那么好做，资本眼中的香饽饽正在面临加速退潮。重金造势折戟沉沙 2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO罗敏迎来了高光时刻。8月17日，罗敏花重金邀请贾乃亮、傅首尔等明星在抖音开展了一场长达19个小时的“一分钱请吃酸菜鱼”直播活动。为了引流造势，趣店在直播间以1分钱/份的价格销售预制

行业观察 | 高端汉堡受追捧实现长红并非易事

破败的门头，坐在马路牙子上吃着人均70元的汉堡……前段时间，上海街头的Cheers Burger汉堡店火了。社交平台上，不少上海年轻人评价称，这家全英文命名的汉堡店是“汉堡界天花板”。在上海徐汇区小吃快餐热门榜上，Cheers Burger也一跃成为新晋的网红餐厅。 2022年以来，类似Cheers Burger这样的汉堡店并不少见，市面上也由此诞生了一批聚焦单品、客单价偏高的汉堡品牌。它们到底

行业观察 | “首店经济”受推崇餐饮品牌要三思而行

在北京，顾客为远道而来的首家费大厨辣椒炒肉“鏖站”；在成都，第一家朱光玉火锅馆大排长龙；在上海，大家为了呷哺集团开出的第一家趁烧烤肉风雨兼程；在南京，一杯茶颜悦色炒出天价……这些客流火爆的餐饮店有一个共同点，它们都是外地品牌在当地开出的“首店”。近年来，首店被视为挖掘消费潜力、激发市场活力、增强品牌创新动力和吸附力的重要手段，“首店经济”一词也被广泛传播。然而，并非所有的第一家店都能被称为“首

行业观察 | 让PGI亚特兰蒂山谷葡萄酒为年夜饭锦上添花（上）

春节是中国人心中最隆重最热闹的传统节日，无论离家多远，家人们都会在除夕前赶回来，全家团聚享用一年中最隆重的一顿团圆饭，来犒劳自己过去一年的辛苦忙碌，也一起憧憬新的一年更美好的生活。让年夜饭锦上添花的就是饭桌上的酒水，而年夜饭上的酒，我一定会推荐来自希腊PGI亚特兰蒂山谷产区的葡萄酒。有人一定会疑惑，地大物博的中国各地饮食文化是百家争鸣，做法也琳琅满目：炒、烧、煎、炸、煮、炖、烤、涮、甚至凉拌，光说

行业观察 | 高端白酒热度不减稳中有进仍是酒业发展趋势

2023年春节渐行渐近，白酒也将迎来传统销售旺季。记者近日在北京地区相关终端走访了解到，高端白酒需求坚挺，在市场上依旧保持一定热度；与之形成鲜明对比的是，多数中低端白酒销售略显冷清，陷入“无人问津”的窘境。高端白酒相对紧俏中低端产品销售冷清在位于朝阳区合生汇的华润万家超市，在白酒专区的货架上，摆放在C位的多是定位中高端的产品，包括各年份的53度茅台酒、五粮液、洋河、山西汾酒等，定价多在

行业观察 | 跨界“饮酒”常态化有多少“暗自伤神”

跨界“饮酒”成为一种新趋势。2022年12月8日晚间，同仁堂公告称，公司预计向京宜生物投资约1.9亿元，取得京宜生物51%股权。据了解，京宜生物主营业务为生产、销售药酒、白酒、配制酒，未来将向同仁堂供应白酒基酒、黄酒等战略资源。然而，刚抛出橄榄枝，也就只是挥了一下，还没有“热恋”就提出分手。12月16日，同仁堂发布公告称，与楚园春酒业、栖凤生态、京宜生物签署投资协议，预计向京宜生物投资不超过1.9

行业观察 | 淘汰赛再提速奶粉企业急寻新增长点

奶粉新国标的过渡期即将在2023年2月结束，叠加新一轮配方注册，成为行业即将面临的一道新坎儿。在受访奶粉品牌和行业人士看来，二次配方注册背景下，或将推动行业的新一轮淘汰赛，又将有三分之一的品牌出局。二次配方注册加速行业洗牌记者在走访中发现，2023年对于奶粉行业而言仍是“困难”模式。一方面，大部分的奶粉配方是在2017-2018年取得第一轮配方注册，5年的注册证书有效期已经或即将到期，大量

行业观察 | “豪赌”世界杯蒙牛和伊利加速国际化布局

“豪赌”世界杯，蒙牛、伊利看上了什么？2022卡塔尔世界杯落下帷幕，场上梅西圆梦捧起大力神杯，场下蒙牛、伊利赚足眼球。在这场全球性的体育赛中，国内两家乳业巨头在营销投入上可谓“一掷千金”。根据公开报道，蒙牛成为官方赞助商、签约梅西等豪掷6000万美元；伊利与阿根廷等队签约投下10亿元。在业内人士看来，蒙牛、伊利“豪赌”世界杯的背后，更多是看上了全球性赛事为品牌带来的国际影响力。这样的赞助、营销为本

行业观察 | 成为年轻人冬日消费新时尚围炉煮茶需要注入更多传统文化

2022年秋冬，一种新的喝茶方式——围炉煮茶突然走红网络。与传统喝茶方式不同，围炉煮茶拥有更多社交属性。冬日午后，三五好友聚在一起，围着炉火煮一壶茶，里面可以加上牛奶、红枣、桂圆，炭炉还可以烤红薯、花生、板栗，甚至烤年糕、砂糖橘等。一时间，“围炉风”甚至从茶馆蔓延至咖啡馆、甜品店，围炉煮茶成了年轻人过冬消费新时尚。围炉煮茶出圈前不久，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，被列

行业观察 | 奈雪和乐乐茶抱团取暖高端奶茶纷纷放下身段

就像钟不是靠着农夫山泉有点甜成为首富一样，事实上没有一款饮料，是靠口味取胜的。当年新式茶饮们靠着真茶、真奶、手剥葡萄以及高端购物中心里的漂亮门店，将奶茶送上了30元一杯的高位，讲的是一个“真好喝”“真时髦”的故事。如今，先驱们看起来多少有些惨烈，门店也无人排队了，反倒是曾被嗤之以鼻的瑞幸靠着单店模型华丽转身，土里土气的蜜雪冰城在供应链上默默赚钱。还在拼谁更好喝的高贵奶茶们也不得不放下身段，抱团取暖

行业观察 | 新茶饮能做好咖啡吗

新茶饮集中发力咖啡，已经不是新鲜事了。过去两年，喜茶、奈雪先后在门店推出咖啡系列的饮品，前者入局精品连锁Seesaw和少数派咖啡，后者投资新锐品牌AOKKA和怪物困了。头部品牌的频繁动作让新茶饮逐渐开始向咖啡靠近。2022年8月，新中式茶饮茶颜悦色旗下的咖啡子品牌“鸳央咖啡”，以五店齐开的形式在长沙亮相。两个月后，杨枝甘露头牌选手七分甜也在苏州十全街推出了子品牌“轻醒咖啡Brisky Coff

行业观察 | 牛奶对于咖啡爆品来说有多重要

2022年连锁咖啡赛道的爆款都有哪些？翻看瑞幸的菜单就能收获90%的答案。椰云拿铁、丝绒拿铁、Dirty系列、生酪系列，瑞幸用一年时间证明了自己是咖啡行业当之无愧的“爆款制造机”。仔细研究这些爆款的配方会发现，它们其实和咖啡的关系并不大，换句话说，咖啡豆本身并不是爆款的决定因素。而且这些爆款还有一个共同点：它们清一色都是奶咖。难道连锁咖啡品牌不是靠“精品咖啡”盈利，而是要靠奶咖吗？星巴克历

行业观察 | 竞相开启对外投资新茶饮进入新的“结盟时代”

曾经的竞争对手，如今握手言和。这一幕正发生在新茶饮行业。在成立七周年之际，奈雪的茶宣布斥资5.25亿元投资乐乐茶，此次将占比43.64%的股份，成为乐乐茶的第一大股东。新茶饮的“三国杀”也随着联姻结盟而消失。实际上，这并不是业内第一起投资事件。从2021年开始，各大新茶饮品牌都在争做“VC（风险投资）”，喜茶更是在不到半年时间拿下数家品牌。从同类茶饮品牌，到咖啡、烘焙、低度酒等其他领域，新茶饮

行业观察 | 加速布局“便利店+”实体零售纷纷走向社区

“一刻钟便民生活圈”加持、多年政策引导……实体零售纷纷走向社区，并主动接受互联网的挑战。记者近日观察发现，7-11北京公司新增食品互联网销售业务；中百罗森试水生鲜，开设首家社区便利店。企业的种种动态也意味着实体零售的发展风向，即持续探索丰富“便利店+”发展模式，在便民社区商业领域拓宽经营边界。在近日举办的2022年度（第十六届）北京商业高峰论坛暨北京国际消费中心城市论坛上，北京市商务局副局长赵

行业观察 | 极致内卷+同质化四川调味料未来的机会在哪儿

调味料的生意，向来容易撩动资本的心弦，毕竟这事关全国人的餐桌，背后是4500亿元的市场。不论是前段时间陷入公关风波的海天酱油，还是最近因营收备受争议的老干妈，辉煌时的销量都曾让人仰望。而我国西南地区早已偷偷孕育了一批四川的调味料企业，专做辣味生意。比如已经上市的涪陵榨菜、天味食品等，还有正在IPO的丹丹郫县豆瓣酱，他们都试图从调味料市场中分一杯羹。有人说，未来十年，四川调味料（以下简称“川

行业观察 | 黄桃“出圈”罐头产业亟需创新升级

“还没弄清楚啥情况，就被一抢而空了。”连日来，在重庆的大小商超，黄桃罐头的突然火爆令营业员们都有些始料未及。记者走访发现，作为黄桃大市的重庆，不仅线下一罐难求，就连拼多多、淘宝、京东等电商平台上，断货也时有发生。黄桃罐头的意外走红，马上传导到二级市场，几家罐头相关企业最近均迎来股价大涨。重庆潼南是全国两大黄桃生产基地之一，年产数万吨的潼南黄桃可与美国的王牌品种——“台尔蒙”媲美。潼南罐头厂生产

企业面面观 | 自营尚未完全跑通虎头局开放加盟有待市场验证

日前，虎头局渣打饼行在官方公众号发布消息，称将开放加盟模式。据创始人胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。据悉，虎头局的第一批合伙制门店将在2023年春节后正式开业。开放加盟前，虎头局曾收缩多地市场。有数据显示，虎头局曾关闭位于成都和重庆的5家门店、北京的2家门店，而成都和重庆两地门店均开店不过半年。这个曾备受资本青睐，在新消费

企业面面观 | 掉队的太平洋咖啡要有更多作为

咖啡生态竞争向来激烈，比如一片百来米的区域内可能就有星巴克臻选、M Stand、KUDDO、INPASSION Coffee、Manner等连锁咖啡，更不用提其他小众独立咖啡。而背靠华润、曾经一度成为中国市场第二大咖啡连锁品牌的太平洋咖啡，似乎掉队了。太平洋咖啡曾经视为竞争对手的星巴克，门店数量已经超过6000家，成长为中国连锁咖啡的“领头羊”。而根据极海品牌监测显示，截至2022年10月31

企业面面观 | 瞄准保健品领域娃哈哈求解“千亿目标”

新品官宣是每年娃哈哈销售大会的重头戏，这一次被提及的是三十多年前推出的经典保健产品儿童营养液。此外，娃哈哈方面还透露2023年将聚焦保健品赛道。业界猜测，瞄准保健品领域，或许是娃哈哈迈向“千亿目标”的重要一步。随着消费者健康需求增长，聚焦高增长的保健品市场对娃哈哈来说是个机会。但当下保健品在消费群体结构、产品类型、销售模式等方面已经发生变化，娃哈哈在市场定位、销售渠道等方面能否与当前保健品市场相契

企业面面观 | 习酒正式“脱茅”独立上市将成主攻方向

2022年12月23日，记者从国家企业信用信息公示系统获悉，习酒公司名称已正式完成变更，从“贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司”变更为“贵州习酒股份有限公司”。这标志着，习酒正式“脱茅”。从2022年7月由贵州省国资委100%控股的贵州习酒投资控股集团有限责任公司正式组建证明习酒要脱离茅台独立开始，随着股权的变更和名称的改变，脱离茅台、独自飞翔的梦想在2022年最后的一周前实现。 “独立”

企业面面观 | 暂缓港股上市达美乐中国的机会还有多少

因市场遇冷而暂缓港股上市，并不是达美乐中国的第一次遗憾。达美乐披萨1996年进入中国市场，只比必胜客晚了6年。当时的中国披萨市场几乎一片空白，但因为经营权分散，达美乐中国错失了最好的发展时机，眼睁睁看着必胜客在中国市场将自己远远甩开。 2010年将特许经营权集中，2017年从麦当劳引入特许经营专家王怡，并与达美乐重新签订特许经营协议，达美乐中国进入扩张的快车道。但是，当世界披萨老大准备在中国市场

企业面面观 | 从大排长龙到冷冷清清文和友迷失在广深街头

从石牌桥地铁站B2出口出站，步行约5分钟，就能到达广州太古汇。这里是广州主要的高端商业中心之一，市内唯一一家文和友也坐落于此。有别于广州正在逐渐恢复的烟火气，作为商业地产“新物种”的文和友却略显萧条。对于大厅内空荡荡的场景，服务员见怪不怪地告诉记者，现在不论工作日还是休息日，都不需要排队。2年多前，这里却是另一番景象。在2020年夏天最顶峰时期，广州文和友等位排号能达到数百甚至上千人，为了打卡拍照

食品教学 | 发酵工艺学实验课程思政的教学探索与实践

高校大学生作为专业知识、科学技术和创新能力等的重要载体，是实现民族振兴、提高国际竞争力的关键力量。将课程思政融入高校的各类课程教学中，有利于强化和巩固学生的专业思想和专业技能，增强学生的专业自信，培育学生的家国情怀，提振学生的民族自豪感。2016年12月，全国高校思想政治工作会议强调，要用好课堂教学这个主渠道，各门课都要守好一段渠、种好责任田，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。2

食品安全 | 虚假食品广告的监管难题及其监管策略

在市场化时代，广告宣传是商家重要的营销方式，也是人们了解产品的途径之一。合理的广告宣传能够有效引导消费者选择适合自己的产品，但一些商家为了提高竞争力，不惜夸大宣传、虚假宣传，影响消费者的判断。相比其他类型的广告，食品广告与消费者的健康息息相关，因此，虚假食品广告带来的食品安全问题不容忽视。尽管《中华人民共和国广告法》和《中华人民共和国食品安全法》等法律已对虚假食品广告有所规制，但虚假食品广告的隐患

食品检测 | 食品检验常见问题分析及检验质量控制措施研究

由于教育程度与生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度也随之提升，因此必须完善与强化食品检验质量控制措施，确保检验结果更加准确与可靠，进而以此为依据推进监管工作，更加科学高效地防范食品安全质量风险，提高人们对食品安全的满意度。基于此，本文介绍了加强食品检验质量控制的必要性，从食品检验前、检验中以及检验后三个方面分析了食品检验中常见的问题，并针对这些问题提出了一些检验质量控制措施，探讨了食品安全

食品前沿研究 | 空气清洁消毒技术在预制菜工厂规划设计中的应用

预制菜工厂、现代食品加工厂、农副食品加工厂在生产运行过程中，为保证食品安全、食品卫生，在车间内应根据原辅料特点、生产过程的工艺特性、半成品及成品的特点及仓储条件，选用合适的清洁、消毒剂，并设置与之相适应的清洁和消毒措施，以满足生产工作环境的洁净度要求，进而规避食品污染的风险。本文从预制菜工厂的生产特点出发，阐述了空气清洁消毒技术在规划设计中的设置要点。一、预制菜的定义及分类 1.预制菜定义。

食品前沿研究 | 传统菜名的英文翻译策略研究

中国作为四大文明古国之一，拥有着悠久灿烂的历史文化，而饮食文化作为其中的重要组成部分，深受海内外民众的喜爱和追捧。基于全球化发展背景，各国之间的经济文化交流日益频繁，越来越多的外国游客通过各种渠道了解到中国传统饮食文化，并对中国饮食文化产生了浓厚的兴趣。为了提升中国的文化软实力，促进优秀传统文化的弘扬与发展，英文翻译工作者要加强对传统饮食文化的科学翻译，尤其是对于传统菜名的翻译，要贴合目标语群体的

食品前沿研究 | 跨文化交际视阈下的饮食翻译策略分析

在如今全球化发展的背景下，人们的跨文化交际活动变得日益频繁起来，越来越多的外国友人对中国传统饮食文化产生了浓厚的兴趣。众所周知，跨文化交际活动及其过程会受到不同国家和民族的历史文化、思想价值观念、人文习俗以及宗教信仰等因素的影响。因此在跨文化交际视阈下，中国翻译工作者在对传统饮食文化进行对外翻译时，不能单凭自身的主观翻译经验对原文内容进行简单直译，这样容易给外国友人造成误解，不利于中国良好国际文化

食品实验 | 黔东南地区野生食药用菌资源调查

本文以黔东南地区的野生食药用菌资源为调查对象，通过开展当地的区域资源调查，了解不同海拔、不同林区中各野生食药用菌的种类及频度分布状况，并采用随机调查研究方法对该地区常见的野生食用真菌资源进行调查研究。共采集到标本200份，通过分析鉴定，共分属41个种；且每年5-10月是野生食药用菌的生长旺季，季节性强，出菇周期长，这表明黔东南地区的野生食用真菌资源丰富，极具开发潜力。一、开展野生食药用菌调查的

食品实验 | 固相萃取-液相质谱联用测定大豆中异黄酮类化合物的方法研究

大豆异黄酮是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，在大豆中含量较高。研究发现，大豆异黄酮具有抑制肿瘤生长、降低心血管疾病、预防和治疗骨质疏松以及缓解妇女更年期综合症等多种生理保健作用。大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类、染料木苷类、黄豆黄素苷类，每类都以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型这4种形式存在。目前，如何简单准确地测

食品包装 | 设计心理学在食品包装设计中的运用

在市场经济发展的新形势下，食品企业想要提高产品的核心竞争力，除了高度重视食品生产质量安全，还必须加强对食品包装的创新设计，从而有效满足消费者的审美体验需求。为此，食品企业的包装设计师要及时革新设计工作理念，科学掌握消费者的心理活动与行为规律，优化设计出符合消费者心理需求的食品包装，促使食品包装能够得到广大消费者内心情感的高度支持和认同，并理解设计师想要表达的设计理念与创新思想。一、食品包装设计

食品工艺 | 干燥技术在果蔬加工中的应用

随着中国食品加工行业的不断发展与进步，干燥技术的应用越来越广泛，特别是在果蔬加工中，干燥技术可以让果蔬中的多余水分快速蒸发，以达到快速锁鲜、保证质量的目的，并将新鲜果蔬制作成果干、蔬菜干，因此具有比较广泛的应用市场。本文介绍了果蔬加工中的几种干燥技术，并分析了它们在果蔬加工中的具体应用和效果。一、热泵干燥技术在果蔬加工中的应用 1.热泵干燥技术的原理。热泵干燥技术主要是通过热泵操作使室内湿热

文化趣谈 | 牛在古代地位有多高

对于现代人来说，牛只是一种普通牲畜，但对于古人来讲，牛远比其他牲畜重要。在数千年的农耕文化中，牛不仅为人们提供耕种劳力，还在占卜、祭祀、军事、治水、运输乃至民族精神的塑造上起过巨大的作用。并非普通牲畜在古人心目中，牛不是普通牲畜，而是有着崇高象征意义和功能十分强大的“神牛”。我国的群经之首《易经》，以乾、坤二卦象征天地，统领万物。《易经》说：“地势坤，君子以厚德载物。”又说：“至哉坤元

食安解读 | 科学解读减盐食品是不是低钠食品

“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐在人们日常生活中的重要性不言而喻，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提升，“减盐”成了生活新风尚。最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签的食品，颇受消费者的欢迎。既然是减盐食品，里面的盐少了，那是不是就能敞开肚子放心吃了？对此，记者采访了科信食品与健康信息

新规 | 最高人民法院《关于为促进消费提供司法服务和保障的意见》

消费对经济发展具有基础性作用，最终消费是经济增长的持久动力。促进消费对释放内需潜力、推动经济转型升级、保障和改善民生具有重要意义。为完整、准确、全面贯彻新发展理念、加快构建新发展格局、着力推动高质量发展，进一步发挥人民法院职能作用，服务保障全面促进消费、加快消费提质升级，助力实施扩大内需战略，提出如下意见。一、加强消费者权益司法保护 1.以最严的举措保护食品、药品安全。严格贯彻落实“四个最严

新规 | 山东省教育厅等三部门《关于进一步加强中小学校配餐（食堂）管理工作的通知》

各市教育（教体）局、卫生健康委、市场监管局：为进一步加强中小学校（含幼儿园，下同）配餐（食堂）管理，努力为广大师生提供卫生安全、营养健康、质优价宜的就餐服务，健全维护教育领域群众利益的长效机制，现就有关事项通知如下：一、统一思想认识，提高政治站位中小学校配餐（食堂）管理工作关系到学生身体健康和生命安全，关系到家庭幸福和社会稳定。加强中小学校配餐（食堂）管理工作，保障学校食品安全与学生营

新规 | 四川省市场监督管理局《四川省落实食品安全主体责任监督管理办法》

第一条：为了督促食品生产经营者，以及为食品生产经营提供网络交易平台、场地设施、仓储服务的非食品生产经营者（以下统称“食品生产经营有关主体”）落实食品安全主体责任，强化食品生产经营有关主体主要负责人食品安全责任，规范食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律、法规、规章规定，结合本省实际，制定本办法。

快讯 | 徐福记新年糖火爆北美市场

国货出海再添新势力。三十而立的徐福记，不仅在国内市场重回高增长，圣诞季的数据也显示其在北美实现了翻倍增长，徐福记新年糖火爆北美市场，成为“新国货之光”。平安夜当天，在斯坦福大学和Google公司附近，一场徐福记的美食路演活动引发路人争相围观，除了华人消费者，还有当地学生和白领一族，他们一边品尝着徐福记的糖果糕点，一边竖起大拇指，赞不绝口。这只是徐福记在当地受到追捧的一个缩影。原本在华人和亚

快讯 | 西班牙高端美食美酒集团敖司堡迎来其250周年

2022年，西班牙高端酒水、食品及餐饮集团——西班牙敖司堡集团（Grupo Osborne， S.A.）迎来了其250周年。为此，敖司堡集团在西班牙举办了一系列盛大活动，现任西班牙国王费利佩六世受邀莅临其周年庆典。西班牙敖司堡集团创立于1772年，创始人托马斯·敖司堡（Thomas Osborne）先生在西班牙南部建立了以自己姓氏命名的雪利酒酒窖，拉开了敖司堡250年传奇的帷幕。历经七代家族成

快讯 | 超八成消费者难以准确识别无糖产品

随着健康中国行动的推进，无糖食品和饮料成为越来越多消费者的选择。但面对琳琅满目的货架，消费者能否准确识别无糖产品？科信食品与健康信息交流中心开展的“中国消费者甜味剂认知调查”显示，超八成消费者在选购无糖食品和饮料时存在被误导的可能。 1.无糖饮料市场渗透率最高。在健康消费潮流下，市面上以甜味剂替代糖的无糖食品和饮料越来越丰富，在各品类中，无糖饮料渗透率最高。调查显示，近85%消费者尝试过无糖碳酸

快讯 | 拼自护力的时代到了！爱本高端奶粉带来一站式科学养生新方案

2022年12月19日，主题为“爱本自护力，养生中国行”的爱本高端奶粉新品发布会在新华网客户端举行。作为中国飞鹤旗下的成人营养品品牌，爱本在发布会上重磅发布了两款全新产品——爱本牛初乳奶粉和爱本植物甾醇酯奶粉，为广大成年人提供了一份全新的一站式科学养生解决方案。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在现场指出，“疫情三年，中老年人自护意识觉醒，终生奶粉有益健康的科学共识形成，饮奶的需求已经进入到

快讯 | 飞鹤揭榜“十四五”项目，牵头研制新一代婴配粉

2022年12月22日，在“鲜萃活性营养，更适合中国宝宝体质”中国飞鹤60周年战略升级发布会上，飞鹤对外公布，其牵头申报的“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究与示范”项目成功获批。这是继2021年飞鹤与江南大学、大连工业大学等联合揭榜“婴配乳品新型核心配料规模化制备技术创新及示范”项目后，再次揭榜“十四五”国家重点研发计划项目。截至目前，“十四五”国家重点研发计划中，和婴配粉相关的项

快讯 | 国家绿色优质农产品产业联盟成立

近日，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所和中国绿色食品发展中心发起，广东农垦集团、北大荒农垦集团、江苏省农业科学院等80余家全国优质农产品生产加工、科学研究、平台服务企业、单位共同参与谋划的国家绿色优质农产品产业联盟（以下简称“联盟”）成立。中国农业科学院副院长、国家农业科技创新联盟秘书长冯忠武表示，成立联盟是深入贯彻二十大报告精神，顺应农产品需求由“有没有”向“好不好”转变，加快建

快讯 | 《食养药膳技术操作规范通则》正式发布

2022年12月1日，中国药膳研究会正式发布团体标准《食养药膳烹饪技术操作规范通则》（T/ZGYSYJH 005-2022），2022年12月15日正式实施。《食养药膳烹饪技术操作规范通则》由中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会、北京明坤若水餐饮管理有限公司、江西京尚实业有限公司、北京青馔母婴护理有限公司、广东来艾健康科技有限公司、深圳市葫芦里养生文化旅游有限公司、北京华仲歧方中医药研究院

快讯 | 我国首个生猪兽用抗菌药使用监测试点项目在贵州省启动

2022年12月16日，由中国兽医药品监察所牵头，联合贵州省兽药饲料检测所成立的我国首个生猪兽用抗菌药使用监测试点项目在贵州省启动。兽用抗菌药使用监测项目依托现有国家兽药追溯系统开展的兽用抗菌药使用监测项目的研究攻关，旨在通过完善现有国家兽药追溯系统在采集信息方面的功能，建设养殖场端用药信息采集小程序，将生产与养殖环节兽用抗菌药使用量汇总、折算、分类统计，摸清各类兽用抗菌药的实际使用底数，真实

快讯 | 《茶叶感官风味轮》等三项团体标准通过专家审定

2022年12月9日，中国茶叶学会以线上线下相结合的形式，召开了《茶叶感官风味轮》《光萎凋红茶加工技术规程》《黄山市无化学农药残留茶园建设技术规范》等3项团体标准的审定会。专家组一致同意3项团体标准通过评审，并建议修改后发布。《茶叶感官风味轮》团体标准的研制将填补行业的空白，通过建立茶叶感官基元语素集与茶叶感官属性基本框架，构建茶叶感官风味轮，提高茶叶感官审评术语标准化、通用化水平，提升术语学