期刊详情
查看往期
期刊目录
2022年04期
大众美食 |
春日水中鲜
不仅肉质鲜美，营养也丰富，这个时节不容错过来自于春日水中的鲜味。
大众美食 |
鱼水流宴蕴精神
让江苏人最津津乐道的，就是把“苏”的繁体字“蘇”拆开看，那就是草、禾、鱼的组合，眼前仿佛出现了汉乐府《江南》那秀美可人的画面：“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间。鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西……”耳畔仿佛传来了悠扬悦耳的古曲《渔舟唱晚》，脑海里渐渐形成了一组享受江南水鲜的佳境：夜空中高悬一轮黄月，舟头摆设一席香美四溢的水鲜佳肴：清蒸鲥鱼、酱烧螺蛳、蒜茸龙虾、爆炒水芹、蜜渍鲜藕、水煮嫩菱……是啊，我们的
大众美食 |
徽州臭鳜鱼 桃花流水鳜鱼肥
除了『桃花流水鳜鱼肥』的诗词外，其实『昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。』来形容徽州人对于臭鳜鱼这道菜的喜爱，也是分外贴切的。 清明前后，空气变得温润潮湿起来，这属于徽州人的春天味道还将在青山绿水间演绎。有故事，有味道，在这样一个『桃花最美、鳜鱼最肥』的美丽季节，你是否想亲口尝一尝这条有故事的臭鳜鱼？ 不知何时，臭鳜鱼成为很多人的徽菜印象。闻起来臭，吃起来香！ 这便是徽州名菜臭鳜鱼的迷人之处：臭
大众美食 |
春来川渝河鲜美
餐饮业内流传着这样一句话：“食在广州，味在四川”。四川厨师善于调味，在业内是首屈一指。与此同时，巴蜀境内得天独厚的自然地理环境，遍布川内及山城的大江大河，孕育了品种繁多的河鲜。鲫鱼、黄辣丁、鲢鱼、鲶鱼、草鱼、翘壳、黄沙鱼、青波、土凤鱼……当这些河鲜到了川菜大厨的手里，经过适宜的烹饪手法，变幻成了一道道滋味鲜美的川味鱼肴。 川菜大厨在烹制河鲜时，善于运用富有川菜特色的调味品，比如豆瓣酱、青花椒、红
大众美食 |
一材多食，河尽其香
相传，苏轼谪居常州时，一位士大夫家烹制河鲀有道，邀请苏轼到家中吃河鲀。士大夫家人都躲在屏风后面，静听苏轼如何评价自己家的河鲀菜肴。苏轼说道：“也值得一死。”河鲀菜肴深得苏轼喜欢，士大夫全家大悦。从此，“拼死吃河鲀”的说法也流传开来。 一品鹅肝河鲀西京烧 西京烧强调鲜甜的味道，鱼肉的甜味会给人很多回味，鱼肉有质感，鹅肝滑嫩，两种层次相得益彰。 原料：鹅肝30克、河鲀鱼肉80克、味增酱20克、清
大众美食 |
青青阳沟菜
一方水土养一方人，也孕育一个地方的物产、生灵。就像阳沟菜，这种叶如细钩、颜色白嫩紫褐翠绿驳杂，看起来极不起眼的小野菜，就是以苦海盐边著称的沧州特产，别的地方即使有盐碱地也极为少见。在众多野菜中，阳沟菜发芽较早，是每年春天走上人们餐桌的“捷足派小天使”之一。 隆冬刚过，柳绦乍软，榆钱初绽，在刚刚返苏、泛着潮气儿和碱气儿的沟坡、道旁，阳沟菜便悄悄怯怯地探出红紫深褐的小脑袋，伸着嫩嫩的带叶沟的小手儿，
大众美食 |
亲近大自然，以味蕾赏樱
从寒冬过度到盛夏，春天是承上启下的季节，是珍贵的美丽时光。人们往往觉得春天最配下午茶，是因为春日的温柔与下午茶精致美丽的点心最相称。春天里，遇见美丽的下午茶，可以让心情明媚起来。 疫情之前，许多爱旅行的人一到春天就去日本赏樱，而当疫情阻挡了人们出国的脚步，人们才恍然发现原来身边就有那么美丽的风景，自己生活的城市就处处樱花盛开。然而，赏樱并不只适于以视觉观赏，同样能够以味觉来尝，这便是樱花下午茶，
大众美食 |
清明美食
清明美食探源 清明节是中华民族传统而又隆重的春祭节，又称为踏青节、行清节、祭祖节，前一天也称为寒食节。属于慎终追远、礼祭祖先、弘扬孝道的传统文化节日。清明节各地的习俗很多，因地域文化的不同而存在许多差异，但是扫墓祭祖、踏青寻春是共同的风俗主题。 清明节是人们兼具自然与人文两大内涵的节日，也是风俗与节气融为一体，天人合一的和谐统一。在清明节前一天是寒食节，人们只知道清明前要吃青团，而不知道为什么
大众美食 |
尝鲜无不道春笋
大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。春笋的食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。雨水节气过后的笋更是素食佳品，是春天不容错过的味道。 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，
大众美食 |
欲啖春鲜需此“钱”
阳春时节，杂花生树，与这满眼繁花相伴而生的还有树木的种子和芽叶。柳芽袅娜，香椿红紫，那翠色诱人且清甜齿颊的当属榆钱。 以榆钱为食，中国古已有之，特别是那些灾荒年份，榆钱甚至榆树皮都是穷苦灾民救命果腹的至宝。几千年来，那一枚枚小小的绿钱，不知救了多少人的性命，也有许多人秉笔为它留名，其中笔者印象最深的是刘绍棠先生的《榆钱饭》，而那些年，人们与榆钱相伴的艰难岁月，至今读来仍历历在目。 正因为榆钱有
食材&生活 |
《金瓶梅》里的水产：餐桌上的游龙戏凤
女人，都擅挑刺，看她挑鱼虾蟹的刺，就知道高低了。 我在讨论一家子旧式女人们的微妙推搡与结营，总会聊起李安《色戒》里的麻将桥段，那一桌子不能公开的内眷、外室，卿卿妾妾，一边争宠一边互助，也是一种侠义。谁跟我聊古代皇室的后宫，我通常禁言，那种位高权重的肉体关系网，比一把匕首还冷还血污，全是你死我活的事，女人就变得招人厌恶了。我倒是欣赏《金瓶梅》里的那种更解放的女性观念，大家的择偶标准是男人的情爱能力
食材&生活 |
日西相融，食味玩趣
印象中的西餐厅总体可以分为两种，一种是非常正式、精致的风格，让人一进餐厅就能感受得到浓重的仪式感。另一种是大众化的西式简餐，满足人们日常生活中对西式口味的需求。然而，THECUTMeatery觅食小馆带给我的感觉是它区别于前述的两种西餐厅，可以独立成为第三种，融合、有趣、好玩，是一间特别适合年轻人用餐的餐厅。 THECUTMeatery觅食小馆自诞生起就有融合菜的基因，餐厅主推西餐，并有融合东南
食材&生活 |
村里的时光，自由奔放
都说熟悉的地方没有风景，也许你和我一样，曾经并没有深刻体会这句话，只有当这两年出国的脚步受到限制，才忽然发现祖国9600万平方公里的土地上有太多美好的风景，太多地方是自己没有好好感受过的。其实不出国，就有足够值得自己探寻的地方。诗与远方并不一定指的是空间上的遥远，它也可能是高品质生活的一种高度。在中国寻找理想的生活，这一次，我来到了三亚。 世界上有美丽沙滩和海岛的国家和地区不在少数，三亚不输于国
食材&生活 |
金樽甘露，玉盎黄瓜
黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。黄瓜是人们日常生活中非常多见既营养又健康的一种蔬菜，它不仅可以泡菜腌渍，还可以熟食入肴，倘若将黄瓜平放，用刀背轻拍几下，然后斜刀切块儿，撒点盐，淋点醋，再加点蒜泥，炸香的花椒油或是油泼辣子，拌匀装盘，就变成了国人舌尖上的一道经典下酒小菜——拍黄瓜。拍黄瓜用料简单，操作简便，成菜速度快，手脚麻利者一两分钟便可新鲜上桌。拍黄瓜物美价廉，既可佐酒，又可下饭，所以深受人们喜
食材&生活 |
历久弥新的老味道
南京大牌档：踏进“金陵食物馆”共品春鲜味 春水碧于天，画船听雨眠。湖光山色令人想要徜徉其中，配上美馔佳酿更别有一番意境。阳春三月，南京大牌档与食客再次相约，时令美食、家常小吃、秦淮老味悉数陈列，撩拨着跳动的味蕾，期待舌尖邂逅。 留住老味道 传承金陵文化 踏进南京大牌档，大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆
食材&生活 |
黄油春笋鸡
美食达人 阿修罗 用料 做法 01春笋斜刀切块后焯水，滤去水后放一边待用;02姜切片，葱切段，蒜去皮，鸡块洗净;03锅加热放入有盐黄油100g，黄油融化前加入姜、葱、蒜煸炒;04等到黄油的水分几乎挥干，蒜和葱微微焦黄，加入鸡块煸炒;05煸至鸡皮皱缩呈金黄色，鸡肉发白，加入黄酒;06放入春笋，加入水稍稍没过鸡块，放盐调味，炖煮20分钟出锅。
酒店餐饮 |
2022亚洲50最佳餐厅颁奖，无畏艰难的餐饮精神在延续
今年的亚洲50最佳餐厅颁奖已经是第10年，自奖项诞生起，它就成为了全亚洲最受瞩目的餐饮业大事件之一，是让亚洲餐饮企业仰视的榜单。直到如今，当不同的餐厅评奖越来越多，亚洲50最佳餐厅依旧有它不可替代的权威性和公信力，它的热度只增不减。 这些年来，亚洲50最佳餐厅的颁奖典礼的场地一直会在不同国家和地区变换，如新加坡、泰国、中国澳门等等。自2020年全球疫情爆发以来，颁奖典礼就改成了线上举行。人们守在
酒店餐饮 |
光影梦幻背后的极致追求
纵观亚洲50最佳餐厅的榜单，每家餐厅各有千秋。如果问哪家餐厅最有鲜明的个性，我的第一反应就是上海的 Ultraviolet by Paul Pairet。尽管在榜单排名中，它的名次每年会有些正常的起落，但它在许多人心中，一直是个神话。每天只提供晚餐10个位子，每位4000—6000元，UVA、UVB、UVC三个套餐轮流。每月也会单独做5晚的8888元套餐，精选ABC3套菜单中合适的菜式组合成的一套
酒店餐饮 |
南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜等
南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜 桃红靓点缀青枝，万般美味且尝鲜。在这春暖花开之时，南京景枫万豪酒店邀您共飨主厨松竹的春季菜，巧取应季食材，打造时令美馔，呈现一场精妙的春味盛宴。主厨周松竹先生，现为世界中餐烹饪联合会委员，中餐青年名厨。他擅长淮扬菜，创意江南菜，坚持用自己的厨艺理念影响整个团队，不仅将味道做到极致，还将艺术搬上餐盘，实现味觉与视觉的完美交融。万豪中餐厅傲居酒店27层，为南
