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2021年04期
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春日寻鲜味美无限
春天来到，大地慢慢回温，许多春季独有的食材开始走上餐桌，野菜和春笋破土而出，鲜嫩的香椿芽、青翠的芦蒿、娇俏的马兰头、清鲜的荠菜……面对如此盎然绿意，总忍不住尽快推上餐桌，奏出一曲美妙的春日交响乐。
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试寻野菜炊春饭
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜的场景，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。提起野菜，南京人还有一大特色——喜欢自己动手挖。因此春回大地之时，各个公园、野外、山上随处可见挖野菜的人们。在南京，只要有水、有草的地方就有野菜，早些年的玄武湖、紫霞湖，还有一些公园，甚至小区里都随处可见。 南京人对野
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尝鲜无不道春笋
大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后采挖的笋，以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为" 菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为" 山八珍"。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。 春
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沪粤交融的味觉之春
受疫情影响，人们的生活方式也在改变。讲究品质的人们减少了外地出游，便把目光更多地转向本地美味的探寻。优质的餐厅虽然少了外地客人来尝鲜，却能吸引更多本地客人的光顾。曾经的尚席以粤菜为主，穿插着些许上海元素，而如今则成为上海本地客人尤其喜爱的餐厅，上海风味的比例也因此而提升。上海菜与粤菜在尚席相互交融又各有特色。然而无论粤菜还是上海菜，在中餐行政总厨蔡港文看来，它们都需要讲究食材真味才好吃，他说：“如
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尝春味+逛市集，用餐更有生活趣味
万物复苏的季节，总是带着新意与欣喜悄然而来，对春日之味的体会可以不局限于饮食尝味，用餐的时候逛市集，与食材、食物的互动多一些，更能深切地感受春天的味道。在苏州音昱水中天邂逅意膳坊市集，这是一间空间很大的餐厅，八个档口汇聚了各种特色风味，植物基食物、东南亚菜、意大利面食等等。食物新鲜美味是一方面，更特别的是在餐厅菜品中所用到的食材，有很大一部分可以在餐厅入口一侧的市集直接购买。 在音昱水中天行政总
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山林之间，满满春味
在适合的季节食用对的菜肴，才不算对季节的辜负，成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅行政总厨陈鉴生师傅，以春季时令食材为灵感，推出全新春季菜单，带食客感受盘中的满满春意。春笋、香椿、芦笋、艾草、节瓜……这些春季里的应季食材都将在餐桌之上一展身姿。 葱油春笋拌响螺片 尝鲜无不道春笋，这种来自山林的美味，在春日之始带着清鲜脆嫩的口感，出现在餐盘之上。脆嫩爽口的春笋沾染了浓郁的葱香、轻柔的椒麻滋味，与响螺
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春意正当时
作为南京金奥费尔蒙酒店荣华轩中餐厅的主厨，舒凤超先生既精通粤菜，同时对淮扬菜及川菜也有很深的造诣。舒师傅是土生土长的广东人，入行至今已20余年，多年走南闯北，让舒厨积累了相当丰富的烹饪技巧和经验，并先后斩获白金总厨奖、第七届全国烹饪大赛金奖、第二届全国创意菜热菜特金奖等多项烹饪大奖，并获得“中国烹饪大师”称号。 工作之余，舒厨喜欢远离城市喧闹，在静心垂钓时思考菜品的搭配组合，回归大自然的朴实与纯
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应时而食，唤醒春日的风情
春天，枯黄的原野变绿了。新绿的叶子在枯枝上长出来。 阳光温柔地对着每个人微笑，鸟儿在歌唱飞翔，花开放着，红的花，白的花，紫的花。 星闪耀着，红的星，绿的星，白的星。 蔚蓝的天，自由的风，梦一般美丽的爱情。 ——巴金《春天里的秋天》 春江水暖鸭中鲜 “春江水暖鸭先知”，以匠心演绎应季食材鲜美。芦蒿切段穿入鸭舌之中，大火翻炒、收汁，肉质紧实，鲜味无穷。以细腻的刀工、清淡本真的口味，将春味送
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鲜肉锅贴
南京金春锅贴店初名为金春饺面馆，1928 年时位于现南京市中华门西钓鱼台东口附近。当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主，老板用心经营，声誉渐佳。 1945年，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴已成为该店的主营品种，当时为了招揽顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。1956 年公私合营后仍由传承弟子樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由他本人专事制作，而且是关门调制
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舌尖上的和式摩登
走过南京熙南里大板巷，一眼就被带着一小隅庭院、充斥着满满日系京都风的店铺吸引，白墙绿松制板，恍若走在京都街头;店内卷幔、木质家具，一切都显得恰到好处。 店内和果子的口味与造型主要有四款，最经典传统的是选用了纯正日本豆沙的红豆沙馅儿，口感细腻却又不似印象里的红豆沙那般甜腻，而经过店主改良后的几种口味也更易被大众所接受。柠檬奶酪的内馅带着浓浓的柠檬清香，入口酸甜继而奶酪的浓郁奶香浸入味蕾，果味与奶味
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赴一场清新抹茶下午茶
春之序曲，万事尝鲜。南京景枫万豪酒店为食客呈上清新抹茶主题下午茶。将春天茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然的石磨研磨，抹茶便成了。 让清新跳脱的绿色给食客带来一场光合作用，美好心情随着气温升高在这个季节尽情绽放。
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锦春的淮扬传奇
无论是“烟花三月下扬州”，还是“世界美食之都” ，扬州的头衔都是名副其实。扬州城的慢生活，早晨必须是“皮包水”，早茶不可少。锦春是当地百姓喜爱的一家早茶餐厅，一大早便已门庭若市，哪怕是到了上午10点多依旧有不少食客悠闲地享受着锦春的早茶。 早在270年前，乾隆皇帝（1751年春）南巡驻瓜洲锦春园（盐商吴氏所建）为行宫，并御题“锦春”，“锦春”自此闻名天下。其中裙褶包子与淮扬雅宴传诸于世，锦春后来
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胡升曹：融合淮扬美味与海派菜系的先行者
胡升曹是南京人，2010年加入苏宁酒店及度假村，担任南京玄武苏宁诺富特酒店中餐行政总厨、行政总厨，现任南京苏宁索菲特银河大酒店中餐行政总厨，功夫百炼的他获奖无数，他是国家高级烹饪技师、国际烹饪大师、国家名厨、中国淮扬菜烹饪大师、中国青年烹饪艺术家、注册行政总厨、注册省级评委、江苏美食工匠、江苏百佳烹饪名厨。他曾多次荣获烹饪大赛金奖、特金奖，还荣获国际优异五星奖，亚洲国际厨神奖，多次荣获苏宁控股集团
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塘鳢鱼全宴
塘鳢鱼全宴 前菜 塘鳢皮蛋 / 塘鳢鱼松新蚕豆瓣 塘鳢鱼籽百页卷塘片牛油果沙律 / 烟塘鳢鱼柳火榨塘鳢丝/ 雪笋手撕塘鳢 手碟 酱胡桃仁/ 糖油金笋清水陈皮/ 可口花生 热菜 翡翠塘鳢頭瓣肉水晶糟烧元宝整塘鳢頂汤松茸瑭鳢狮子頭芝士焗塘鳢鱼牛油果松鼠塘鳢塘鳢鱼汁带莧金花菜雪笋汆雪花塘片虾塘馄饨（用塘鳢鱼骨汤）
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淮扬菜与粤菜完美融合的一场春宴
“长江之舟”坐落在国家级新区—江北新区，毗邻绿水湾湿地公园及青奥体育公园，与扬子江国际会议中心、浦口老火车站、南京美术馆新馆、江北图书馆，形成滨江轴文体旅生态风光带。因其形似停在江边的巨轮，临江而泊，蓄势而航，故名“长江之舟”。酒店拥有优雅奢华的高端中餐品牌彩丰楼中餐厅，出品地道淮扬菜，搭配新派粤菜，为宾客打造摩登的中国餐饮新体验。正值春季，一场融淮扬菜于粤菜于一席的春宴惊艳众人，经典、纯正、创意
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明前螺蛳正鲜时
座落在金坛茅山脚下的仙姑村，村如其名，这里青山绿水，风景怡人，宛如仙境。仙姑村现已成为江苏最具魅力休闲乡村、农家乐专业村。临近村口的仙姑饭店美味飘香，旅客能瞬间感受到仙姑村“福地仙居、人间烟火”的魅力。 仙姑饭店的主人叫王金锁，当年，他靠种几亩丘陵地和经营一个小卖部度日，一家人生活过得比较艰难。1998年 ，他大胆拍下新砌的村委会大楼一楼开起农家乐，主打咸货招牌菜。 王金锁说，起初饭店也就两三
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一品锅中尝春味
茅山肴·道家菜是以茅山道养文化为特色的旅游餐厅。菜肴以茅山地方特色的原材料和道家返朴养生的哲学思想为基础，运用传统的烹饪工艺，将茅山美味端上餐桌，让宾朋们在品尝茅山四季美食的同时，感受茅山数千年的道养生文化。 人间烟火气，最抚凡人心。乍暖还寒之季，一道热气腾腾的锅仔最适合三五好友一起享用。茅山一品锅是茅山肴·道家菜餐厅在冬春交季时推出的特色菜，所有食材均取自当地当季。 茅山一品锅 茅山一品锅
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食游妈港
妈港，澳门的别称，在2020年这个特殊的年份，显得格外清寂，就连圣诞节前后都没有浓厚的节庆氛围，这个往常靠着博彩旅游业熙熙攘攘的半岛城市，却因着外来游客的急剧减少多了几分真实的生活气。而作为国内黑珍珠、米其林美食最多的城市，必然不可错过这慰藉舌尖、大祭五脏庙的好机会。 官也街上既有地道小食，也有仪式感满满的葡国菜。 葡薏园 Obscura位于唐香文化空间，一栋楼高三层并藏有一系列私人珍藏的中
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比天妇罗之神还要好吃的深町
去年底的12天日本行，在东京只逗留了两天半，大部分时间用来吃。毕竟这是一座全世界米其林星星最多的城市。其实我很喜欢吃油炸食物，但如今大部分油炸食物都被冠以垃圾食品的名号，唯独天妇罗独善其身，是可以放心吃的健康食物。这与日本高品质天妇罗严苛复杂的制作工艺不无关系，当然熟悉日本饮食文化的朋友应该都知道天妇罗其实并不是起源于日本，而是来自遥远的大西洋之滨葡萄牙的舶来品。日本人扎根到骨子里的匠人精神将这种
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向三亚而来，奔赴星辰大海
当一个人的旅行意识觉醒，他就会爱上诗与远方，爱上星辰与大海，大自然伟大的存在成为旅行者的向往。三亚是很特别的城市，它的美自然天成，没有工业化的污染喧嚣，碧蓝的天空与大海，即是最动人的风景。它一年四季阳光充足，整座城市天然有热情，它又不与现代生活脱节，高端酒店各有风格，是三亚独具特色的风景。三亚众多海湾中，海棠湾是后起之秀，这里的酒店人气极盛。海棠湾比其他海湾的海浪更大，人们不能在此游泳，海岸也少一
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童话早餐
我是一名普通的职场女性，同时也是一名4岁调皮儿子的妈妈。 在做母亲之前，几乎没有认认真真做过一道像样的饭，也从没想过有一天自己会为了哄小朋友开心，每天花心思做各种可爱的馒头和便当。久而久之，这不仅成为了我的习惯，更是成为了我的兴趣爱好之一。 精心构想设计出的造型让每天的饭菜更加可爱诱人，小朋友每天都会期待妈妈今天又做了什么好看又好吃的便当。亲手制作的便当不仅能够用外形勾起小朋友的食欲，同时也能
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荷为肴，食色尽染
荷，是东方文化的一种象征，千百年来，无数文人墨客为之心神相系，魂牵梦绕，他们或挥毫泼墨，或浅唱高歌，从而留下了浩如烟海的诗文书画。而在那些老饕眼里，荷，更是一种四季可食的风雅食材。 “小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”泽藏了一冬的荷终于萌发出新叶，吐露出新芽。此时的荷不仅是诱惑蜻蜓的文艺花朵，更是滋补世人的时令佳品。几粒香米，几片鲜嫩的荷叶，毋需任何雕饰，只需水火，就可呈现出一锅，初看杂念顿消，
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又见炊烟升起
嘿，北纬34°！ 今世缘酒业所在的高沟镇，位于苏北平原腹部，地处中国南北地理交界的淮河一线，东距大海百余公里，公兴河、六塘河穿境而过。这里地势平坦，土地肥沃，气候温和，四季分明，降雨丰富，光热资源优越。 打开卫星地图，当鼠标箭头停在“高沟镇”的红点上时，页面下端显示的是：北纬34°，东经119°…… 据世界粮农组织和教科文卫组织考证认定，地球的北纬28°～34°，是世界最佳蒸馏白酒酿造区（带
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数字化动销抢眼，洋河交出“牛气”春节成绩单
对各大名酒品牌来说，春节犹如一次大考，在同一个主题下竞相做出新意，实现声量和销量双赢，是摆在所有酒企面前的机遇和挑战。在刚刚结束2021年春节，洋河就通过“洋河开瓶礼，金牛送福气”活动，打造了一个吸引消费者关注和参与的营销案例。 据了解，“洋河开瓶礼，金牛送福气”活动从1月8日上线以来，迅速引起了一波扫码赢好礼的热潮，消费者反响热烈。从官方统计数据来看，截至2月28日，超过1200万人次参与到本
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“亚洲50最佳餐厅”宣布新加坡Meta荣获“美国运通最值得关注奖”
位于新加坡的Meta成为2021 年度”美国运通最值得关注奖”得主。此奖项由”亚洲50最佳餐厅”主办方联同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出，并颁予“亚洲50最佳餐厅”名单以外的餐厅，以肯定该餐厅为亚洲餐饮业明日之星的潜力。 由韩藉厨师金善玉（Sun Kim）创立的Meta于2016年开业，餐厅名字源自“蜕变”（metamorphosis）一词，呈献以欧洲高级料理烹调技巧打造的亚洲风味佳肴。金主厨
