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2023年02期
大众美食 |
一日三餐，认真吃饭
主食，在人们日常生活中扮演着相当重要的角色，几乎是一日三餐中离不开的食物，它不仅仅起着果腹的作用，更多的是供给人体所需营养。饭煲打开的那一刻，白雾腾出带着新饭散发的扑鼻米香，透出的米粒饱满晶亮，整个屋子里都氤氲着淡淡的幸福味道；揭开蒸包子的锅盖，瞬间升腾的热气中融合着面粉的香味；还有面条、面包、烤红薯等等，那种温馨的暖意让人满足感油然而生。 鲜芒椰汁糯米饭 半个芒果被横切成小块，放置于盘中，盘
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穿越古今的糕
糕，是中国传统美食，不同地区有不同形态、做法的糕类，可当点心也可当主食。糕是用米粉掺和面粉、玉米粉等其他食材蒸制或烘烤而成的食品。李时珍曰：“糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。 ” 以米磨粉制作糕，始于三千多年前，历史悠久，是一种古老的具有传统特色的食品，也是我国优秀饮食文化的一部分。公元前儒家经典《周礼》中就载有“稻米二，肉一合以为饵，煎之。”
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食味情浓，一面春风
许多人都有难忘的儿时美食，相伴成长，温暖四季。上海吴兴路上的面馆一面春风的创始人，人称“鹤老板”，他回想起小时候，对吃面有着深深的记忆。上海的那些老面馆，他几乎都吃过。辣肉面、焖肉面、大肠面……都是年少时光里的难忘味道。2014年，朋友说想和他一起开面馆，他想都没想就直接答应了。在他看来，老上海的那些面，虽然味道也不差，但不是他想做的理想的面。他想做有上海味道基底的、能带给人温暖情怀的，又适合现代
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专注细节 呈现食物有立体感的香气
Ken Yu 上海Rui X Space 主厨 从厨二十多年，上海Rui X Space 主厨Ken Yu一直在不同菜系的创意与融合中探索能够激发食材香气的方式。他在上海多家高端酒店和餐厅做过厨师长，也曾专门去欧洲的餐厅学习工作，欧陆菜系对细节和品质的专注带给他很多思考。 上海Rui X Space主打欧陆菜与融合菜，餐厅主食中自然少不了意大利式的饭与面。Ken Yu说不只是意大利，欧洲很多
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面食之上， 承载风味万千
曾经在澳大利亚墨尔本生活过的人往往对蓝天白云和大海总有恋恋不忘的情结，人们在海边漫步、用餐、沐浴阳光，感受到的不只是美好的风景，更是一种悠闲的生活方式。徐博在墨尔本留学多年后，就一直想把这样的生活带回家乡大连，于是热爱美食的他在大连东港经营起了自己的特色西餐厅B23 Garden。 他眼中的东港与墨尔本的海边很像，有轮船驶过，也有海鸥飞翔，而他的B23Garden 就像是海边的花园，宽敞的空间中
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烧白之恋
在我小的时候，烧白是家里逢年过节必备的一道主荤菜，老家南充也叫扣肉。 何故为扣肉？我想与它的制作方式相关：将切好的猪肉片放在土陶碗里，铺上细碎的咸菜，搁在竹制蒸笼里以柴火蒸熟之后，上桌前再将土碗“反扣”过来倒入瓷盘。 烧白相对烹饪其它猪肉来说比较麻烦，要费一番耐心细致的功夫。我母亲贤惠，是烹饪烧白的能手。她首先选好食材，猪肉需半肥半瘦的二刀三线肉，垫底咸菜需南充嫩尖冬菜；以菜油中火加热炒红糖，
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蛋糕的世界中织锦繁花
粉兔可爱兔 蛋糕胚以北海道面粉、玉米胚芽油、日本海藻糖、生食级鸡蛋和日本明治牛奶等优选的食材精心制作，蛋糕层的质感强、香气足。水果夹心有新西兰奇异果、澳芒、日本玫珑蜜瓜、土耳其榛子等多种风味可选择。 热爱生活和艺术的人总能寻找到自己对美的表达方式，他们不断尝试各种生活的可能，找到属于自己的一方天地发挥对美的理解和想象，就像热爱美食的Jeffery 与Maggie，一起在大连开启了一片美学空间，
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臭名昭著的食物
台式三杯大肠 在人们的印象之中，美食大多是色、香、味俱全，但却总有一些美食另辟蹊径，以“臭”为美。闻着奇臭无比，让人退徙三舍，但是吃起来却又特别馥郁浓香，被“臭”味所吸引。 榴莲在水果界，有一种水果反其道而行之，以“臭名昭著”而闻名于世，那便是榴莲。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多。中国广东﹑海南也有种植。 榴莲 在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓
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二月二龙抬头 传统美食寓意美好
沈榜《宛署杂记》记载：“宛人呼二月二为龙抬头。乡民用灰自门外委婉布入宅厨，旋绕水缸，呼为引龙回。”明人于奕正、刘侗《帝京景物略》卷二，春场记载：“二月二曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，曰熏虫儿，谓引龙，虫不出也。” 农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头”的谚语，表示春季来临，万物复苏，新的一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫“龙抬头”日，亦称“春龙节”。在南方叫踏青节，古称挑菜节。
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融于美味中的童趣
时常有人感叹：“美食最抚凡人心。”现实生活中，比起很多高消费的娱乐方式，食物总是能简单直接且以相对容易获取的方式带给人快乐。随着现代餐饮发展，人们对餐饮方式的探索越来越深，美食带来的快乐远不只是源自食物本身。人们不断创造氛围感，让用餐体验变得多元有趣。有一种餐厅，将童心童趣融于用餐体验。它不是在表面上做功夫的网红餐厅，而是一群有着成熟思考的人带着充满童趣的心境，把他们对纯真美好的理解以一间餐厅的方
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“兔子洞”里的美味天地
那原本是一间中学废弃的食堂，校长找到了当当，对她说那个空间非常适合改造成餐厅，她可以在那里自由发挥想象。那时的当当已经有了多家咖啡店，每一家都摆满了她的复古收藏。当她看到那个废弃的食堂，她还是有了再打造一片童真天地的美好想象，于是后来，就有了小芳廷的故事。“一共花了15 个月的时间改造装修，不是最初脑子里想好的就是理想的画面，理想的样子是这一年多的时间里慢慢在脑子里长出来的。“当当说。 当开始动
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体验感唤醒心中的童真
“唐老鸭是我童年里非常重要的一段记忆，那时候中国刚引入一些国外的卡通片，其中最吸引我的就是每周末傍晚播放的《米老鼠和唐老鸭》。我雷打不动地收看，从没有错过一集。至今还对动画片开场印象深刻，那是李扬老师配音的开场白：‘演出开始了！’从那个时候开始这只毛手毛脚、脾气急躁但又亲切可爱的鸭子就深深印在了我童年的记忆里。”唐老鸭欢享小厨的设计师、上海迪士尼度假区艺术总监李颖清说。她的话让我颇有共鸣，很多70
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盘中的意式美学
鲍鱼肉烩饭 螺壳盛着饱浸鲍鱼浓汁的米粒，水汽萦绕，香气不断，餐盘下鱼儿游动，这是一味内在的阳春白雪的高雅艺术。 慢煮牛里脊配蔬菜 神奇的烹煮魔法将牛里脊美味的部分被提到首位，层层锁住汁水，直到送进口腔，咀嚼时在唇齿间开启一场精彩绝伦的魔法表演。Nino金陵饭店太平洋西餐厅主厨鲍鱼肉烩饭螺壳盛着饱浸鲍鱼浓汁的米粒，水汽萦绕，香气不断，餐盘下鱼儿游动，这是一味内在的阳春白雪的高雅艺术。 海胆片
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跟随季节的脚步品素
千层 土豆切薄片，一层蛋奶液一层土豆片层层叠叠铺上去，其中夹着黑松露片，搭配黑松露酱汁，最上层叠加黑松露片，让浓郁的味道由内而外浸入其中。 姑苏城外 水八仙之一的茨菇常见于江南地区，将中心挖空酿入梅干菜，绵糯与咸香交织，水乡味道萦绕唇齿间。 山有木兮 牛蒡除了作为食材入菜，也是一味有利于身体健康的中药。梅子汁卤过的牛蒡卷入芋泥，裹上叉烧汁，浓厚诱人的味道先行而来，尝到才知悦口悦心。 青
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辣椒：爱上红火热辣的味道
中国人吃辣椒，算是辣出了特色。吃法是应有尽有，民间流传着：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣的俗话。 《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》 番椒丛生，白花，果实以似秃笔头、味辣色红、甚可观。 辣椒朔源 辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493 年传入欧洲，1598 年前传入日本。中国最早关于辣椒的记载是明代宋诩撰于弘治间（1488-1505 年）之《竹屿山房杂部》中，已记有用青辣
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荷兰：电影、美食、美术一个都不能少
阿姆斯特丹TUSCHINSKI电影院 在荷兰你会发现一种现象，看电视的人好像并不多，而看书、看展览、看电影的人比较多，电影是荷兰人生活的重要组成部分，也是他们的一种生活习惯和态度，确切地说更是对文化艺术的一种尊重。在阿姆斯特丹的街头，除了各种演出的广告，就是艺术展览的广告。每年著名的阿姆斯特丹纪录片电影节，街头随时会碰到只能装下四五个人的迷你电影院，经常放映一些公益类型的纪录短片，时间也不长，七
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元宵食趣 如何消得此良辰
元宵节是农历新年的第一个月圆之夜，象征着春天的到来，人们认为过完元宵节才算过完了年。作为我国最重要的传统节日之一，元宵节又被称为上元节、元夕或灯节。人们庆祝元宵节的活动十分隆重，而在餐桌上，也少不了专门为庆贺元宵佳节而准备的各式美食。 北方“滚”元宵，南方“包”汤圆 说到元宵节的美食，自然离不开元宵和汤圆。俗话说：北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。元宵节的元宵和汤圆，就如同端午节的粽子、中秋节的
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中国最早的厨师—伊尹
钱钟书说过一句名言，“鸡蛋好吃何必非要认识哪只鸡呢？”的确这样，我们下馆子只知道菜馆的名字和菜的味道，却把厨子给忘得一干二净，不管菜品如何，样子好坏，好像也没有客人去深究厨子的意思，这略显奇怪。什么样的厨子算好厨师，好像不能专家说了算，得看老百姓的口味，谁是中国厨子的鼻祖，一万年前的原始人吗？因为他们是烧烤的鼻祖，烧烤算不算菜，还需要我们再商榷。 一年前我的一位好朋友告诉我在他工作的河南省虞城县
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大吉大利，荔枝虾球
用料 虾滑 200g 马苏里拉奶酪 50g 奶酪片 3片 脆花粒 适量 牛奶 30ml 做法 01准备食材；02挖半勺调好味的虾滑摊在掌心，捏一把马苏里拉奶酪碎压上，把奶酪碎往中心按紧； 03再舀一小勺虾滑盖住，使虾滑可以完整包裹奶酪，尽量用勺子调整成圆形； 04将虾球均匀地滚上脆花粒; 05准备制作奶酪酱，奶酪片剪小块，隔水蒸5分钟，顺便蒸30ml 牛奶； 06蒸过的奶酪片用叉子搅
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酒店高端中餐厅卅二公馆首次推出农历新年庆祝活动与特别菜单等
酒店高端中餐厅卅二公馆首次推出农历新年庆祝活动与特别菜单 春节期间， 卅二公馆中餐厅成为The Standard， Bangkok Mahanakhon酒店新春庆祝活动的聚焦点。为了迎接农历新年，该餐厅于2023年1月22—29日期间推出专属点单式菜肴，在午市与晚市中供应。寓意财富与幸运的款款佳肴，为宾客开启新一年的好彩头。卅二公馆是闻名香港的粤菜馆品牌，以创新手法见长，尊崇传统，且积极践行符合
