在我小的时候，烧白是家里逢年过节必备的一道主荤菜，老家南充也叫扣肉。

何故为扣肉？我想与它的制作方式相关：将切好的猪肉片放在土陶碗里，铺上细碎的咸菜，搁在竹制蒸笼里以柴火蒸熟之后，上桌前再将土碗“反扣”（试读）...