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2021年02期
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春节团圆尽在年夜饭
春节习俗甚多，而一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互相敬爱，这种互敬互爱使家庭之间的关系更加紧密。家庭成员之间的团聚往往令“一家之主”在精神上感到满足与欣慰，老人家看儿孙满堂，一家老小共享天伦之乐，过去的关怀与抚养子女所付出的心血没有白费，这是何等的幸福;而此时子女也可趁团圆之际，对长辈表露感激之情。 年夜饭，是春节习俗之一，又称团圆饭，指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪
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2021酒店年夜饭
金阁中餐厅团聚飨宴 喜获“米其林餐盘”荣誉的金阁中餐厅将于2021农历新年期间，由来自厨师之乡——广东顺德的酒店中餐行政总厨梁志坤坐镇，引领金阁厨师团队以高超厨艺融合诚挚心意为宾客呈现丰盛吉祥的新春团圆宴席。 中国人一年中最重要和温馨的团圆时刻非除夕夜莫属，一餐丰盛美味的年夜饭无疑是锦上添花，皆大欢喜。酒店中餐行政总厨梁志坤大厨将对家的眷恋融入这一年度宴席的烹饪，以清鲜淡雅，健康养生的粤式美馔
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将春节的仪式感延续到家
当疫情下的生活成为一种常态，当出行和用餐开始伴着风险与隐忧，当对高端美食的体验感在外卖中打了折，追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望，在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪，精致摆盘，有专业的人来摆台、服务，自己家成为餐厅的延伸。大董餐饮推出的上门料理，便有厨师和餐饮服务团队在客人家中做年夜饭。春节的仪式感、在餐厅用餐的仪式感也送上了门。 为了满足外烩业务的需求，大董餐饮专
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年夜饭上门，融入专属感与温情
“往往关系很亲近的人，才会在家里一起吃饭。家有舒适的环境和温馨的氛围，是最让人放松的地方。”俏江南上海881店厨师长陈燕飞说。年夜饭是一年之中极有重要意义的一餐，在愉悦的氛围中用餐，有专业的餐饮团队来做，自然是锦上添花。俏江南的上门私宴，便是将家中的温馨感与餐厅的高端餐饮结合起来。在春节这样重要的日子里有厨师上门做年夜饭，更是不一样的体验。 理想的私宴是由头至尾的专属感，是所有的美味与惊喜只为你
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私厨定制西式团圆味
进入偏僻的写字楼，七弯八绕才瞧见了“隐厨”的朴素木质门牌。敲门进入，小小的一间却别有洞天：全透明的厨房，能够让食客们欣赏美味食物装盘前的全过程，而主厨也能够在制作菜品的同时与客人聊聊家常，这种亦客亦友的关系也催化产生了更多与众不同的菜品;房间内部的玻璃门外是宽敞的露台，露台上摆满了充满生机的植物与主厨四处淘来的艺术画作，在露台上吹吹风欣赏风景的同时品尝到主厨特制佳肴，这何尝不是种享受呢。与其称之为
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幸福，就是回家吃饭
什么是幸福， 不同的人会有不同的答案。 我理解的幸福， 就是一家子聚在一起， 吃顿母亲做的饭。 妈妈做得一手好菜，打我小时起家里的餐桌就是花样纷出、滋味百倍，各式各样的美食占据了我的童年记忆。淮安特色的藕夹、蟹黄豆腐还有川菜的宫保鸡丁、啤酒鸭…… 上学的时候，为了让我吃上热乎的早饭，妈妈总是很早起来，记忆中叫醒我的不是“狮子吼”和闹钟，而是香香的蛋炒饭。各种蔬菜被妈妈切丝、切丁，再配上
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万水千山，回家过年
每到农历的岁末，全中国人的心中都会有一个执念——回家过年。不管千山万水，都一定要赶回家，和全家人围坐在一起，看着春晚，吃一顿年夜饭。这顿年夜饭，足以慰藉在过去的一年中所有的艰辛，也足以洗去在漫漫归家路上的疲惫。只要能赶上这顿年夜饭，哪怕吃完这顿饭又得背井离乡，那心里也会觉得幸福满足！ 万水千山，也要回家过年，是因为中国人心中“根”的情节。那是对故乡深深的眷恋，而回家过年则是中国人对亲情的依恋。无
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金陵素什锦
每逢年三十，家家户户都会准备18种蔬菜，做一盘“素什锦”。所以，南京人的年味儿里有素什锦，这道冬季冷菜也最能代表南京风味。选用金针菜、香干、豆芽、豆苗等18种原料，采用传统手法烹制而成，咸淡适中，风味独特。这些食材也各有说法，比如黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;金针菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;薄千张寓意“
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小巷深处盛开的花与甜
在南京上海路车水马龙的喧嚣中拐入一条小巷，伴随着沁心的花香，“PURE STUDIO純”精致田园风情的小院儿映入眼帘。小店的门牌上刻着一句简短却充满诗意的箴言：简单的喜欢最长久，懂你的人最温暖。与其说这是家花店、甜品店，倒不如说它是一家以花艺为主题，甜点、手工制品为辅的艺术美学展览，不仅仅外部的小院儿充满了精巧裁剪过的鲜花绿植，屋内三个单独隔开的房间的陈列布置也都清新恬淡、婉约而又充满生气，让人不
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不负新春下午茶时光
金牛贺岁，玉鼠回宫。热烈的红色是这一季下午茶的主色调。单人下午茶套餐，任意一款精致蛋糕搭配一杯饮品，独享午后悠然时光;双人下午茶，可爱的元宝和糖葫芦造型，宣告着春节的来临，口感视觉双重享受;卡布基诺、拿铁、美式、现磨咖啡，任选1款，活力满满。
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盘中的意式美学
金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行
食材&生活 |
金鱼跳龙门
用料 做法 01虾去头，留尾巴的壳子，虾肉挑去肠线;02 将虾肉用料理机或者菜刀剁碎;03 加入姜葱蒜末、蛋清、黄酒、盐搅匀;04 手里抹油，虾泥捏一个水滴形，胡萝卜切薄薄的片做鱼鳍，豌豆去豆皮一掐两半做鱼眼睛，红色小米椒做鱼嘴，虾尾巴做鱼尾; 05 沸水入锅蒸10分钟，出锅淋香油;06 用蒸出来的汤水做个芡汁，成品更好看。 TIPS 小贴士 捏虾泥时，手里抹油方便捏造型。
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大理咖啡地图
咖啡是种迷人的饮品，好的咖啡馆则更迷人。 在那里所触及的故事，像给咖啡撒上某种特殊香料。人们彼此分享的感受，增添着杯子里释放出的风味。 大理古城·看尽风花雪月 大理一度被视为“诗和远方”的代名词之一，且不论这个词是否已迅速变得烂俗，或许将它套用在大理又有失偏颇，因为在那里反而能找到一种极为质朴、务实的生活。 在2020年出版的集子《仿佛若有光：大理访谈录》中，记录了十多位大理新移民的生活故
食材&生活 |
南京 传统 点心
杨志勇 金陵饭店高级点心师 中国烹饪协会注册烹饪名师 南京旅游职业学院烹饪与 营养学院客座教授 注册省级评委（中式面点二级） 菊花酥饼 原料与调料 面粉、猪油、豆沙馅、鸡蛋黄 制作方法 制作皮料 1 酥皮：面粉、猪油以2：1的比例揉成油酥皮;2 水油皮：面粉、猪油、水搅拌在一起，制成水油皮。 成形 1 用水油皮包住油酥，收口、压扁;2 擀成长方形，叠3次，擀开来叠2次;3
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味觉上流淌的乐章 运河宴
千百年来，人们疏浚通渠、兴修水利，广为推动航运发展与贸易往来，最终受益的不仅仅是经济，更有水系所造就与沿承的文化。 京杭大运河蜿蜒绵亘1000多公里，其中江苏省内690公里，贯穿了徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州8座城市。大运河造就了河道两岸的俊秀风景，也孕育了当地的人文历史，更塑造了一方水土与一方人的生活。 京杭大运河流经的这江苏八城，原本就物产丰饶，并有丰厚的饮食文化历史，运
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金坛茅山脚下，避世庄园的自然味道
覆杯水于坳堂之上，则芥为之舟。 ——庄子《逍遥游 在明朗翠绿的山林间，听虫鸣鸟叫，清脆撩人。茅山脚下的“芥舟·长山行舍”便是再好不过的选择。芥舟的主人是一对85后的小夫妻，他们将自家的茶厂改造成了一座占地200多亩的民宿。芥舟是建筑系男主人的毕业设计作品，一共拥有28个房间，分别分布在两栋房子里，一栋以节气命名，而另一栋则是以孙燕姿《The Moment》专辑中的歌曲来命名。 芥舟坐落于金坛
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生态农庄，纯正风味
曹家农庄，位于金坛茅山旅游度假区内的仙姑村。远离城市的喧闹，亲近大自然的静谧。曹家农庄，隐于桃源中，农家乐是由自己的房子改造而成，农家气息十足。曹家农庄是古朴的中式建筑风格，由老板曹习华亲自设计改造，大厅里挂着一串串的红灯笼，象征着阖家团圆、事业兴旺、红红火火。 曹家农庄的土菜风味纯正，所用原材料就地取材，无论活禽还是蔬菜，都是自己养殖、种植。原材料品质高，出品的菜色香味俱全，生态健康，营养美味
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闹中取静，港式茶楼的午后静谧时光
行至热闹的老门东正门口，一幢独栋双层小洋房进入了视野，作为新派香港茶室，东园茶室酒楼既保留了原汁原味的老香港味道，又融合了本土的老南京口味，美学设计与艺术文化相结合，这样一个新式又传统的产物应运而生。相比于寻常港式茶室的复古风格，东园茶室内的橙、蓝、黑、金配色更显轻奢感，摒除过多繁杂的装饰，将复古与现代感融合得恰到好处。闲适的午后，阳光透过一楼巨大的落地窗照进欢快明亮的室内，让食客们的身上染上淡淡
食材&生活 |
扬州一绝 烂面烧饼
徐永清 徐永清、专栏作家、美食作家、已在《人民日报》《北京晚报》《新华日报》《新民晚报》《文汇报》《大公报》《雨花》等省级以上报刊发表散文作品百万余字，已出版散文集《味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆》。 我国各地的烧饼品种多种多样，不胜枚举。论烹制方法，有烤的、有烙的、有煎的诸等;就馅料来说，有荤的、也有素的;就口味而论，有甜的、有咸的。可在林林总总的烧饼家族之中，您品尝过烂面烧饼吗？我
酒店餐饮 |
舒凤超：勤奋大于天赋，努力成就美味
舒凤超现任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨，以一手精湛的粤菜技艺得到无数食客的认可。 舒凤超并不是科班出身，小时候生活非常艰苦，20多年前先是在大排档帮工，1年之后才进入厨房做一些打荷、装盘等厨师的基本工作。在这期间他勤奋学习做菜，靠着自己琢磨、翻阅资料，有了些许烹饪基础。舒厨如今的成就与当时的努力分不开，他不甘心一直做打荷，就跟着厨房里炒菜的大师傅学习。当时的师傅总是有所保留，一道蒸鱼的酱料迟迟
酒店餐饮 |
南京城里藏着新古典主义美学酒店
法国哲学家加缪说过，“一切特立独行的人格，都意味着强大。”这句话对于酒店也同样适用。每年新酒店似雨后春笋，如何脱颖而出，是个难题。但一个强大的特立独行的酒店，总会让人怦然心动。 SLH（Small Luxury Hotels of the World™ 全球奢华酒店联盟）横跨80多个国家，拥有500多家全世界最特立独行的酒店，每一间都风格迥异，让你有过目难忘的独到体验。作为大中华区SLH的第九家
酒店餐饮 |
成都富力丽思卡尔顿酒店任命宋庆辉先生为行政总厨等
成都富力丽思卡尔顿酒店任命宋庆辉先生为行政总厨 近日，成都富力丽思卡尔顿酒店宣布宋庆辉先生Simon Song出任酒店行政总厨，统管酒店5间餐厅、行政酒廊、客房送餐以及宴会厨房的运营、管理工作，策划美食体验。Simon来自新加坡，拥有30年烹饪经验，以及多家奢华酒店的工作履历，相信他的加入会为酒店餐饮带来全新的活力。 作为土生土长的新加坡人，新加坡包容融合的美食风格也让他获得了更多的启发，他擅
