期刊详情
查看往期
期刊目录
2023年12期
大众美食 |
时令为序，让寒冬美味又温暖
气温下降，马上迎来一年中最冷的季节。味蕾也随之发生了变化，身体和胃口都渴望被温暖环绕。冬季时令上新，热气腾腾的一餐驱除严寒，只留满室暖意。
大众美食 |
黔粤相融，冬音层层
由深秋入初冬，贵州漫山遍野的植被由绿变黄再到深红色，色彩穿插、层层渐变。列车穿行于山间，像是驶入了一幅立体的油彩画，让人对这丰富的颜色处处流连生爱。这里的冬天不会太冷，大多时候的气温都在零上，然而，云贵高原的山间多湿气，人们偏爱酸辣的风味，利于除湿暖身。那种根植于贵州生活日常的风味，炙热浓烈，就像贵州带给人的视觉色彩一样浓郁，层层叠叠，晕染交融。 贵州的酸辣与地域相近的川渝地区有很大不同。酸分为
大众美食 |
悦飨冬蕴，顺问冬安
冬日初始，万物境藏，不时不食，进补在即。南京金丝利喜来登酒店采悦轩中餐厅冬季特色美馔全新上线，取时令食材，烹冬日美味，为食客带来多重交织的舌尖新旅。 樱花虾炝拌山苏叶 山苏叶形似芭蕉叶，源自中国台湾，色泽翠绿油亮，入口脆嫩，撒上炸香的樱花虾装盘，鲜香味美。 亚麻籽风味牛肉 精选牛腱肉，改刀成条炸至定型，熬制调料翻炒后均匀撒上炒香的亚麻籽，口感富有嚼劲，酱香微辣，唇齿留香，回味仍有特别的香气
大众美食 |
大理味道，冬日不寂寞
苍山在左，洱海在右，一路蓝田白云之下，驶向大理镇，镇中心就是数百年前留下的大理古城。古城不远就是崇圣寺的三塔，它们始建于唐宋时期，由古至今一直是大理的标志。古城与三塔遥相呼应，让人仿佛看到昔日那个繁华富庶、文化昌盛的大理。 铜炉云龙黑山羊 大理云龙县高山地区放养的黑山羊，肉质紧实，以铜火锅的方式烹制，让人感到冬日的暖意。汤底以羊肉和羊骨小火慢炖，十分鲜醇。 鸽子炖猪肚汤 猪肚爆炒之后，加入
大众美食 |
万味奇遇·暖味汀间
初冬万物始藏，感官随心行游 时令美馔之鲜，越冬，越浓 氤氲暖意，开始绵延唇边 “万味奇遇·豪飨江南”美味季 万豪旅享家旗下20城50家酒店联动呈献 南京威斯汀温泉度假酒店 中餐厅“云汀”甄选推荐美馔 即刻入席，解锁江南风味地图 家乡老菜酒香东坡肉 “慢著火，少著水，火候足时他自美。”精选金华两头乌、溧阳农家风干老菜，陈年黄酒层层激活两头乌肌理脂香：加入酱油和糖，小火慢煨至香气四溢
大众美食 |
鲜慰暖冬
冬藏之际，松柏落霜， 袅袅烟火气升腾， 具象化为冬日美馔。 万物养藏，随四季流转， 二十四节气为食材灵感， 时序更迭，应时而食。 此时，餐桌的主角变换了模样， 敛藏的莹润之鲜，于今冬落怀。 南京丰盛五季凯悦臻选酒店一玉阁中餐厅 邀您置身五季，憩于间，撷时鲜， 融合五感，谱季节之终章。 生煽闽东黄鱼 时令深海闽东大黄鱼是鲜食佳品， 柔嫩，味鲜，少骨， 自古有“琐碎金鳞软玉
大众美食 |
日子轻慢，炉火温暖
窗外寒风簌簌，屋内咕嘟咕嘟。 热汤在锅内翻滚着，盛起下肚，满身的寒气就默默地消融了。 三宝扎老鸽炖花胶汤 广东三宝陈皮、老姜、禾秆草，位列之首的陈皮，占据了老广心目中重要的位置。老师傅曾说：“一鸽顶九鸡，冬天老鸽和花胶是炖汤首选。”南京卓美亚酒店用三定扎泡水去陈成味，准备好老鸽的材料放入鸡汤慢炖120分钟，花胶增加绵润的口感。 古法双冬焖羊腩煲 选材：东山羊腩、冬笋、竹庶、马蹄、枝竹、冬
大众美食 |
重庆：半城烟火，半城雅意
许多城市都保留着一两条历史丰厚的老街巷，改造后的热闹昌盛，回响着城市的旧时风华。重庆的老街巷很多，龙门浩、弹子石、下浩、山城巷等等，留存着城市的文化脉络。作为我国中西部地区的经济重地，重庆又是时尚发达的。站在嘉陵江与长江交汇口，千厮门大桥与东水门大桥如一条长虹架接起两江四岸的胜景尽在眼前，那涌动的江水是流淌的文明，不断翻涌着城市的生机。老城的解放碑、洪崖洞一带的渝中商业区，与新发展的江北嘴金融区隔
大众美食 |
ROC：一杯来自斐济的自然赞歌
斐济是一个拥有333个岛屿的南太平洋国家，以其美丽的海滩、热带气候和友好的人民而闻名。在斐济独具魅力的文化中，有一抹微妙细腻的香气吸引者众多游客慕名前来，那便是斐济的咖啡。斐济是全球最早种植咖啡的国家之一，在这里，咖啡馆被视为社交场所，人们在这里相聚、交流、分享彼此的故事。而这其中不得不提的便是“卡布奇诺共和国”。 卡布奇诺共和国，又被称为“ROC”，1998年在斐济首都苏瓦市开业，迅速成为一家
食材&生活 |
去云南过一个味觉暖冬
七彩云南，四季宜人，纵然是冬日来临，也比其他很多地方都温柔。有很多食材独属于云南的冬天，有很多美食风物经过一年的酝酿于冬日呈现。冬天的云南，美食绝不寡淡。与美食同样重要且深刻影响美食的，是它多样的民族文化与风土人情。 云南几乎每一个城市都有一个主要的民族，而每个民族都有其特色的生活方式，更有天南海北的人的加入，带来不同的想法与文化。你会感到云南既是民族的，也是世界的：是古老的，也是年轻的。那些古
食材&生活 |
暖锅 融情寒冬味
也许是因为整个云南都处于高原之上，所以一到这片土地，便觉得天空很近。云彩像是大颗的棉花糖，看起来触手可及。从昆明到澄江，行车只要一小时，一路平坦通畅，蓝天白云就是稳稳挂在车窗前的动态艺术画。澄江人说，小时候也是这样，放学时最爱抬头望天，有蓝蓝的天，白白的云。如今人们一直注重保护着澄江的生态环境，那份高饱和度的色彩依然。 尤其让澄江人感到骄傲的景色在抚仙湖，这是中国最大的深水型淡水湖泊。湖的水质很
食材&生活 |
双廊古镇，与洱海更近的大理生活
唐朝时的南诏国，宋代的大理国，仅仅是名字就带给人无尽的想象与神秘色彩。大理，是一个即使你还未见其模样，就会被深深吸引的地方。苍山勾勒了大理的轮廓，洱海润泽了大理的风土，白族人世代在这里居住，让这片土地祥和且充满生机。他们用白墙灰瓦、飞檐翘角、彩绘照壁的房子点缀了山海，图案精美的扎染绚丽了生活，也用美食展现了大自然的风物万千，以及人与自然的紧密关联。 大理的村落大多环海而生，海西的村落距离海边至少
食材&生活 |
心向旷野，雪山下寻味
云南有很多山，玉龙雪山声名远播。从小生长在丽江的纳西族人以玉龙雪山为傲，雪山亦如神女般护佑着丽江这一方土地。人们依山而居的生活方式亦由雪山延展开来。 丽江之北的玉湖村是离玉龙雪山最近的纳西族村落。2700米海拔之上的雪山脚下，纳西族人在这里世代延续。这里的民居多是石头垒砌的房屋，其中也有三房一照壁的纳西百年老宅。许多人家都养着牦牛、驴子和马，也有着自己的菜园。冬天也有应季的蔬菜，又圆又扁的大白萝
食材&生活 |
冬日暖心食尚：传统甜品的滋养与愉悦
南方的冬天是绚丽多彩的，寒风渐起，昼夜温差却很大，早晨还在寒风中裹紧夹袄，到了中午却又似梦回春日时分，艳阳高照，绚烂的阳光抚慰着土地，暖意从地下升起，就连风都变得温柔。郁达夫在《江南的冬景》里写道：“冬至过后，大江以南的树叶，也不至于脱尽。寒风——西北风间或吹来，至多也不过冷了一日两日。到得灰云扫尽，落叶满街，晨霜白得像黑女脸上的脂粉似的清早，太阳一上屋檐，鸟雀便又在吱叫，泥地里便又放出水蒸气来，
食材&生活 |
餐盘中的法式浓情
香料油封海鳌是配甜虾奶油汁和柚子啫喱 用料：海鳌虾3只、香茅、柠檬片、薄荷叶、柚子肉、百里香、大蒜、奶油酱汁 做法：1.将香茅、柠檬片、薄荷叶放入橄榄油中加热至80°静置一晚，第二天加热至55°放入去好外壳的海鳌虾低温烹制15分钟； 2.锅中放少许油，加大蒜、百里香炒香，再放入低温烹制好的鳌虾稍微煎香即可。 装盘：盘中淋奶油汁，将鳌虾一改二摆放好，放上三文鱼籽，周围放上做好的柚子啫喱和柚子
酒店餐饮 |
王荫曾：六十年淮扬风骨，艰难方显勇毅，磨砺始得玉成
王荫曾，1945年出生，江苏盐城人，中国共产党员，首批注册元老级中国烹饪大师、国宴大师、国家特一级厨师、高级技师、中国顶级烹饪大师匠传委员会委员、高级评委、中国功勋艺术家、中国烹饪艺术家委员会荣誉会主要、国家名厨、国家名厨委员会高级顾问、中国淮扬菜传播大使、江苏省烹饪协会大师工作室高级顾问、中国黄海菜首席专家、江省第三届餐饮行业协会高级顾问、扬州大学旅游烹饪学院及江苏省食品药品技术学院兼职教授、中
酒店餐饮 |
季军：心与技的交汇，热血创新的烹饪之路
季军，1972年出生于江苏省盐城市。中国注册烹饪大师、高级技师、高级营养师，高级烹调师。中国饭店协会主席团副主席、江苏省餐饮行业协会名厨委执行主席，盐城市烹饪协会副秘书长、盐城市餐饮行业协会工会副主席、盐城市总厨联盟主席。季军，精通淮扬菜、粤菜两种菜系，并将淮扬与粤菜两种菜系的技法相结合，创造出了许多令人惊叹的佳肴。 天道酬勤：从白纸起步的名厨之路 1991年，高中毕业的季军初次踏入盐城第一家
酒店餐饮 |
“水上王国”的东方饮食风情：来自西方人有关古代中国的饮食见闻
“中国有两个王国，一在水上，一在陆地；好像有许多威尼斯城。这些船是船主当房屋使用的。他们在船上做饭，生于斯，养于斯，死于斯；穿上有他们的犬、猫，还养猪、鸭、鹅。”这是一位17世纪入华生活30多年的欧洲传教士安文思（Gabrielde Magalhaes，1609-1677）在他的名著《中国十二绝》（Doze excellencias da China，又称之为《中国之十二优点》）中留下的名言。他所
酒店餐饮 |
国缘V9：“国之大者·缘创清雅”
国缘V9清雅酱香横空出世，竖起了中国白酒香型创新的里程碑。这一开创性力作，改写了酱酒香型的历史，填补了国内清雅酱香的空白。国缘V9被誉为新一代酱香标准制定者。 更高端的清雅 习近平总书记说，创新是发展是第一动力。随着消费升级和人们生活品味的提高，当今中国白酒呈现高端化、品质化和酱香化。今世缘酒业为了既顺应白酒行业高端风、酱酒热的潮流，又守正创新、另辟蹊径，走差异化高质量发展之路，经过20多年的
酒店餐饮 |
“丝路之约·缘结天下” 中斐美食文化交流活动取得圆满成功
当地时间11月20日，国缘V9独家冠名的“丝路之约·缘结天下”中斐美食文化交流活动在斐济中国文化中心隆重开幕。本次活动，依托《美食》杂志平台，由斐济中国文化中心、苏豪文化集团以及斐济一中国友好协会共同主办，江苏苏豪传媒有限公司承办。斐济副总理兼贸易、合作社、中小企业和通讯部长马诺阿-卡米卡米加，中国驻斐济大使周剑、斐济国家文化遗产和艺术司司长考林·亚巴基等莅临活动现场。 开幕式由江苏苏豪传媒有限
酒店餐饮 |
七城联动 “宾”味共飨金秋启幕 一城一味，七位主厨联袂操刀灵感美食之旅等
七城联动 “宾”味共飨金秋启幕 一城一味，七位主厨联袂操刀灵感美食之旅 一城一味，同期同享。南京凯宾斯基酒店携手六家姊妹酒店，共同推出“七城联动，宾味共飨”寻味美食之旅，邀请食客探索南京、济南、杭州、贵阳、厦门、成都、北京七座美食之城。云集淮扬菜、鲁菜、粤菜、杭帮菜、川菜、黔菜等不同菜系，七家酒店七位主厨联袂操刀，根植地域文化，赋艺术以滋味，赋食材以灵动，全新概念式菜单带领开启难忘的“宾”纷飨宴
