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2022年12期
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皎洁出淤泥，莲藕藏清香
夏日赏过荷花，吃过莲子，天气转寒后，莲藕开始大量上市。冬天的莲藕，气味清香，味道微甜，粉糯细嫩。这个时节正是烹藕的最佳时候。莲藕本身没有太多的味道，因此可以搭配的食材有很多。莲藕可生吃、可清炒、可炖汤，味美可口，鲜香解腻，无论是记忆中温暖的莲藕排骨汤抑或是年节餐桌上不可少的藕夹，总会有一道莲藕的菜让人念念不忘。
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藕遇东山
皖南黄山市徽州区潜口镇东山村，有着悠久的种莲历史，夏季来东山，一望无际的碧绿，漫步其中，好似人在画中游。碧水环绕村郭，青砖黛瓦马头墙的徽州古镇，荷叶连片成田，荷花花开似海。清风徐起，层层碧浪，素蕊轻摇，荷香十里。 秋末冬初，在东山村110亩莲藕基地，莲藕年产量达二十余万斤，每年可为村集体增收43 万元，有效带动村集体和村民增收。村民趁着晴好天气，抢抓农时采挖、分拣、装运莲藕。 “淤泥解作白莲藕
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想念一段藕
“他年过食新城藕，枕藉船中载亲友。”藕出现在中国人的菜谱上，至少有二千多年的历史，在马王堆汉墓出土的云纹漆鼎中就有藕片的身影。 吃的佳境在于韵味，吃藕也是这样，逢生吃生，遇熟吃熟，各生欢喜。作为一种水生蔬菜，藕从每年7、8月一直可以采收到来年春节，既可生食，也可熟食。盛夏的藕处于成长期，脆爽、清甜，适合生食，又称脆藕；入秋后藕开始储存过冬的营养，淀粉含量升高，口感变得沙粉、绵糯，适合熟食，又称粉
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香嫩味美的藕合似形金牌
周末，我自驾游来到被人们称颂为江南“小黄山”“张家界”的4A 级楠木森林公园景区，有黄山的瑰玮、武夷的秀逸、九华的层峦叠翠、雁荡的丛石嶙峋、层层叠叠的楠木森林。游玩一天后，当地的朋友带我去久负盛名的农家餐馆打牙祭。在品尝席间的佳肴美食时，最令我回味无穷的是两道菜一一清蒸藕合和素炒金牌藕。 清蒸藕合，所用食材在当地十分常见，以中段白洁的藕为主，肥瘦肉泥、鸡蛋、粉茨为辅，加入蒜、葱、姜丝等佐料搅成糊
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一段藕的旅程
天气渐寒，荷塘早已不是夏日那般接天莲叶无穷碧的景色，然而那一片片枯萎的荷叶之下，湿润的泥塘之中却滋养着一座宝藏。淤泥中深埋的是成千上万的莲藕。中国天南地北各有不同特色的莲藕，湖北荆州的洪湖莲藕，广东广州的新垦莲藕，山西临汾的襄陵莲藕，山东桓台县的马踏湖莲藕，河北邯郸的磁州白莲藕，以及江苏宝应的美人红等等都闻名全国。盛产莲藕的地方不在少数，而唯有江苏省宝应县独得“中国荷藕之乡”的美名。 宝应隶属于
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全藕宴，极尽莲藕的风味之美
一提到莲藕，几乎每一个宝应人张口就能罗列出数个莲藕菜肴。在被誉为“中国荷藕之乡”的江苏省宝应县，莲藕是人们深爱的美食。大多数人都是带着儿时记忆的美味情感，从小吃到大。早起吃莲藕粥、藕丁包，中午吃藕夹、藕饼，晚上炒莲藕，再烧上一锅老藕炖排骨，以暖汤慰藉一天劳作的辛苦，满口余香又充满幸福感。 自隋唐起，宝应人就开始种莲藕，一千多年来，人们将莲藕烹制成各种各样的菜肴并使其流传下来。如今，莲藕也成为宝应
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杭城韵致，藕释新味
杭州雷迪森龙井庄园 行政总厨 赵磊 江南数城，各有韵致，一提起杭州，总是先联想到“映日荷花别样红”的胜景。花季已过，莲韵犹在，杭州人因爱莲而对莲子与莲藕更有感情。夏日食莲子，秋冬食莲藕，四季轮回，食物中总不乏莲韵。 杭州人性子细腻，食物总是能被杭州厨师呈现得精心别致。莲藕菜肴首先要选对藕，不同的烹制方式要对应不同种类的莲藕。炖菜与红烧类的菜式，就要选择藕身厚实的老藕；如果做糯米藕就要选孔大的
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围炉煮茶，消磨半日清闲
冬日午后，选一个有阳光的日子，择一安静茶室生火煮茶，烤上柿子、红薯、板栗、玉米……感受时光流淌，享受一份静谧与惬意。这是时下十分受欢迎的休闲方式——围炉煮茶。 “绿蚁醅新酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 乍一听围炉煮茶这个名字，或许大部分人脑海中都会忍不住想起这首诗。 据说当下热门的围炉煮茶是在云南火塘烤茶的基础上发展而来的，火塘茶也叫“烤茶”“炕茶”，每到冬日有闲时，云南少数民族
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抹茶MATCHA 可以成为一种生活方式
现代都市里，咖啡早已渗透到城市生活的血液中，饮食、工作、会友……时时处处少不了咖啡。“咖啡可以有替代品吗？”曾经很爱咖啡的Olivia提出了这样的问题，她希望能带给人们一种新的生活理念和味觉体验，让人们在享受风味的同时能感受到能量，也能让整个身心变得平静舒缓。她最终在品味抹茶中找到理想的答案。于是她和朋友一起创建了抹茶吧，在这一方抹茶空间中拓展着抹茶所能延伸的边界，将中西方的饮品与点心中融入抹茶，
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金黄美蟹，惊喜相会
大闸蟹黄如金，膏似玉，不同食材与形式各异的蟹味彼此碰撞，相辅相成。主厨团队经过对菜品的不断打磨研究，将传统的烹饪与创新的工艺相结合，为食客们呈现了丰富而多元的创意料理。 “金秋蟹美都富宴”携手高端大闸蟹品牌“新孟河”以及高端餐具品牌“法国丽固”，甄选高端品质的大闸蟹，由富都酒店管理集团旗下8家酒店主厨团队应季倾献，邀众食客一同品江南时令美馔，赏恽氏庭院风雅之趣。为蟹宴特地搭配的自酿清酒，拥有清冽
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寒冬至，森林菌香涌入餐盘
Nino 金陵饭店 太平洋西餐厅主厨 慢煮小牛里脊配芝麻菜及帕玛森芝士，伴黑松露和黑松露橄榄油及风干番茄 小牛里脊优质的油脂温润不腻，搭配的芝麻菜散发浓厚的芝麻香气。新鲜黑松露柔软干燥，半浸润在浓厚的肉汁当中，给味蕾带来极致的享受。 黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，气味十分特殊，有一种类似于泥土的清香，
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层林蜜色染村庄
姬公尖位于海拔七百米的山村里，盛产灯笼柿子。每年秋末冬初，姬公尖的灯笼柿子进入了成熟期，漫山遍野的树枝上挂着黄里透红的柿子，像一串串红色的大灯笼，照亮了整个姬公尖。 歙县姬公尖，一个以柿子闻名的徽州古村落， 几百年来以“柿杮如意”而闻名。 歙县姬公尖，一个以柿子闻名的徽州古村落，几百年来以“柿柿”如意而闻名。姬公尖位于海拔700米的山村里，盛产灯笼柿子。每年秋末冬初，姬公尖的灯笼柿子进入了成熟
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柿红庭院暖
对于柿子，我是既爱又恨，爱的是柿子真的很好吃，软糯可口间带着特殊的香甜，恨的是柿子是时令之物，在成熟以后采摘下来以后只可以存放几天时间，所以没机会多吃。 云南当地人们喜欢叫它“柿花”，大多数村民的房前屋后或山坡上都种植柿子树，它既是风景，又是水果，非常适用。等上学以后，才知道它的学名叫“柿子”。 因为熟透了的柿子柔软而有弹性，又红得像人的笑脸，所以民间就经常用柿子说事，产生了很多俗语，形容人笑
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融合中的冬日新味
又是一年收尾的季节，餐饮人将沉淀整整一年的思考、回顾、尝试、创新、展望、希冀与满满的深意凝结在冬季新味的创作中。中西合璧一直是近年来的主旋律，中餐不断尝试新突破，给旅行受限的人们带来国际化的新呈现，也借鉴不同中国菜系的特色展现中国味。 对于西餐厅而言，进口食材也受到很大限制，餐饮人也在不断寻找本土优质食材，将其融入西式餐饮中。然而，中西合璧不是简单地将中式或西式元素拿来取用，而是在食材、烹饪方式
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中国风晕染意法料理 解构与重组新味觉
他走过千山万水，看过世界，尝尽百味，他曾在对美食有着无尽热情的时尚之都米兰的米其林星级餐厅历练，后来又在上海创建了自己的餐饮品牌，武康花园BY JACKY XUE与PRIMO1都是他的杰作。他是首位上榜意大利餐饮权威评鉴《大红虾》（Gambero Rosso）并获得金叉子奖的华人主厨。他是Jacky Xue，一位在意法料理创新赛道上永不停歇的餐饮人。 他有一群对美食有着共同追求的伙伴，有为钻研厨
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冬日藏香 婉约姑苏
一提起苏州，总是让人想到那独具韵致的苏州评弹，时光悠悠的小桥流水，文化底蕴深厚的园林景观，还有那风味十足的苏帮菜。苏州有传统经典，苏州也有风韵时尚。活力四射的苏州工业园区，大气雄伟的东方之门，还有主厨不断尝试演绎的融合新味觉，总是令人印象深刻。来到苏州园区香格里拉的熙苑中餐厅，秋冬新菜和餐厅经典菜让人感受到中西美食文化的融合，以及苏帮菜与中国不同菜系经典风味的交融。 以红酒腌制的雪梨，清甜中透着
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茶为本 容百味
居城市中，当以画幅当山水，盆景当园圃，书籍当朋友，胸藏丘壑，城市不异山林。 ——《幽梦影》 从旷野到厨房，从喧嚣到杯盏，中国的饮食文化在调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。绒春，取自“包容万物，处处春天”之意，饱含主理人对于新中式高端宴请与中国传统文化的理解。 风雅、诗意、自然、灵气……是绒春的水土与食味。通过对品牌特征的剖析，围绕“道是沉浮容百味，一壶春色绿诗笺”建构内装形貌，以春
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蓝山咖啡＋雷鬼音乐＋天体营
素有“植物天堂”“蓝山咖啡”“泉水之国”“音乐之都”美誉的牙买加，在哥伦布第二次航海时发现了这块炙热的土地并把牙买加形容为“自己所见过的最美丽的岛屿……” 另外在这个面积不大的加勒比海小岛，还有美国的后花园之说。 蒙特哥湾 到达牙买加第二大城市蒙特哥的蒙特哥湾已是傍晚时分，虽然没有看到银色的沙滩，但是早已闻到了海的味道，热带风情的旅游酒店掩映在芭蕉叶的树下，静谧且神秘，在朦胧的灯光装点下显得扑
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仙姑稻香山色叠 食宿田园间
坐落在茅山脚下的仙姑村青山绿水，环境优美，风景怡人，秋日时分到茅山游览，放眼望去层叠的山峦前大片金黄的稻田，应了一幅『稻香山色叠』的美景。 正是丰收的季节，沉甸甸的稻穗低垂着随风摇曳身姿，穗粒间碰撞摩擦发出的窸窣声响萦绕耳边，听得人耳朵痒痒的。 一间白色的小屋座落于稻田边，点上一杯稻田咖啡，在这间咖啡馆内伴随稻香，看田间白色的帷幔飘扬，此刻来自城市的喧嚣一洗而净，留下的只有归于田园的宁静。田边
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甜蜜的家常西点
王嘉慧 ◆ Just La Patisserie创始人 ◆ 法国蓝带高级西点师 ◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师 ◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书 ◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。 甜品是一项创意事业，法
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第十四届中国航展开幕 梦之蓝倾情助力共舞蓝天
碧海长空，东风浩荡！伴随各式飞机轰鸣咆哮，一场精彩的天空盛宴在南海之滨拉开帷幕。 11月8日，第十四届中国国际航空航天博览会（中国航展）在珠海正式开启。作为本届航展官方战略合作伙伴，洋河股份牵手中国航展逐梦苍穹、共舞蓝天，展示我国航天事业取得的辉煌成就，持续向世界传递开放自信的“中国声音”。 来吧，展示！“大国重器”飞出“大国之威” 大国重器，一飞冲天！ 秀肌肉，展风采，扬国威。从国产大飞
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SIAL世界食品产业峰会将在上海浦东如期举办！100+主题分享，全球 双语直播等
SIAL世界食品产业峰会于2022年12月7—8日在上海浦东嘉里大酒店如期举办。SIAL世界食品产业峰会是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL西雅国际食品展打造的一场联动全球食品产业链的思想盛宴。本届峰会以“全球智慧链下的共谋与共赢”为主题，举办包含预制菜、新零售、供应链、农业食品科技、食品投融资、营养健康食品、植物性食品、乳业、肉类、饮品、中餐、进口食品在内的11场主题论坛，邀请数百位国内外专
