期刊详情

查看往期

期刊目录

2025年02期

刊首语 | 雪落·花开

辰龙舞远，巳蛇摇摇而来。东北的风依然吹过落雪，江浙沪地区的梅灿若云霞，岭南的英歌与舞狮振奋了街边的红衣少年。有人那被檐廊下的串串腊肠引了一年的味蕾极度满足；有人在上午10点钟被妈妈一把拉开窗帘后的阳光照醒，刚嘟囔着说“今日份的母慈子孝余额不足”时，一枚温温的汤圆就投喂过来；有人陪祖辈大口喝酒，听老人家忆起热血青春，也知道唯如此自己才长成了白杨，这种亲人的灵魂链接历久弥坚…… 所以

热点 | 我国启动全谷物行动计划提升营养保障安全，等

植脂末引争议新标准将出台近期，关于植脂末的争议再次成为热点话题。1月7日，中国饮料工业协会发布通知称，按照标准制修订工作程序，该协会现对已完成的行业标准《植脂末》（征求意见稿）广泛公开征求意见，相关意见及建议于2025年2月7日前以邮件形式反馈至联系人。相关修订文件显示，由于植脂末中的脂肪主要来源于食用植物油及其制品，因此将“食用油脂”修改为“食用植物油及其制品”；不再强

热点 | 吃在早春

春寒.料峭的早春，万物开始复苏，那些时不待人的鲜物开始一一登场。一盘春意，会妙得直击心扉。食岁谷，全真气，顺天时。食味知春，人间值得。

热点 | 江南的一盘春意

身处异乡，难免会起莼鲈之思。每年开春，最令我魂牵梦萦的，是家乡的野菜。苏轼的《浣溪沙》中有道：“蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”蓼、蒿皆为初春南方的乡间野菜，此外还有荠菜、水芹、草头、菊花脑、豌豆尖、马兰头等，都是刻在江南人基因里最质朴的珍馐。冬去春来，山麓田畔的野菜尽显生机，头茬的野菜鲜嫩清新，自带芬芳，即便是裹着泥腥味的苦涩都充满了灵性。儿时每年清明前，父亲会开车带上一大家

热点 | 早春好食

新疆的冬天寒冷且漫长，这使得初春的美味更让人期待。其中，榆钱以其特别的风味独树一帜。榆钱树长在北方，整个冬季，榆树枝头都是灰蒙蒙的。寒风稍暖，榆树就率先泛出碧色，枝条变得柔软，萌发出星点幼芽。待积雪消融，榆钱便成串地绽放，碧绿中带一抹鹅黄色，新鲜又娇嫩。榆钱最常见的做法是，洗净、晾干后拌以面粉，上笼蒸熟后配以蒜泥和热油。这样制成的菜肴不粘不塌，口感绵密又软糯，又因其谐音是“余钱”，更

热点 | 春韭滋味长

小雨淅淅沥沥地洒下来，打在窗户上，发出轻微的“噼啪”声，裹着雨点的风从窗外吹进来，带来了新鲜的泥土气息。向外远看，草木还未抽出新的枝条，但隐约有了些生机，又是一年早春了。早春是各种蔬菜上市的时候，土豆、豆角、芹菜、韭菜、芥菜等较为常见。这些蔬菜在早春时最为鲜嫩可口，尤其是韭菜，被誉为“春季第一菜”，食家有云，韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，春天是韭菜吃起来最香的时候。《本草拾遗》中

热点 | 江浙沪地区的春鲜

“春是一个多么可爱的名词！” 我特别喜欢丰子恺这个充满生活意趣的老头写春天时，这句直抒胸臆的开场白。回想年少时候的自己，经常会因为春雨绵绵而感到莫名忧伤，差不多到了30岁后，才豁然开朗，那被雨丝润泽的树林，发芽的种子，星星点点摇曳的野花，还有新翻松的泥土的芬芳……全部都是那欣欣向荣的生机啊。且不说春天看山、看水、看花、看景的美好，就是去野外走走，顺便挖一点野菜，也是一件挺幸福的事情

品味 | 从甲辰到乙巳寻常人的一年

一三餐四季，纸短情长，一年又一年，2024甲辰龙年刚过出一点感觉， 2025乙巳蛇年已经到来。但转念一想，时间就是个虚妄的概念。“一微尘里三千界，半刹那间八万春。” 2024年初，电视剧《繁花》让上海生机再现，大生动了一回。人们开始集体怀旧，不断回忆30多年前的上海。除去回忆滤镜的20世纪80、90 年代的上海，没有王家卫镜头下的美拉德色，没有流光溢彩，没有汹涌浮夸，却是经济、

品味 | 在大杨浦吃一顿英式西餐

填补“大杨浦”没有西餐社的空白 10年前，我在上海市杨浦区图书馆做一场讲座，结束后朋友把我拉到控江路上的“泰晤士西餐社”吃晚饭。我在多家报刊开设美食随笔专栏，在外领略风味的机会不少，但彼时的“大杨浦” 在餐饮这一块亮点不多，所以在我眼前突然跳出一家西餐社，未免有些吃惊。这家西餐社在一个成熟社区的外围，底层是沿街的房子，坐北朝南，有好几开间门面，调性相当海派，也相当亲民，外墙上铁锈红

品味 | 南翔小笼包的前世今生

提到中华美食，小笼包总是不能缺席的一道经典。作为发源于北宋都城汴京（今河南开封）的平民美食，小笼包因何一路南下，并成为今日上海美食的招牌之一，其中也有不少故事可说。小笼包的原型为北宋年间兴起的 “灌汤包”，以猪后腿的精瘦肉为馅，混入剁碎的皮冻，一同包入面皮之中，蒸煮时，皮冻遇热化作汤水，加上瘦肉馅自带的鲜美，使包子汤汁丰盈、香气浓郁，在汴京风靡一时。宣和年间，靖康之乱爆发，金军

品味 | 文章如命酒如魂

凭着小说《骆驼祥子》《四世同堂》以及话剧《茶馆》等，老舍的名字在中国新文学的文坛上也可以说是不朽了。过去所谓的“鲁郭茅，巴老曹” 的说法以今天的眼光审视，不无偏颇，但在现代文坛“盟主”级的鲁迅之后，若从作品的数量及其影响来看，相比于其余几位，老舍还真是不遑多让也。老舍的小说有浓厚的北京土味，明喻暗譬、生动有趣，这也形成了他文字的明显特点。他20多岁在英国时，教学之余，每天就写着

安全 | 《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法》政策解读

为满足人民群众消费需求，保障食品安全，引导、督促尚未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，依法开展食品经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，上海市政府2024年12月印发了新修订的《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法》（以下简称《办法》），《办法》自2025年1月1日起施行，有效期至 2029年12月31日。修

安全 | 和美团聚合理备餐

春节长假，阖家团圆，为了这难得的相聚，很多家庭会准备非常丰盛的菜肴，有时做多了，还得分出来放在冰箱里冷藏或冷冻。这样的做法虽然避免了食物浪费，可关于隔夜饭菜的健康问题也浮上心头：微信亲友群里看到，有人说吃隔夜饭菜容易得癌症，是真的吗？冷藏冷冻的饭菜连续放两三天，是不是容易滋生细菌、霉菌甚至黄曲霉毒素？各类食物做熟了之后应该怎样储存才安全，能存多久，吃之前要注意什么呢？ “隔夜饭

安全 | 提高免疫力优质蛋白不可少

人体不生病或少生病，提高免疫力是关键。免疫力是我们身体内部的“超级英雄”，是帮助身体抵御病毒和细菌侵袭最有力的“盾牌”。据说蛋白质是制造这个盾牌的主要原料，那么蛋白质为何能提高免疫力？高蛋白食物真的这么神奇吗？蛋白质是提高机体免疫力的关键营养素在人体的免疫防线中，抗体承担着抵御外来微生物入侵的重任，发挥免疫调节的作用，其本质就是蛋白质。此外，蛋白质还参与构成多种重

安全 | 美味腊肠为何能久放不坏

一串串红彤彤的腊肠是不少中国人心中的年味。我国幅员辽阔，腊肠亦是种类繁多，常见的有广式腊肠、川味腊肠等。广式腊肠大多使用盐、糖、酱油、酒以凸显食材本味，而川味香肠另外添加了花椒粉、辣椒粉、胡椒粉等调味料，用柏树枝熏烤后也别有一番风味。不过，品尝美味的同时，你是否想过为何生肉易腐败，而腊肠却能长久保存且具有独特风味呢？盐：防止食物腐败的关键曾有美食家断言，世界上最难吃的东西就

安全 | 烹饪少用油健康过大年

新春佳节，家人团聚、走亲访友，聚餐自然少不了，“每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤”也成了许多人的“标配”写照，这种让体重迅速攀升，“五花膘”凸显的“效果”，高油的节日饮食可是“贡献不小”，此外，厨房中大量弥漫的“烟火气”，也很易让皮肤、肺部和肠道疾病趁虚而入，给健康埋下诸多隐患。建议大家在享受美味和欢乐的同时，尽量少油烹饪，并结合一些健康饮食模式，健健康康、快快乐乐过大年！少油的健康饮食

安全 | 食品安全【你点我检】民意征集系统正式上线了

2025年1月2日，全国食品安全“你点我检服务惠民生”民意征集系统正式上线。自此，消费者1年365天、每天24小时，随时都可以点选自己关心关注和希望政府部门抽检的食品。 “你点我检”是市场监管部门通过广泛征集群众关注的食品品种和检验项目，有针对性地制定食品安全抽检计划，并按照法定程序进行抽样检验，服务消费者需求的一项活动。欢迎广大消费者登录所在地的市场监管部门官网，通过扫描全国统

安全 | 2024 年哥伦比亚咖啡产量实现正增长

据哥伦比亚《观察家报》1月9日报道，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会最新发布报告指出，2024年全年哥伦比亚全国咖啡产量1 399万袋，同比增长 23%；哥伦比亚全国咖啡消费保持稳定，销量达 221 万袋；12 月单月产量高达179万袋，同比增长 47%。 2024 年爱尔兰食品和饮料出口额创纪录据《爱尔兰观察者报》1月8日报道，爱尔兰食品局表示，2024年爱尔兰食品和饮料出

安全 | 水果煮熟吃比生吃更营养吗，等

举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。正常食用车厘子不会导致氰化物中毒很多人担心车厘子吃多会导致氰化物中毒，其实，这种担忧大可不必。车厘子的果肉不含氰苷，氰苷只存在于核仁中。氰苷本身无毒，只有当植物细胞结构被破坏时，才可能水解生成有毒的氢氰酸。每颗车厘子的核仁中氰苷含量极低，且果核一般咬不开，大家通常也不会刻意去吃。即使不慎误食，吃进

食尚 | 吐司的千种玩法之旅人的早午餐

近日，我和一些上海的亲友终于有了出游的档期。既然是临时起意，远方是不可能了，但周边也是好的——看不一样的山水、逛不一样的老街、享不一样的美食，这不正是旅行的意义所在吗？！酒店订的都是包早餐的。因为不用赶时间，所以每天可以睡到自然醒，然后定定心心地去餐厅，所以，别人的 “自助早餐”，对于我来讲就成了“早午餐”。又因为要做好饮食控制，所以不敢随心所欲地大吃大喝，而是用一份营养均衡

食尚 | 碳水是一种生活态度

每天吃同样的主食，会厌倦吗？如果365天千篇一律、一成不变，你还会享受“碳水”带来的愉悦感，释放多巴胺吗？对于我这种习惯喜新厌旧的人来讲，肯定是会有微词的。我觉得，时时变个花样，赋予传统美食以新的口感、新的喜悦，让“碳水”带给你更多的快乐，这是一种生活态度、一种生活智慧。按照蔷蔷的说法，美食都是必须下功夫的，走不得捷径。比如馄饨。传统的荠菜鲜肉馄饨，是大多数家庭餐桌的常客。但

食尚 | 盐焗帝王蟹

近日有幸出席香港好友的盛宴。首先上桌的竟是一整只体型硕大的帝王蟹，顿时引发轰动。大，真的大。这只帝王蟹看来有3～4千克重。从左腿到右腿得有两根筷子那么长，蟹壳红而亮。 “打卡！”一语惊醒，目瞪口呆变成了手忙脚乱。有拿出手机的，也有取来筷子的。“干嘛？”“没筷子丈量，怎么知道蟹有多大？！” 也有人在一旁唠叨：“竖着拍！竖着拍！横拍是拍不出效果的。” 一整只蟹上桌，毕竟少见，怎么做熟的？

食尚 | 虾肴鱼馔（一）

椒盐海虾原料：鲜活海虾350～400 克，泡红辣椒15克，小香葱15克，清油250毫升，干生粉 50 克，香油 10 毫升，椒盐、味精、精盐、料酒各适量。做法： ❶ 海虾洗净，剪掉虾须、虾枪，冲洗后沥干水分；小香葱、泡红辣椒洗净，切成细丝； ❷ 将虾放入碗中，加入料酒和少许盐，拌匀，腌制4～5分钟，倒在漏勺内沥干水分，放入碗中，加入生粉，拌匀； ❸ 锅烧热，油滑

食尚 | 从大阪道顿崛学来的筑前煮

儿子前年为全家办了可以随时去日本旅游的五年签证，去日本旅游变得非常方便。到日本旅游，我觉得比去欧美国家旅游悠闲得多。第一，航程较短，上海飞大阪仅需2 小时，若去北欧的冰岛，飞机上就得十几个小时，还得数次转机，很累；第二，无需跟团或费心组团，可以全家甚至一个人说走就走，酒店或景点国内网上预订即可，而且还有折扣；第三，近来人民币兑换日元比较划算，1 000人民币约可兑换20 000多日

乐活 | 烧炭炉的乐趣

工作室里有个白泥炭炉，元兮在上面画了牡丹，写了“清”“福”两字，我一直没舍得用。也是因为懒惰吧，因为烧炭煮水可不是一件简单的事情，光把炭给点燃也算是个技术活，考验的是耐心。于是，每到冬日寒夜，便会想起古人的诗：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”读古人的诗，就觉得他们特别会享受生活，特别懂得在大自然和小日子里寻到乐趣，那般高雅，那般有趣。相比从

乐活 | 远山黛

二月有两个节气，分别是立春和雨水。立春代表春天的开始，万物复苏。雨水意味着降雨慢慢开始。不过，此月我国大部分地区还是早晚温差较大的，寒气未尽，人们易受寒气侵袭，所以穿衣上要注意“春捂”，饮食上应注重强健脾胃。一盏健脾润燥的小甜水——“远山黛”推荐给您，助您本月“甜糯”养生。原料：莲子黑米红枣 50克 30克 20克银耳、冰糖各适量莲子味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。可补脾

乐活 | 【上海青】幸福味

青菜，叶呈倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或宽卵形，叶柄宽且肥厚，茎直立约20～30厘米，是我们熟知的蔬菜品种之一。它原产于我国，据考证曾是黄河和淮河流域的地方特产蔬菜，如今在全国各地普遍栽培。青菜虽然是一种十分平凡的蔬菜，但食用历史十分悠久，相关记载众多。《梦粱录》卷十八中的“菜之品”就描述了南宋的青菜宴，品种之多也反映了当时汴京都城的民生现实和饮食现状；明代张岱的《夜航船·清廉》中

乐活 | 怎样可算【健康老人】

一东华新村的“健康自我管理小组”已经成立三四个月了，每个月组织两次活动，时间一般都安排在下午2点30分至4点，每次活动都有20多人参加。得益于两位组长领导有方，尤其是郑林彤副组长的宣传鼓动与社区卫生服务中心袁秀芬护士长的支持，参加活动的人都觉得收获满满。参与“健康自我管理小组”活动的主要成员几乎都是退休的老人，而且也几乎都患有一些慢性疾病，大家在一起交流防治慢性病的经验和体会

乐活 | 减肥的同时别忘了增肌哦

当下，一些因肥胖导致的亚健康问题备受关注，不少人在日常进餐时，也紧绷“减肥”这根弦。不过需要提醒的是，减肥的同时别忽略了增肌的重要性哦。肌肉对人体的重要性不言而喻。人体肌肉如果流失10%，会有免疫功能降低，感染风险增加的可能。如肌肉减少20%以上，会有明显的肌无力感，老年人还容易出现跌倒的情况。而对术后病人，还可能出现伤口愈合延迟…… 不过大家也无需过度担忧，目前已有研究表明，

乐活 | 糖尿病患者的一日食谱推荐（一）

一日三餐推荐妊娠期糖尿病患者食谱食养原理 ❶ 本食谱可提供7 727.84千焦能量，适用人群为妊娠期糖尿病患者。 ❷ 本食谱充分考虑营养均衡和血糖控制。主食选用低升糖指数的食材，如全麦面粉、藜麦、黑米等粗粮，水果也以圣女果、樱桃等低升糖指数的水果为主，有助于稳定血糖。同时，选择无糖酸奶、鸡蛋、虾、牛肉、鸡胸肉等富含蛋白质的食物，选择富含多种维生素、膳食纤维和抗氧化物质

乐活 | 全面了解感冒药科学使用没烦恼

冬春交替时节，温差变化大，很多人会容易患上感冒。鼻塞、咳嗽、发热、乏力…… 这些症状虽不至于危及生命，但足以影响我们的日常生活和工作，因此大多数人便选择服用感冒药来缓解。然而，你真的了解感冒药吗？你知道如何正确使用它们吗？感冒药的种类与成分详解感冒药以其多样化的种类和针对性的成分，成为我们对抗感冒的有力武器。根据其核心功效，我们可以将这些药物大致划分为以下几类：西药

乐活 | 阿尔茨海默病发病机理假说与药物进展

自阿尔茨海默病于1906年被发现并命名至今，100多年来，人们不断探寻其发病机理并依此进行药物研发，希望尽快发现治疗方法。然而，理想很丰满，现实很骨感，受其发病机制不明确、药物研发试验时间长、费用高等多种因素影响，阿尔茨海默病相关药物研发失败率高达95%以上。本文将介绍阿尔茨海默病病理机制的6种主要假说及相关药物研发进展状况，供大家了解和参考，也请大家在面对已出现或将出现的