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2021年06期

卷首 | 江湖的菜和厨中的侠

1. 在食客的世界里，江湖和武侠、码头、恩怨无关；和那些摇撸东去，最终被虚构成小说的梁山无关。一口锅里的江湖，只和民间、游鱼、美食、老饕有关；只和厨中的人、盘里的芬芳、月亮下各种颜色的空酒瓶有关。那么，江湖里的一尾游鱼究竟有多少种吃法？我所居住的山城重庆，江河纵横，水源肥美，烹鱼的手段各有短长。鱼的江湖，生煎、红烧、碳烤、水煮……运刀的人出手如风，一尾鱼被完美解开的过程，就像生活被晨光照亮

环球论坛 | 古代地图上的“中国”

有关地图测绘的记载，最早可以追溯到夏代。相传东周时珍藏在周天子宫中象征九州的九鼎，已经将各州主要的地理要素铸在鼎上，具有原始地图的功能。现存最早的地图实物，是1986年在天水放马滩一号墓中出土的7幅绘在松木板上的地图，大约绘制于战国秦惠王后期（公元前4世纪初）。而显示范围更大的地图，则是1973年在湖南长沙马王堆三号汉墓中发现的一幅绘在帛上的地图，其主区包括了今天湘江上游潇水流域、南岭、九嶷山

环球论坛 | 中国历史分期中的“近世”

日本京都大学教授内藤湖南博士（1866—1934年），站在文化史观的立场上，将中国古代的历史划分为古代、中世和近世三个发展阶段。他认为：有史以来到东汉中期，是中国的古代社会；经过东汉后期到西晋的第一过渡期，中国历史的发展进入了中世；中世社会历经了五胡十六国隋唐，到唐末五代迎来了第二过渡期；宋代以后，中国历史的发展进入了近世。这一学说经其门人弟子的完善与发展，最终形成了魏晋以前为古代，魏晋隋唐为中世

大策划 | 丹麦要给世界多少颜色？

丹麦，是怎样的一个国家？从地理角度来看，丹麦位于德国北部，隔着北海与瑞典、挪威相望，是连接斯堪的纳维亚半岛和欧洲大陆的陆上交通要道。丹麦本土面积43000余平方公里，由日德兰半岛、菲英岛和西兰岛等共计406个大大小小的岛屿组成；此外，丹麦还拥有海外领地法罗群岛，以及世界上面积最大的岛屿——格陵兰岛。从历史角度来看，丹麦曾在8-12世纪建立起雄霸北海的维京时代，并从14世纪起，就以领导者的身

大策划 | 红色的丹麦

红色的历史与荣光，隐藏在维京人的血脉之中。左页图为哥本哈根腓特烈教堂的内部，金碧辉煌又肃穆庄严，右侧居中图为腓特烈教堂与阿美琳堡宫的外景；右侧上图，为现代人扮演的维京海盗形象。红色，是最早被人类命名的颜色，在众多的色彩中，它鲜艳夺目，极富力量与奔放感。丹麦人热爱这一抹红，将其视为幸运色，并结下了深刻的不解之缘。例如世界上的第一面国旗—

大策划 | 绿色的丹麦

绿色，代表着自然和生机，在丹麦人的生活中不可或缺。左页大图，高空俯瞰下的水岸边，绿意盎然，一条圆弧栈道，巧妙融入自然；右页两张图，正是丹麦人钟爱的“森林浴”。在联合国公布的全球幸福指数排行榜中，丹麦始终名列前茅。因此许多人好奇，丹麦人的“幸福秘诀”究竟是什么？通过长期的研究，位于哥本哈根的幸福调研所揭开了这个谜题。答案是，丹麦人的幸福，不仅仅源于

大策划 | 白色的丹麦

当童话世界遇上冰雪世界，一个白色的丹麦便沉醉于人们的梦中。左页大图为安徒生雕像；右页上图为冬季的丹麦，一片白色皑皑；右页下一图，两只丹麦国鸟——白天鹅正在引颈嬉戏，下二图为哥本哈根的标志性景观：小美人鱼雕像。白色，是上天赐予丹麦的颜色。每年11月初，丹麦便开始下雪，之后会进入漫长的雪季。闲庭散步在古老的街道上，五彩缤纷的房屋被纯净柔软

大策划 | 蓝色的丹麦

以蓝罐曲奇为代表的丹麦美食，得到了全世界美食爱好者的认可，而蓝罐曲奇更是得到了丹麦皇室的认可，其地位可见一斑。丹麦有一句名言：“蓝色的天空，绝不会因为盲人看不见而不存在。”擅长航海的丹麦人，把对蓝色的钟爱刻在了基因中。数个世纪前，维京人用力量和勇气征服大海，现代的丹麦人，则用才华将蓝色的工艺与科技带给全世界。甚至于，连“蓝牙技术”这个

大策划 | 彩色的丹麦

左页大图，为著名的“漂浮在海上的冰山”，右页上图，是“BIG建筑设计事务所”所设计的“Copen hill”，右页下图为哥本哈根老城区的城市景观。丹麦是彩色的，彩色代表了多元和开放、理解和包容，像是一种精神主义，又像是一种浪漫情怀。正是带着这份情怀，丹麦人一边尊重自然环境，一边重视以人为本，用大把的时间与精力，去体验真正的幸福——于是，他们独特而引以

第一看点 | 拯救东北黑土地行动

土地是人类赖以生存和发展的物质基础，作为土地资源中最为重要的耕地，生产着几乎所有可供人类生活的必需品，同时对调节生态平衡具有重要作用。我国人均耕地面积为1.4亩，在不足世界人均耕地面积一半的情况下，却养活了世界近五分之一的人口。而东北地区因有着广袤的黑土资源，成为保障我国粮食安全的重要粮仓。但近些年，东北黑土正在变“瘦”变“薄”。那么，究竟是什么原因导致这片土地陷入困境？我们又该如何拯救它呢？

地理发现 | 浙江舟山嵊泗列岛

左页大图为嵊泗海岛边美丽的渔村；右页从上至下依次为海边沙滩、劳作的渔民、以及俯瞰无人村面貌。奔腾不息的长江，自青藏高原一路顺流而下，汇入东海后，又裹挟着沿途冲刷的泥沙，堆积出肥沃富饶的长江三角洲，造就了繁荣昌盛的长三角文明。在这里，勤劳的人民靠海吃海，打造了富庶的物产奇迹，也塑造了经济飞速发展的神话。与此同时，这一带壮丽的自然风光

最生活 | 香港大班楼

左页大图为大班楼用绍兴陈酒腌制做成的清蒸鲜花蟹，右页左图为叔父辈的服务员，右页上小图为大班楼菜单，下小图为大班楼三位主厨。 2021年3月25日，有“餐厅届奥斯卡奖”之称的Asia’s 50 Best Restaurants公布了获奖名单，香港大班楼拔得头筹，成为有榜单以来中国排位最高的餐厅。曾几何时，说起香港美食，就会让人想起街头

人与自然 | 虎鲸！虎鲸！

本页上图为虎鲸家族，一支支刀刃般的黑色背鳍划过平静海面。尽管虎鲸外形看上去十分可爱，但它们锋利的牙齿实际是可撕碎座头鲸、抗衡大白鲨的存在，本页下图，虎鲸冒出水面，似正对岸上人“咧嘴一笑”。虎鲸有着熊猫一样黑白分明的肤色，流畅的纺锤形身躯，长得像人们常见的海豚——实际上，虎鲸虽然名里带“鲸”，但属于哺乳纲、海豚科，是海豚“家族”中的一员。无论是“虎鲸”这个威风凛凛的名

视觉21 | 到祁连山下吹吹风

祁连山脉横亘于青海省东北部与甘肃省西部边境。它由多条西北-东南走向的平行山脉和宽谷组成，西端在当金山口与阿尔金山脉相接；东端至黄河谷地，与秦岭、六盘山相连。每到夏季，东南季风裹挟着暖湿气流吹拂过山岗，受高峰阻拦，带来丰沛的降雨，孕育了众多冰川。祁连山脉赫然是一座巨型固体水库，更成为哺育河西走廊的生命之源。遥望祁连山北麓，绿毯般的草原牧场延伸至山脚，牧人纵马，牛羊成群，雪山在天边卷起银色“波澜”

城市传说 | 昆池岩精神病院

左页图，站在山腰遥望昆池岩精神病院，废旧建筑透出阴森破败的气质。右页图分别为昆池岩精神病院大门与被铁丝网围起来的房顶。昏暗房间内，手电筒光照亮的地方，一个伛偻消瘦、皮肤惨白的男子靠墙而站，与常人不同的是，他似已被“剖开”，胸膛到腹部留有一道深深的血红沟壑，定定地看向光源。持灯者急切转身推门，却如何也推不开，只得尖叫，拍门求救，慌乱中转头再看时，男子已

人文史记 | 古人如何“吸猫”？

在人类驯化的诸多动物中，猫以其可爱的外表和通人性的特点脱颖而出，征服了一代又一代“饲养员”的心。古人有言：“夫猫之生也，同一兽也，系人事而结世缘，视他兽有独异者……盖爱其有神之灵也，有仙之清修也，有佛之觉慧也。”我们祖先养猫的历史非常悠久，起码可以追溯到秦汉时期。清朝咸丰年间的黄汉还因为自己“吸猫”太过舒适，特地编写了一本叫做《猫苑》的书，专门从猫的种类、形象、毛色、灵异、名物

微科普 | 你知道海底也有瀑布吗？

说起瀑布，浮现在你脑海的是“飞流直下三千尺”的江西庐山瀑布？还是“高峻数倍者有之，而从无此阔而大者”的贵州黄果树瀑布？又或是“水雾氤霭，下坠之势如追风逐电”的委内瑞拉安赫尔瀑布？的确，这些瀑布都是从高山之上一泻而下，气势磅礴，给人留下深刻印象，也形成了人们对瀑布固有的印象。但你知道吗，瀑布其实不仅仅存在于陆地上，在大海之中也有它们的身影——海底瀑布，海水从海平面陡然流向海底，十

物语 | 赤乌十四年款青釉虎子

▲ 赤乌十四年款青釉虎子，器腹上有“赤乌十四年会稽上虞师袁宜作”铭文，是我国目前年代最早的有纪年款铭的古瓷器。 1955年，南京光华门外大校场赵史岗4号墓的清理现场，考古人员在墓主人头前的砖台上发现一件青釉虎子，因其器腹上有“赤乌十四年会稽上虞师袁宜作”和“制宜”的铭文，遂定名为“赤乌十四年款青釉虎子”，也称为“青瓷虎子”。赤乌十四年款青釉虎子现收藏于国家博物馆，高15.7厘米，

物语 | 蹀躞带：唐代官员的“皮带”

▲ 唐代玉梁金筐宝钿真珠装蹀躞带，出土于窦皦墓，由一件忍冬形蹀躞带饰、一件玉带扣、四件圆首矩形銙、八件圆形带銙和一件圆形偏心孔环组成。常见古装影视剧中，浪迹江湖的武者、游历河山的文人，配刀剑、暗器或是酒壶、折扇于腰间却不松不落。这样的场景确有依据。在古时，用于固定这些器物的便是当时的“腰带”了。古时的腰带，根据制作材料可分为布带和革带。布带柔软有弹性，文人常使用；革带坚固，约束

物语 | 南京话里的“潘西”

▲ 南京作为我国的六朝古都，历史底蕴浓厚，而如今的南京话，也是经历了一代代的融合与转变，方才形成。 “潘西”是地道的南京话，是用来形容年轻女孩子的，漂亮女孩、女朋友都被称作“潘西”。南京话里有很多“有音无字”现象，比如“脚”叫做“jue巴子”，“择菜”读作“ze菜”等，“pan xi”也是典型的“有音无字”。而这两个字到底怎么写，一直以来都众说纷纭。在先秦时期的诗歌《诗·卫风·硕

物语 | 日本哲学之道

▲作为曾经文人漫步的京都哲学之道，如今也成为学子、游客驻足的思考圣地。琵琶湖分流流过，春季落“樱”缤纷，秋季红叶飞舞，寺庙神社沿道分布，在这里仿佛回到了大正年间的京都…… 1911年初的京都一隅，一位名叫西田几多郎的中学教师散步在渠边小道上。在他的身旁，静静流淌着琵琶湖的疏水，远处的寺庙覆盖着一片白皑皑的积雪，钟鸣声响起，一簇积雪颤巍巍地从树枝上掉落，融进了脚边的泥土里，一片宁静祥和

一线手记 | 深入渝陕交界无人区

大巴山作为秦巴山区的一部分，山岳纵横，自然风光极为雄浑壮观。左页大图，从高处俯瞰，山岭逶迤间，有一座建筑物屹立峰头；右页图，本文作者一行人正迎着晨曦出发。在此次大巴山徒步中，我们从重庆市城口县的高楠乡出发，穿越了原始莽莽的核心无人区，并从渝陕交界地带成功往返，共耗时3天。这段路途中，我们经历了烈日、雷雨、密林、险峰、激流，既感受到了大巴山独特的风光，还路过了阡陌其间

红色经典线 | 追寻黔北红色记忆

跨页大图为习水河，是长江流域赤水河右岸的一级支流，沿河山高，植被茂密，河水清澈透明，风景秀丽。右页下图为遵义会议旧址，位于遵义市红花岗区老城红旗路；上图为旧址馆内毛泽东亲笔所题“遵义会议伟大转折”。一山展开画卷，一水惊起波澜，一会乾坤扭转，一关染透残阳，一酒溢香天下。贵州北部，红色圣地，诗文之乡，傩戏故里。大娄山延绵起伏，不施粉黛，荡气回肠，激荡

行摄记 | 微距镜头下的昆虫

本页图，小蝴蝶与苍蝇背对歇息，互不打扰，各行其是。右页图一为“丝带之恋”，丝带凤蝶正在小枝上交尾；图二为柑橘凤蝶幼虫，肉呼呼、圆滚滚的身子十分可爱；图三为两只斑缘豆粉蝶，远看就像树枝上一片普通的绿叶。我将拍摄昆虫当作是回味童年：小时候，我喜欢在草丛中捉蛐蛐儿，夕阳下追着蜻蜓奔跑，在花丛中潜伏、蹑手蹑脚地走近落在花朵上的蝴蝶，在树上找寻

专栏 | 风烟望五津：古渡记

1. 从古至今，岷江边的渡口、码头之多，无人能够说出确数，这是因为岷江水系遍布四川，大大小小的支流有百条以上，有名有姓的都难以计数，更不要说那些叫不出名字的野渡、野码头了。但在过去，岷江上最有名的渡口有五个，它们是东晋常璩在《华阳国志·蜀志》中说的“五津”：“其大江湔堰下至犍为有五津，始曰白华津，二曰万里津，三曰江首津，四曰涉头津，五曰江南津。”在汉代以前，过了这五个从都江堰到彭山县的渡口

专栏 | 火锅里的魏晋风度

1. 或许，每个人的心里都有一个江湖。譬如庄子笔下的相濡以沫、两两相忘；譬如三国里的尔虞我诈、图谋天下；又譬如红楼里的至情至性、生死不离……一个江湖，就是一段传奇，一个江湖，更是一种人生…… 前些日子，因为生病，医生再三叮咛要戒酒戒辣，每日的清粥小菜，早让人嘴里淡出了鸟。好不容易咬牙坚持了一个月，眼见大病将愈，便迫不急待地邀上三五好友，直捣楼下火锅店大快朵颐。一时间大块吃肉，大碗喝酒，顿觉这

地球诗篇 | 那封信，从黄昏出发

寂静邮局寂静邮局，站在海边小镇的边缘。一只乌鸫，从屋顶的斜面上降落，降落在绿色邮筒上。一切喧嚣都停止了。那封信，从黄昏出发，从潦草的童年出发，越过所有的大海，所有的墓地，其实，它还没有写完…… 就在不期而遇的暴风雪中，消逝，成为自然的一部分。邮递员送出的是谜语，谁也不知道答案…… 耳中的火焰已熄灭，土豆会在来年发芽。我们热爱那些稀饭和咸菜

推介 | 亿年时光的缩影

传说，古时候有一名男青年与邻家女孩相爱，他们爱比山高、情比海深，但因两家世仇，遭到了父母的反对，说除非“石头开花、马生角”，否则他们休想在一起。但这对男女的深情感天动地，真的出现了这般异象。 “石上生花”的故事并非无稽之谈。岁岁年年，石头之上，鲜花盛开，仿佛青花瓷碗上的瓷画。据说这源于浅海的“石花”有5亿年的历史。而这漫长历史中生出的奇迹景观，在酉阳叠石花谷便能寻见。叠石花谷