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2022年05期
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餐与酒之歌
餐酒搭配是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样的风味，甚至经常是复合型，没有绝对的标准可以遵守;说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，二者结合搭配得当就能极大限度地发挥出美妙的滋味。 酒除了配餐，以酒入菜也非常常见。日常处理肉类可以加一味酒去腥增香，有些菜中酒发挥着重要作用，如啤酒鸭、醉虾醉蟹等。西餐和日料也有不少以酒入菜的例子
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餐酒搭配的知识
Q&A Q=《美食》杂志 A=王欣 Cynthia Q：餐酒搭配有哪些注重的元素？ A：通常说的搭配原则是“红酒配红肉，白酒配白肉。”这个原则是西餐里普通的一个搭配准则。但搭配中餐的时候不完全适用。因为很多中餐的做法和调料非常复杂，有的味道浓郁，比如鸡肉、鸭肉的一些做法使用了酱汁，味道厚重，不太适合搭配白葡萄酒，而应选择果味好单宁细致的红葡萄酒。所以，除了“红酒配红肉，白酒配白肉”
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走进精酿啤酒的世界，为生活干杯
第一次深入了解精酿啤酒是3 年前的一场美国之行，从华盛顿州的第二大城市斯波坎到享誉世界的芝加哥，一路酒花香，不禁让人赞叹，精酿啤酒为生活带来了精彩的味觉和艺术。 斯波坎在华盛顿州的东部，地理位置靠近加拿大，它虽然不是热门的旅游城市，但它有着令人舒心的放松感。这里几乎不见高楼，有一番天高地阔、云朗风清的豪迈。广阔的田野和路边五颜六色的小别墅，除了这些，格外打动人的就是这里还有一望无垠的啤酒花田。
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芝加哥，浸在酒香中的放松之城
到达芝加哥时，恰逢周末的下午，一片金光洒在芝加哥河上。这条河是城中最有人气的地方之一，河上一艘艘游船驶过，传来导游们介绍这座城自豪的声音。岸边有人带着宠物懒洋洋地晒着太阳，也有人悠闲地散步看风景，而最热闹的是河边的餐厅酒吧，客人们愉悦聊天和碰杯的声音都欢快地飘散在河流上。这是一座充满放松感的城市，放松感源自很多方面，其中重要的一点，我想是因为啤酒。 不得不说，芝加哥是个对啤酒情有独钟的地方。30
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酒肉生香的尽兴
似乎很难描述什么是美国菜，但如果谈起美国美食的风格，则是一点都不模糊，快意、随性、大份……这些关键词尤其合适。请当地的朋友推荐最能体现本土特色的美食，朋友毫不犹豫地选择了烤肉。芝加哥人爱烤肉，这一点与城市近百年历史不无关联，芝加哥在美国肉类行业有着举足轻重的地位，是美国肉类的包装集散中心城市。城中West Loop区域的Randolph街，曾是芝加哥肉类货物的一个集散地，有着很多生肉铺。如今这片区
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精酿啤酒与匹萨，美味好搭档
如果说世界的匹萨看意大利，那么美国的匹萨可能要看芝加哥了。这是一座名副其实的匹萨之城，普通型号的匹萨虽然也有，却不能满足匹萨爱好者的欲望。有些匹萨店一进餐厅门就看到每个桌子上的巨大长方形架子，这是专门用于盛放巨型匹萨的。亲友聚会，不点一个大一点匹萨，如何能尽兴？连3岁的孩子都在座椅上雀跃着，插起一大块匹萨入口。 虽然匹萨看起来不过是将面饼与菜摆在一起，实际上却能呈现出很多不同口感的差别。芝加哥人
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高档餐饮，精酿不缺席
除了大众餐饮，芝加哥高档精致的餐厅不在少数。与很多城市的高档餐厅不同的是，芝加哥的高端餐饮并不让人们觉得高高在上，而是能贴近人们的生活，让人尽享城市生活的放松与艺术。在这一方面上，精酿又发挥了很大的作用，它比葡萄酒的价格更平易近人，而酒款的品位却丝毫不输葡萄酒。在很多人眼中，它还是很好的社交工具。即使是普通人去了高档餐厅，见到熟悉的精酿，也会感到亲切，少了分精致餐饮的距离感。 Marisol 是
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八方风味，美酒润佳肴
很多人喜欢去有水的地方旅行，因为水润泽了万物，给风景带来灵动的气息。餐桌上亦是如此，酒是浸润美食的琼浆，在与美食融合的瞬间点燃了食物的灵魂。天南海北，不同地方的人各有其钟爱的美酒，厨师们也不断尝试将美食赋予酒的神韵，那些美味，细细品来，余韵悠长。 浙江·乌镇 小桥流水，摇橹声声，江南小镇时光在那水润的气息中滋养得悠然。白日闲来饮一杯杭白菊清茶，劳作一天后，再小酌一杯乌酒或是三白酒，是乌镇人才有
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引领意大利菜味觉的美酒力量
三亚珊瑚湾沙滩上的海角轩，几只悬着的空鸟笼是这里最引人注目的风景，它让人们感受到从禁锢中释放，感受阳光大海的精神，看似简单的视觉设计诠释了对自由的崇尚，正如意大利这个国度热情奔放、热爱自由的性格。环境之余，厨师也在用菜品向人们解读意大利独特的风情。 曾经到海角轩用餐时，主厨对美酒和意大利美食的理解，让我印象深刻。他说：“许多意大利菜都会融入酒，比如牛肉会配红酒汁，鱼用酒腌制，提拉米苏也会融入酒。
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隐藏于稻米花果中的酒香
“海南广种稻米，山上都开发的梯田，日照充足，一年可三熟。除了稻米，椰子也可以酿酒。而且，海南有火山，山泉水矿物质丰富，甘冽清甜。自然条件的优越让海南本土的酒独一无二。”金茂三亚亚龙湾丽思卡尔顿酒店中餐副主厨陈阳平说，“住在海南乡村的人都还保留着自家酿酒的习惯，原住民以黎族居多，每当有黎族朋友回家乡，身边人总会希望帮忙带黎家的酒。” 在陈阳平看来，海南大多数酒度数偏低，味道甘冽柔和。而海南本地人口
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花园洋房里的味觉新趣
五月是生机盎然的时节，食材也带着新鲜感，伴着主厨的创意，奏响了新一季餐桌的乐章。经过数月的努力探寻、发现、思考和创作，主厨力求带给客人不一样的惊喜。 来到上海的武康路，暖阳洒在马路上，和风撩动草木，空气中都弥漫着温柔。马路一隅的武康花园By Jacky Xue，是一间花园洋房式的餐厅，老建筑有上百年历史。走进这间老洋房，安静优雅的氛围让人感到岁月静好。近来，老洋房的院子里又新栽了许多植物，餐厅的
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百年富春：四季宴魁春晖飨
春天是一年中最美的季节，是一副清新蓬勃、万物待发的“春景图”。“春风如醇酒，著物物不知”。当下饮食的主调，是追求绿色食品、健康食品，让身心均能够感受到春的气息，带给人生命力与希望。 近日，百年富春推出“富春四季宴（春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴）”之“春晖宴”。体现富春特色和淮扬菜点的风味，突出四季饮食文化。宴席借用唐代大诗人孟郊的一首《游子吟》中的一句“报得三春晖”，宴席紧扣主题，细嚼春江之味
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蛼螯烧卖
蛼螯是什么？现在很少有人知道，说相当于本地的蚬子时，大家会恍然大悟，顿时印象深刻起来。《康熙字典》用四个字形容：如蚬而大。 人们最初从一些药书中了解到这道美食，清赵学敏《本草纲目拾遗》有载：蛼螯，生海中，是大蛤，即蜃也。现蛼螯的定义：属海产软体动物，帘蛤科贝类，双壳瓣腮纲、壳厚而光滑，略呈三角扇形，图纹多样，其肉质肥厚，味鲜不腻，学名文蛤，别名：蜃——《周礼》，昌娥——《外科精要》，多地又称其为
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美丽也要美味
制作人：安欣 美食书作家 高级营养师 中国营养学会会员 《减脂瘦身一日三餐》美食书作者 曾任江苏城市频道《全民厨房》栏目独立制片人 南京生活频道《安欣厨房》栏目独立制片人 彩虹慕斯果昔杯 无油|低脂|润肠|纤体 制作过程： 1所有水果取果肉，切成小块; 2破壁机倒入火龙果块、1/3香蕉块和30毫升酸奶，搅拌均匀; 3装入裱花袋，挤入杯中; 4破壁机洗净，倒入芒果块（留少量
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《金瓶梅》里的水产：餐桌上的游龙戏凤（下）
“鱼”的标志在中国的少数民族里不断演化，我曾经收了一个苗族的老银项圈，里面雕刻着“双鱼”，显然那是定情信物，或者是新婚礼物。宇宙万物的道理在双鱼形状的太极里也可以简化成“阴阳”，但深不可测。聂璜的“化生说”的浪漫主义不是空穴来风，中国古文化里有鲲鹏之化，代表生命的晋级，就是我们现代讲的进化。我也在香格里拉格桑央宗那买到过有双鱼的尼西土陶，她说藏地对大海有特别的向往，以至于“高原鱼”引申为一切吉祥的
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精工细作 淮扬雅味
淮扬菜食府淮扬晓宴是由誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师在中国澳门主理的第一间餐厅，以现代审美呈现传统本味。色香味俱全的美馔、奢华的装潢和精湛的服务相得益彰，为饕客打造极致的用餐体验。 淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于中国东南的长江和淮河一带，历史悠久，文化内涵丰富，历经千年仍屹立于世界美食之林。其最大的特点是讲究本味，新鲜淡雅，浓而不腻。淮扬菜亦注重精湛的刀工，提升食材的美感和质感，同时增加菜品的
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枫糖季，寻味魁北克
直到五月，加拿大魁北克的冬天似乎还没有完全结束，艳阳高照不多时便会吹来寒风，落起冷雨，也会出乎意料地飘点小雪。然而，寒冷的天气并不会影响人们的心情。因为，一年一度的枫糖制作季节刚到尾声，人们用了两个月的时间备好了一年的枫糖。辛劳之后，就可以好好享用一整年的枫糖美味了。 这世界上绝大占比的枫糖都源自加拿大，而加拿大枫糖产品有90%以上源自魁北克省。枫糖赋予魁北克独特的味觉。在这里，枫糖不仅是糖，不只
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多元文化中的蒙特利尔味道
16世纪，法国探险家雅克·卡蒂亚成为了首个发现蒙特利尔的欧洲人，后来成千上万的法国人移民到此，让这片土地上的味觉有了法餐的根基。作为加拿大面积第二大城市及魁北克省的经济中心和主要港口，蒙特利尔的美食发展又是多元和国际化的。比起多伦多、温哥华，它与魁北克市一样更有欧洲美食文化中优秀的品质与传承，而它对多元美食的包容与创新，又胜魁北克市一筹。无论是烹饪本身还是创新的理念，寻味加拿大，蒙特利尔都不可错过
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春未央，开自己的花吧
我是一名音乐老师，除了音乐，我还喜欢自己动手做饭、画画、设计家居等等。凡是美的东西，我都想试一试。 我平时和外界交流最多的是厨艺，经常在朋友圈分享自己做的各种食物，曾经还自制了一份电子私房菜谱。过去对食物的理解比较肤浅，如今我想依据健康需求，调整自己的饮食结构，寻找食材的心灵美——营养和美味。我希望自己能够成为一个健康饮食的践行者，于己于人，力所能及把这种理念传递给身边的人。 在厨房忙碌的时候
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将生活浸入茗香中
柴米油盐酱醋茶，是老百姓日常生活所必需的七样东西，更是平民百姓每天为生活而奔波的七件事，俗称开门七件事。 黄文君曾经是一名英语老师，在一次学校组织教职工武夷山疗养的过程中，第一次深入地接触到了茶山，并向茶农了解了许多关于茶叶的知识，从此一发不可收拾，开了一间茶室，跑遍了许多茶山，让自己“浸润”在茶中，静静感受一杯茶带来的恬淡与心安，与茶结下了不解之缘。有茶相伴的日子，生活都变得有滋味起来。静静品
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阳朔山间，田园如歌
这里有一片青山碧水，一座座凸起的山包，雄伟又可爱。这里有一面天空之镜，映着蔚蓝的天空，云卷云舒，和那水边起舞的姑娘。这里有宽敞的山间庭院，于大自然中玩耍、用餐、入梦，觉得灵魂那样自由。这里是广西阳朔，隐匿于山间的一座世外桃源，30 座古朴又现代的庭院式别墅构成的香樟华苹度假酒店。蓝天下、碧水边，你也可以像个欢快的精灵，感受这大自然的美好。 阳朔隶属于桂林市，从较远的省份来阳朔，如果是乘坐飞机，一
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SIAL国际食品周（5月16至20日）：打造集“峰会、展示、商贸对接”的食品贸易新生态等
SIAL国际食品周（5月16至20日）：打造集“峰会、展示、商贸对接”的食品贸易新生态 SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会——SIAL国际食品展（上海）因疫情原因延期到2022年12月7日至9日举办，地点仍在上海新国际博览中心（浦东）。为了提振行业的发展与信心，助力食品饮料企业共克时艰，从5月16日至20日，SIAL国际食品展将着力打造集“峰会、展示、商贸对接”为一体的“
