期刊详情
查看往期
期刊目录
2023年10期
大众美食 |
云南之秋，菌盛瓜果香
云南人春吃花，夏吃菌，秋吃果。雨水丰沛的夏季已过，菌子还在茂密生长。也许是因为这一年雨量充足，入秋至今，菌菇依旧是云南人餐桌上的核心美味。 云南的菌子总是让外地人感到大开眼界，干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、大红菌、见手青、老人头菌、鸡油菌……各有各的质感与鲜美。许多菌子的采集要赶在清早，菌子一冒头就采下来，最有新鲜香气，还带着湿漉漉的泥土芬芳。大多菌子都是一年一季，当季自然是食其鲜润，而人们也要做足一
大众美食 |
新潮派尽享山珍，不负海味
潮汕菜是广东菜中的重要分支，它与大众印象中的粤菜又有诸多不同。也许是潮汕人性格中有一股豪气劲，又或是因为潮汕人对饮食格外讲究，传统潮汕名菜中总是不乏珍贵食材的菜肴。昆仑鲍甫选用150 千克以上的龙趸的皮烹制；炭烤大响螺所用螺肉至少生长10 年；红烧鱼翅的海虎翅，一整片鱼翅就有25 寸。潮汕人依海而居，海鲜自然是潮汕菜中必不可少的食材，随着交通运输愈加发达，食材地域界限打破，新派潮汕菜除了使用应季的
大众美食 |
酒味已醇新过熟蟹螯先实不须霜
菊香蟹肥，正是人们品尝大闸蟹的好时光。翻腾的生机，舞动的希望，从湖泊到舌尖，感受这时令鲜美之味，俗语称：“不到庐山愧对目，不食螃蟹辜负腹。”大闸蟹其色、香、味三者之极品，妙不胜言，更无一物可之上。南京金鹰贵宾楼主厨将大闸蟹做成多种口味，配以姜醋黄酒小酌，叠金交玉，鲜醇芳香。
大众美食 |
味觉渐变，晕染秋天的序曲
看到树叶由绿渐黄，乃至开始发红，不禁感叹又到了一年之中色彩斑斓丰盛的季节，夏季的尾声带着余韵还在，秋天的节奏轻轻推进，这一支节奏欢快且温柔的序曲，在韩国料理中，用味觉也能感受得到。 很多人对韩餐的固有印象是辣味，泡菜和炒年糕等常见小吃里都少不了那一味火辣，然而实际上大众餐饮中韩餐的呈现，与韩国美食文化相差甚远。来到韩国首尔景福宫附近的JUEUN 韩式料理餐厅，你会发现，辣味绝不是重点，甚至是几乎
食材&生活 |
鲍兴：传统徽菜，文化支撑;创新徽菜，落地生根
“一生只做一件事” 鲍兴祖籍徽州，是徽州著名的鲍氏家族，世代书香门第，祖父辈迁移到安徽省和县乌江镇。他出生于1945年，祖父是徽州茶商，父亲学中医，母亲毕业于金陵女子学院，在这样的家庭氛围中，他从小接受过良好的教育。但是幸福的生活在鲍兴9岁那年发生了转变，家乡发生洪水灾害，父母接连故去，他成了孤儿，跟随逃荒的乡亲们到南京讨生计。鲍兴用身上仅有的3角钱买票乘上去南京的“小火轮”，到达南京后，因为年
食材&生活 |
常熟糕团：藏在日常烟火中的甜蜜风雅
面皮制作 松盛糕团从20 世纪80 年代开业至今，一直保持着原有的味道。中国传统“不时不食”的饮食理念在糕团中也体现出来，春饼、夏糕、秋酥、冬糖，四时八节，应季而点，这是中国人对敬天惜物的自然流露。 糕团都是由经验丰富的师傅们纯手工制作，他们在店里坚守了40 多年，每天坚持早上不到5 点到店，开始制作这一天售卖的糕团。六七位老师傅各司其职、井然有序，在后厨略显狭小的空间丝毫不觉拥挤，安静得仿佛
食材&生活 |
一碗蕈油面， 开启常熟人的一天
在常熟虞山脚下的面馆中，常熟的生活美学在这里展现得淋漓尽致，那是一种安然惬意又不缺乏烟火气的风格。作为常熟老字号的望岳楼面馆，毗邻兴福寺庙，依水而建。附近居民与来往游客络绎不绝。老常熟人习惯在清晨散步后，来到这里点上一碗蕈油面。随着细面吸入，香气充斥整个口腔，这一刻满足了胃更是治愈了心。懂得生活的常熟人，会在享用一碗面后，再品上一杯虞山白茶，伴着古桥流水，清风徐徐，口中蕈油香味仍在弥漫，回味无穷，
食材&生活 |
拾一筐秋意好“柿”将近
“秋意浓，宜食甜”。当秋日的阳光慵懒地洒下，落叶随风飘舞，一份甜品足以让秋日的美好再一次升华。 在南京Busy Loaf，这里有独具匠心的甜品制作，精妙绝伦的创意设计，层层把控的材料品质。以味道讲述甜蜜故事，用口感诠释国风与法式交融的韵味。顺应时令选择食材制作季节专属甜品，在这样的日子里，伴着秋风品尝甜蜜，感受季节的转换和岁月的沉淀，别有一番风味。 玲珑屿 一款以青柠、青提和佛手柑为主角的法
食材&生活 |
首尔味道，满城生香
谈起韩国美食，你会想到什么呢？是辣出层次感的泡菜，柔韧弹牙的年糕，温润暖身的参鸡汤，还是伴着滋滋声和腾腾热气上桌的石锅拌饭，又或是随着韩剧而流行起来的炸鸡啤酒？这些都是韩国的经典美食，却也只是冰山一角。当走进首尔这个多元文化融合的国际大都市，你会发现美食远超乎想象。多元的亚洲风味美食在首尔广为盛行，西餐创意料理带来别有新意的匠心之作，蔬食餐厅受到越来越多人的喜爱，烧烤和小酒吧带给人休闲放松的氛围。
食材&生活 |
秋月梨，秋天的第一口清甜
在如今水果品种繁多的时代，各种水果的选择数不胜数。但是一旦你尝过秋月梨，就会被它的口感所吸引。 秋月梨，因恰逢中秋前后成熟，且外观圆润饱满、形美如月，所以便得了这个富有诗意的名字。秋月梨是一种引进自日本的杂交梨类品种，其突出的特点就是个大圆润、肉多核小、汁多甘甜、入口无渣。皮非常薄，剖开是雪白梨肉。含水量极高，咬一口瞬间在口中化成一汪汁，梨肉则酥脆爽滑。夏秋交接天干气燥，多吃梨子可以润燥、清热。
食材&生活 |
将艺术色彩融于素食中
将艺术色彩融于素食中
酒店餐饮 |
心跳纳米比亚
进入了纳米比亚首都温得和克市区，看不到鳞次栉比的高楼大厦和拥挤的车流人流，这里更像是一座精致的欧洲小镇，街道上一尘不染，鲜花装点着每一家的亭台楼阁，安安静静的一点嘈杂声音都没有，好像只有我们说话的声音和汽车穿过街道的风声。汽车开进市中心的独立大街，才略感有现代城市的模样，在欧洲尤其德国生产的新型轿车在这里随处可见。虽然是周末，逛街的人依然不多，许多商店都打烊放假了。据说在纳米比亚的节日非常多，不仅
酒店餐饮 |
小馄饨
旧时沪上竹枝词唱道：“大梆馄饨卜卜敲，码头担子肩上挑，一文一只价不贵，肉馅新鲜滋味高。馄饨皮子最要薄，赢得绉纱馄饨名蹊跷。若使绉纱真好裹馄饨，缎子府绸好做团子糕。”导演王家卫生于上海，对老上海念念不忘，影片自然嵌入儿时记忆。石库门的馄饨分大小两种，大馄饨吃馅心，小吃店里就有；小馄饨吃味道，多是游贩售卖。游贩手敲梆子，肩挑担子，前挑是炉灶、佐料，后挑是碗勺、小板凳，或沿街叫卖，或在路边候客。放下担子
酒店餐饮 |
国缘V9：国之大者· 缘定高沟
天缘：世界名酒带 国色天香的国缘V9，产自“三沟一河”之一的淮安市涟水县高沟酒厂。 高沟的酿酒历史源远流长，最早可以追溯至西汉之前。1965年，在高沟东南三里墩西汉墓出土，国家一级文物，也是“中国十佳青铜壶”，曾作为中国青铜器的杰出代表赴法国展出，现藏于南京博物院。 高沟地处淮河名酒带，气候温和，四季分明，是联合国粮农与教科文组织认定的北纬28°～34°世界最佳蒸馏酒酿造区。2019年10月
酒店餐饮 |
行业资讯
南京国际会议大酒店“四手联弹”出品“宋·雅集”中式下午茶 南京国际会议大酒店，“四手联弹”推出“宋·雅集”中国酥点下午茶和四方城2号自助餐。借南京元宇宙数字艺术体验中心的沉浸式场馆打造一场“科技+文化”的中国下午茶的全新体验。江苏的酥品以形态各异的明酥最为出名，难度极高，也是现代烹饪大赛中的金牌常品。在较低的油温里，酥层渐次打开，两三分钟的时间，待酥绽放开再置于高油温中定型，前前后后，即便手熟也
