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2022年02期

刊首语 | 虎啸福生

荏苒的时光带我们到了壬寅虎年，我们要长一虚岁了。亲爱的朋友，你会欣欣然吗？一岁一立？一寸一喜？你会安安然吗？与世界已和平共处多年，笑对风起？静待花开？你会很决然吗？过去的一年再也不见，既往皆为序章？或者，你都不是。你只是静静地安顿下疲惫的身心，在7天的长假里享受一点陶陶然，或被亲情的浓郁治愈，或被安宁的独处滋养。或者，你都是，时而欣然，时而安然，甚至时而默然。那又怎么样，年年岁岁，岁岁

热点 | 抵制利用“盲盒”诱导食品过度消费行为

2022年1月12日，中国消费者协会发表以《用“盲盒”诱导食品过度消费，当抵制！》为题的文章，点名此前“肯德基”与“泡泡玛特”联合推出的“DIMOO联名款盲盒套餐”活动。中消协认为，“肯德基”作为食品经营者，利用限量款盲盒为销售手段，诱导并纵容消费者超量购买食品套餐，有悖公序良俗和法律精神。中消协倡导消费者积极树立正确的消费观，增强节约意识，践行反餐饮浪费，选择简约适度、绿色低碳的生活方式，承担起

热点 | 趣谈航天食品

从杨利伟第一次上太空时的航天餐，到2021年为3名航天员准备的由“神舟十三号”送到空间站的航天餐，我国航天餐丰富的饭菜品种给人留下了深刻印象。 “航天餐这口饭不好吃——讨厌这冷牙膏” 太空失重的就餐环境与在地球上有“天壤之别”，导致进食方式有许多限制。有人可能会问：太空环境失重，这些食物和水会从航天员的食道中跑出来吗？其实，人类在上太空前就有人提出过各种类似问题。不过，有许多未知情况要等到

品味 | 熟男熟女的红尘魔都

现象级沪语电影《爱情神话》不算耐人寻味，但还是有点鲜味的。在最上海的、头顶上有梧桐树叶的“上只角”钻石地段方圆3千米内发生的熟男熟女故事，没有显而易见的浪奔浪流、激荡澎湃，却是烟火的、记录的，承载某些规则和秘密的。以上海中产熟男熟女的品位和清醒，早已能够意识到宿命的无力和阶层的固化，在人生节奏最为拖沓的年龄段——“40+”至“50+”，被一种偶发的情愫击中当属平常，盛开时分也在同时凋谢

品味 | 舌尖上的黎里

杨忠明王记辣脚黎里古镇位于江苏省苏州市吴江区东南部，东临上海，西濒太湖，北通苏州，南与浙江嘉兴相邻。我的美食家好友刘国斌是黎里古镇的常客，常常带着一帮上海老吃客来此访古、尝鲜，他说：“黎里老街有三宝：王记辣脚、冯记油墩、阿王套肠。” 辣脚，就是辣味鸡脚，辣中带麻，咸里有甜，鲜香又略酸，辣、麻、咸、甜、酸，五味齐全，是游客首选的美味。听说一个人称“李大官人”的上海篆刻名家李唯，胃口特

品味 | 公交车站旁边的美食

沈嘉禄生活在都市，从少年开始往往要经历两件事情：一是家庭作业一下子做完了或干脆赖着不做，独自坐到窗台上发呆，其实也没有什么心事，就是想放空自己，享受片刻的孤独与宁静，直到落日西下，霞光将黑沉沉的乌云镶上一圈金边，屋前那排高大的杉树，在微微颤动中迎接倦鸟归巢，听任它们叽叽喳喳乱叫一阵;二是独自挤公交车，要么是受大人的差遣去“远方”买一件不那么重要的物件，要么去公共图书馆借书;坐公交车的好处是

品味 | 上海人的鱼肉零食

用海鱼肉做的零食中，上海人较熟悉、吃得较多的有两种：一种是鱿鱼丝，另一种就是鱼片干。慷慨的大海送来不少做零食的好食材，如果海苔是大海馈赠的素零食，那鱿鱼丝和鱼片干就该算它送的荤零食了。这两种荤零食我吃得较多，与其“交朋友”的时间也长一点。上海濒临东海，可没见到非沪籍人士过年过节要把鱿鱼丝、鱼片干作为上海特产带回家。我下乡的星火农场在上海奉贤，地处杭州湾畔，师傅从小在这里长大，说这里是穷

安全 | 你点我检 “食”在安全

1月14日，由上海市市场监督管理局、上海市长宁区人民政府主办，上海市长宁区市场监督管理局、上海市食品药品检验研究院、《食品与生活》杂志社承办的2022年上海市食品安全“你点我检”活动在长宁来福士广场正式启动，这也是首场由消费者代表等共同参与的抽样检验活动。这意味着上海市正逐步改变一直以来由监管部门主导的抽检体系，通过线上线下多渠道向消费者征集食品安全监督抽检的品种、检验项目和抽样场所，“点”出

安全 | 动态监管实时对接农业数字蓝图

近年来，上海市充分发挥质量安全监测在农产品生产安全中“守底线、拉高线”的重要支撑作用，通过信息技术应用，构建起“互联网+”的智慧监测模式。统筹谋划，夯实监测制度基础为充分运用好各级各类农产品质量安全监测信息，更全面、及时掌握地产农产品质量安全总体情况，有效指导生产，从2020年开始，由上海市统一制定《上海市地产农产品质量安全监测方案》，对抽样、检测以及结果应用等内容进行统一要求。农

安全 | 橘中有美人味美而神秘

又到了吃各种各样柑橘的时候了。柑橘家族庞大，品种丰富，品质各异，其中顶级鲜食柑橘品种的品质特征是：风味浓郁、易剥皮、无渣无核、有香味。近两年的“网红”柑橘品种“红美人”便具有这些特征。红美人果皮呈浓橙色，薄，需要用手小心剥离;果肉无核，几乎无渣，柔软细腻，汁水丰富，入口即化，甜味和酸味的平衡恰到好处，外加独特的香味，送一块入口，那“果汁+果冻”的口感即刻颠覆你的味蕾，美人味美，令人惊艳！

安全 | 保温杯泡茶真的好吗

到了冬天，很多人喜欢用保温杯泡茶，这样就可以随时喝上一口热茶。不过，用保温杯泡茶真的好吗？安徽农业大学的实验人员选取了两份等量的绿茶，分别放入保温杯和玻璃杯中，并对冲泡5分钟、30分钟、1小时、2小时、3小时后的两份茶汤进行了对比分析。实验表明，茶叶经保温杯里长时间的高温闷泡后，品质明显下降，出现汤色黄变、香气熟闷的情况，并且苦涩度有显著上升。茶汤中的活性物质，如维生素C、黄酮醇类含量也有所减

安全 | 牙膏不能治疗疾病

如今市场上出现一些名称冠以“牙膏”的热销产品，宣称具有“抗幽门螺旋杆菌”“通过抗幽门螺旋杆菌去除口臭”等功效。这种牙膏真能治疗疾病吗？牙膏不能宣称具有医疗作用牙膏是指以刷牙的方式作用于人体牙齿表面，起到辅助清洁作用的半固体制剂。牙膏可美化、保护牙齿及周围组织。根据2021年1月1日起实施的《化妆品监督管理条例》规定，牙膏参照普通化妆品的规定进行管理;牙膏按照国家标准、行业标准进行功效评价后

安全 | 以油养肤正确使用护肤精油

市面上的护肤精油种类繁多，这瓶宣称可美容，那罐宣称可护肤。精油真的这么全能吗？如何挑选我们需要的精油产品？精油是指采用蒸馏、压榨、萃取、浸提或吸附等方式加工植物的特定部位（通常为含香脂腺的花、茎、叶、果、根、种子、树皮或树干）得到的具有一定香味的植物精华油的总称。化妆品用护肤精油应符合哪些要求首先，精油的使用方法和使用部位必须为以涂擦、喷洒或者其他类似方法，施用于皮肤、毛发、指甲、

安全 | 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：近日，接市民投诉反映，在上海市长宁区某日式料理店就餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。案件处理：长宁区市场监督管理局在全区范围内开展了日式料理店高风险餐饮食品专项监督抽检监测工作。随机选取了辖区内各类日式料理店和大型水产品批发经营企业18户，抽检风险较高的动物性生食水产品、冰淇淋、餐饮具、食品原料样品等共计75批次，其

安全 | 土库曼斯坦大力发展温室大棚农业

近日，土库曼斯坦已建成的温室大棚总面积达530.54万平方米，在建温室大棚综合体188个，总面积1 792万平方米。大棚主要种植西红柿，每年还可收获黄瓜1 580吨，青椒和辣椒520吨，去年还首次收获香蕉60吨。点评：改善粮食供应是地区稳定的基石之一，土库曼斯坦光照强，但是缺水、温差大，只要科学种粮、节水控温，前景可期。欧盟成员国拦截的尼日利亚农业产品中80%为非法出口近日，尼日利亚农

食尚 | 吃一份北京的历史

在南方长大的我，儿时对北京小吃陌生又熟悉，家里人喜欢相声，便时常从中听闻不少。早年，郭德纲提到过的“京八件”是最为人熟知的糕点，也有炸三角、麒麟酥、枣卷果这些炸物，还有豆泡汤、羊霜肠一类的流食，更有外地人吃不得的豆汁儿。印象最深的是郭德纲和于谦的相声《卖面茶》，讲了一对饿疯的穷人夫妻对食物的渴望，幻想得到意外之财后报复贫穷、大吃特吃的笑话。其中有一段说，有一个卖早点的小贩天刚亮就推着小车出

食尚 | 老底子的焋糕

每当庭院里的蜡梅暗香浮动的时候，寒冬腊月便到了。俗话说：“过了腊八就是年”，随着一年一度最有仪式感的年节——春节的临近，在外游子的思乡之情便如这空气中的蜡梅花香般，一日浓过一日，满溢在生活的角角落落。古往今来，乡愁是共通的，北宋诗人张耒看着天边飞过的大雁陷入对故乡的回忆，深情赋诗道：“东州逢腊雪，却忆竟陵梅。客路人方远，天涯雁欲回。”时光流转到千年后的今天，当家乡的老父亲、老母亲们忙着腌咸

食尚 | 嵊州本味

我的老家是浙江省的一个小县城——嵊州。嵊州小吃很丰富，但以前都以“杭州小吃”为名，行走大江南北，最近几年经过市政府的大力推广，才让人慢慢开始对“嵊州小吃”有了一点印象。不过，外地人说起来，可能也就一个嵊州炒麻糍有点特别之处。虽然叫“炒麻糍”，但是看着汤汤水水，更像一碗汤年糕。炒麻糍的做法挺复杂，先要煎豆腐、煎鸡蛋皮，再炒肉丝、雪菜、冬笋丝、胡萝卜丝、蘑菇片……至于主角年糕，得切小条，加盐炒

食尚 | 桂花入馔

在20世纪60年代，父亲常带着年少的我去桂林公园游玩，桂花香味令我们心旷神怡。离开公园前，父亲总会买一束桂花带回家给家人分享，这也令我从少年时代开始就对桂花有所研究。桂花主要有四个品种，金桂品种群秋季开花，为柠檬黄或金黄色，有“大花金桂”“大叶黄”“晚金桂”“圆叶金桂”“金球桂”等品种;银桂品种群秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色、浅黄色，有“九龙桂”“早银桂”“晚银桂”等品种;丹桂品种群秋

食尚 | 味噌炖杂烩

日文“もつ煮”翻译成中文是“炖杂烩”。“もつ”指牲畜内脏，“もつ煮”则属于日本菜中很重要的煮物类。井荻居酒屋的炖杂烩用味噌炖，是大冈老板常年当家菜，方圆几里都有客人为此菜慕名而来。要做好一道菜，食材与烹调是两个重要因素，在我国，若食材在两者中的比重占60%，那么在日本，食材的比重可能占80%，甚至100%。大冈老板从业三四十年，采购生鲜食材从来都是亲力亲为。居酒屋开6天、休1天，大冈老板晚上不

食尚 | 神奇的马介休

马介休（葡语“Bacalhau”的音译），这是一个古怪的名字，不是人名，是菜名，更确切地说，是一种食材名。第一次结缘马介休是在澳门的一家葡式餐厅，那还是30多年前。友人翻开菜单，点了一份马介休炒饭。因为名字古怪，我十分好奇。端上桌的炒饭似乎与别的炒饭大同小异，呈金黄色，中间有多种食材相伴，颇感丰盛。品尝一口，米粒中夹杂着一些鲜嫩鱼肉颗粒，吃口顺滑，咸中带鲜。哦，这就是马介休，一种又鲜又咸的

食尚 | 鲜美滋补干贝菜肴

金镶白玉原料：大干贝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高汤250～300毫升，料酒、精盐、水淀粉各适量。做法： ❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用; ❷豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块，数量与干贝相同，摊在平盘内，中间挖一个约0.6厘米深的洞; ❸将干贝嵌入豆腐中，灌入150毫升高汤，

食尚 | 卤肉饭的爱与愁

蒋颐台式卤肉饭再普通不过，是市井的吃食，却让人久久不能忘怀。我记忆中最早对于卤肉饭的印象就是上海溧阳路天水路口的那家叫“台湾美食街”的店了。和它的缘分倒是与爱情有关，那时的女友住在邢家桥路，与美食街只相隔200米。每天接她下班已是深夜，我们就会在美食街吃点东西，坐一会儿。那时年轻，经济拮据，我总是点没什么浇头的担仔面，几根豆芽和韭菜落在黄色的鸡蛋面上，当然还有能数清数量的卤肉燥。

食尚 | 鲜花餐厅（上）

上一期讲到，笔者和另一位留学生组建“梦之旅人恶（二）人组”踏上了用自行车征服日本九州岛的光辉旅程，并在云仙岛吃了正宗的炭火烤生蚝。伴随着天色渐黑，二人终于在云仙岛上物色到一家正经的餐馆了。它就是今天的主角，一家真正的鲜花餐厅。这家餐厅有多特别，正所谓“前不着村、后不着店”，在平平无奇的大马路边上，偏偏“长”出来一家单独的精致庭院，房屋为焦黑的小型木屋别墅，门口则几乎全部做成了碎石停车场，只

食尚 | 茶馔美味

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。虎年春节来临，许多人在慨叹，现在过年，年味越来越淡了。为何年味淡了？我一直在思考这个问题。原因很简单，因为对许多中国人而言，春节就是美食节。尤其在物资短缺的时代，食油、白糖、花生、瓜子、肉、蛋、禽、鱼、虾、蟹等要凭票供应，上海市民每人每月250毫升油、500克肉、

食尚 | 吐司的1000种玩法（八）

厚烧吐司某日，长居日本东京的闺蜜发了组吐司的照片给我，说那里开了家“厚烧吐司专卖店”，没想到火得一塌糊涂，用“门庭若市”来形容再恰当不过。我边看边兀自嘴硬：这种很简单的，我也能做。那天正好约了几个朋友小聚，巧了，还真有送我一大堆某“网红”吐司的：小巧且内含乾坤的“飓风土司”、硕壮松软的“生吐司”，都叫我心生无限欢喜。当晚有点失眠，一直想着明早该如何捯饬这几个吐司，抑制不住地有些小兴奋。

食尚 | 讨口彩的年菜

蔷蔷，国企白领。因为喜爱烧菜，所以拼命钻研;又因为长期坚持钻研，故而小有成绩，烧出来的菜既新式又好吃，拥趸无数。每月跟着蔷蔷学做菜，你也可以成为一个“出得厅堂、下得厨房”的美厨娘！看完电影《爱情神话》，感叹上海女人的精致，也感叹上海味道的齿颊留香。电影中的取景地多在我旧家附近，有些甚至是经常走过、路过的，因而倍感亲切;而影片中提及的美食，更是令我浮想联翩，想到蝴蝶酥、苔条梗、紫雪糕，也

专访 | 哈根达斯携国风文化献礼虎年新春

1922年，一名叫巴布考克（JosephParkBabcock）的美国犹太商人在苏州学会了麻将游戏，并将一套麻将带回美国，开始实现向美国系统介绍中国麻将的计划。今年正值传统国粹麻将传播欧美100周年，“哈根达斯”于2022年1月16日在上海陆家嘴滨江旗舰店举办了“红运發發”冰淇淋礼盒发布会，以创新性融入传统国粹文化麻将的新春礼盒，向现场来宾及所有消费者传递“打一手好牌虎胡生风”的美好祝愿。上海

专访 | 跟着大厨逛菜场——菌临天下（一）

出场大厨李强黑珍珠一钻餐厅出品总监方太私厨会御用大厨 CCTV《回家吃饭》特邀大厨东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨 2016年江苏电视台寻味大师今天你吃菌菇了吗？联合国粮食及农业组织提出，现代营养膳食提倡每日“一荤一素一菌菇”。然而，坚持每天吃菌菇的人仍占少数。一日三餐中加入菌菇的好处很多，它品种丰富，形态、风味、口感各异;富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质，正所谓“

专访 | 菌菇养生

食用菌对人体健康养生起到了积极作用。选对菌种并配伍适当的药食两用物质或可用于保健的中药材烹饪后食用，可辅助增强免疫力，强身健体。竹荪草鸡汤原料：草鸡500克，竹荪30克，火腿、扁尖各适量。做法：竹荪泡发后洗净，切段;草鸡洗净，切大块，焯水，放入炖锅;加火腿、扁尖、水炖至酥烂，放入竹荪炖熟，调味即成。银耳香蕉羹原料：银耳干品30克，香蕉100克，葛根粉、蜂蜜、调料各适量。

乐活 | 谁谓荼苦

吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。转眼已是2022年2月，面对这几个“二”，脑子里忽然跳出一句话：“人生就是个井字，横竖都是二。”这几年，不断回望和思考自己所经历的一切，如果需要继续笑对人生，我个人的心得是要不断修炼成为一个所谓”二”的人，理解了“二”，才

乐活 | 过年对幸福的向往

皮皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 2022年元旦过后，我留意到小区里有些人家在阳台撑起了架子，晾着满满当当的咸肉和菜干，超市里开始腾出专门的货架展示各种年货，翻翻农历才意识到，这是要过年了。父母提前从老家过来，里外张罗，什么时候擦窗子、什么时候买炒货、什么时候做皮冻，安排得明明白白的。过年对

乐活 | 追忆自由逛吃的冬季

这两年的疫情使得许多聚会成了“云约饭”。回想2018年这个时候，大家在微信群里追忆了一下小时候打年糕的往事，然后突然有人提议：“杭州到嵊州不过1个多小时车程，我们回去吃嵊州年糕吧！嵊州隶属绍兴市，李白《梦游天姥吟留别》里曾经提到的“湖月照我影，送我至剡溪”中的剡溪就在嵊州。我们说走就走，周末浩浩荡荡开了十几辆车，组团到了嵊州某个小村，去吃热乎乎的现打年糕。嵊州年糕是全部用粳米制

乐活 | 把老人的叨唠当作甜蜜的“碎碎念”

大多数年轻人对自己的祖辈、父辈们会有这种感觉，到了一定年纪后，他们普遍表现出爱唠叨、爱“碎碎念”的特点，尤其是在子女的健康、工作、婚恋方面，会反复叮嘱、过度关心。作为晚辈，虽然知道老人都是为自己好，但听多了也着实会觉得心烦，甚至有时候话语激怒到自己那个“点”后会“抗议”：“你话怎么那么多？”“不用你管！”“反正说了你也不懂！”几次下来，老人们抱怨子女总是嫌他们唠叨，子女也有了很大的心理压力

乐活 | 冠心病康复需“五架马车”

杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。虽然城市交通系统中马车早已基本不用，但是“几架马车”的说法还是很形象地说明了拉车的力度。治病不但要力度，还要有不同的着力点，所以也用上了“几架马车”的说法。其中“充分而有效的药物治疗、合理的饮食、适当的运动、嗜烟者戒烟、良好的心理状态”，就是冠心病患者走上健康之路的“五架马车”，即五马齐发力方可减少心绞痛发作、防止心梗发生、保护心脏功能、预防心

乐活 | 半读半静・半层书店

曹语庭文学博士，上海外国语大学阿拉伯语系讲师，荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。说来也巧，这家“半层书店”是我2021年末去“鹿鸣书店”时，顾店主推荐的。书店从业者也有自己的圈子，能被一家在业界口碑不错或者说带有鲜明个人气质的书店的店主称赞的书店想必也是不凡。2021年，有太多让人关注的话题，如疫情、内卷、躺平等等。有人说，在当下的环境中保持自我是最重要的实践。经营