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2026年04期

主编寄语 | 主编寄语

找春天总能听到有人说：‘ ×× 吃起来没滋没味的。”说的人语气里带着某种不甘，仿佛在怀念一个只存在于记忆里的味道。这话在四月听起来格外扎心。本该是一年当中食材最娇嫩、最值得期待的时节，舌尖却隐约感到某种失落。一种食材一旦开始大规模量产，滋味下降几乎是必然的。为了产量、为了品相、为了耐储运，最先牺牲的往往是风味。早些年那种“头茬非菜香破嘴”的体验，如今越来越像是都市传说。菜市场里码得整整

主题·聚焦 | 节气日历

节气日历

主题·聚焦 | 万物春生正当食

策划/肖璃瑶四月清明谷雨间，万物生长达到顶峰。大江南北的菜场里，有着最直白的春意：青翠欲滴的时蔬堆成小山，鱼虾在盆中泼刺生光，买菜人指尖沾着晨露与春意，摊主吆喝着递过挑菜的篮子…生之乐趣，在菜场里充盈。走出热热闹闹、挤挤挨挨的菜场，带着露水与鲜气的食材，奔赴餐桌。春日短暂，每一口时鲜都踩在时间之上，早一刻滋味未足，晚一刻口感尽失。这份转瞬即逝的紧迫感，让春天的烹饪格外郑重一人们甘愿花更多心

主题·聚焦 | 北京：在菜市场，与生活轻轻握手

菜市场是烟火生活与凡尘琐记的集合体，它在无数个清晨与暮色中仁立，无论人潮聚散、季节回转，始终自有温度。有人说，真正想读懂一座城市，别急着去高楼天台看夜景，也别只盯着网红地标拍照，不妨早起半小时，走进最近的菜市场一这里没有滤镜，却有最笨拙、最鲜活，也最让人舍不得改变的灵魂。这是人间烟火最密集的地方，它像毛细血管，连通着这座城市细微、真实、不加修饰的“血肉”。我家在，附近有一个历史悠久的菜

主题·聚焦 | 重庆：层层叠叠的春天，在菜场里摊开

学田湾大阳沟市场藏在重庆层层叠叠的道路里。六千六百平方米，三层楼，一楼是肉类的江湖，藏着水产的暗涌；二楼粮油与蔬菜铺陈出大地色谱；三楼干副食与腌腊制品悬在半空，像时间的标本。2010年重建完成时，这栋楼曾因“重庆第一栋专为农贸市场修建的大楼”而名噪一时。如今名头已被岁月磨钝，楼却依旧结实，承载着一座城市朴素的日常。走一圈，能完成一次四川与重庆物产的启蒙。那些蔬菜来自周边山野，带着泥土与晨露的气

主题·聚焦 | 南京：七头一脑，春在舌尖

三四月的南京，菜场主角是野菜，南京人把它们统称为“七头一脑”。菜场摊位上，一筐筐野菜挤挤挨挨一荠菜带着泥土的潮气，马兰头叶片背面泛着紫红，香椿芽被橡皮筋扎成小把，矜贵地立在最显眼处你若要问这些野菜的来头、吃法和门道，那就大有讲头了。马兰头科属：十字花科时令：3月-4月马兰头常和荠菜长在一处，但性子更野。叶片背面泛着淡淡的紫红，掐断茎秆，会渗出一点汁液，带着清苦的药香。怎么吃：马

主题·聚焦 | 厦门：海岛春食

在闽南，有句流传已久的顺口溜：“一二红鈔，三鲳四马鲛，五鳖六加腊，七小管八墨，九母人人夸，十是犁头鲨。十一红瓜呱呱叫，十二钓白带和龙虾。”这句顺口溜，集齐了当地十二月令里，成熟度最好的海产。简而言之，是每个月份最好吃的鱼。 ∘ 银光闪闪的本港鲳鱼，是本地阿嬷们的宠儿春意乍暖的现下，是吃鲳鱼的好时节。在厦门菜市场里，鲳鱼占据了鱼摊的醒目位置，价格也平易近人。俗话说“河中鲤，海中鲳”。厦

主题·聚焦 | 昆明：花、芽、果，还有一杯咖啡的春天

花、芽、果，还有一杯咖啡的春天清晨，篆新农贸市场里，辣辣豆花米线依然排着长队。旁边的蔬菜摊上，悄悄绽出了金雀花和香椿芽。这是一个信号，昆明菜市场里的春天，开始了。可以吃的春花娇艳烂漫，新长出的春芽仿佛一掐就出水，春果也开始酸溜溜登场。逛着逛着，还会闻到阵阵咖啡香…果蔬丰富，山货蓬勃，热闹又鲜活。春花：云南人的吃花日常市场上最受欢迎的，当属金雀花。明黄色的小花朵，形似飞鸟，味道清

主题·聚焦 | 吉隆玻：南洋春味

巴刹里的鱼摊，新鲜海鱼清晨送达本地特色Petai（臭豆）与时令蔬菜摊位阳春三月的时候，我的家乡正在开迎春花。朋友圈里的照片，是刚冒芽的柳树，是带着凉意的风，是人们开始谈论的春天。而我所旅居的城市一一吉隆坡，却依然是熟悉的阳光与热气，没有明显的季节更替。只是偶尔看到国内朋友晒出的餐桌，才意识到春天真的来了一早春的饭桌上开始多了香椿苗、荠菜，还有那些只有这个时节才会出现的嫩芽时蔬。

主题·聚焦 | 烟火素味醒春时

轻盈曼妙的春天已经开启，万物生长，万味焕新，醒春的味道里怎能少得了蔬食呢？食材源于大自然，烹饪尊重原味，用朴素的真味打动味蕾，这便是蔬食餐饮讲究的真义。在中国内地漫长的素食发展过程中，蔬食走进精致餐饮的消费市场主要在最近的十几年。在这十几年间，蔬食餐饮人在不断探索和思考，不同的蔬食风格百花齐放，也发展延伸出重要的一派，讲究本味并呼应家常，让食客感受到那一份温暖亲近的人间烟火。让家一般的

主题·聚焦 | 鲜自春来，巧在盘中

出品/南京金丝利喜来登酒店采悦轩中餐厅黑松露爽口儿菜选用微苦清鲜的儿菜（抱子芥），取其脆嫩部位，简单处理以保留其本味，以黑松露酱凉拌，独特的馥郁香气并未喧宾夺主，入口是极致的爽脆，回味是菌香的绵长。黄焖台州豆腐小鳜鱼台州豆腐质地细密，久煮不散，与鳜鱼一同黄焖，豆腐吸饱了鱼汤的鲜，鱼肉的嫩与豆腐的滑相得益彰。春日迟迟，万物以荣。的春日新菜，将季节的灵秀与巧思，凝在一方盘盏

主题·聚焦 | 春飨时鲜，一箸苏味话江南

江苏的味道是什么？是淮扬菜的清鲜平和，是金陵菜的醇厚兼收，是苏锡的甜糯细腻也是里下河的咸鲜质朴。一地一味、一味一情，共同构成了“苏味”。春临金陵，钟山脚下的梧桐抽出新绿，位于南京东郊国宾馆内的稻香村零点餐厅，将这份博大精深的“苏味”，浓缩于一席春宴之中。以“不时不食”为引，以“苏味”为魂，从江鲜的灵动到春蔬的清新，在方寸餐桌之上，铺陈开一幅流动的江苏美食地图。菜炖虾胶蛋饺春

主题·聚焦 | 雨润春江，山野八馔

春分已过，万物复苏，此时餐桌上总少不了鲜食。九九源中餐厅行政总厨蔡伟强，聚焦于“春季河鲜”与“山野时蔬”的水陆结合，秉持着对食材本味的尊重与对传统风味的巧思，呈现清现淡雅的春季新菜。青雪菜葱油蚕豆瓣头一年小雪时节腌下的雪菜，在来年春天入菜。色泽青翠、口感脆嫩。与焯过水的嫩蚕豆瓣凉拌，浇上一勺葱油，盛在炸得酥脆的春卷皮小盏中。葱油的香、雪菜的脆、蚕豆瓣的糯，一口一个。菜脯头毛豆煮

主题·聚焦 | 春日家宴鲜享春日好滋味

春回大地，万物复苏，适合做上一桌时令家宴，与家人共享春日鲜醇。无需繁复奢华，一桌带着春味的家常菜，便足以安放家人间的暖意与欢喜。六道时令佳肴，以马兰头的清鲜、螺蛳的醇美、蚕豆的清甜为底色，搭配家常快手菜与暖心主食，做法简单却藏着地道春味，新手也能轻松烹制，让家人在氤氲香气中，共赴一场春日味蕾之约。家宴菜单凉菜马兰头拌香干热菜韭菜炒螺肉小香葱煎鸡蛋葱油蚕豆汤草头豆腐鲫鱼

主题·聚焦 | 美味，用时间来修炼

策划：Miss Special 时代更迭，每一天、每个人都在被看不见的潮流向前推赶。很多时候，生活很现实，人们少了很多耐心去等待，也少了很多精心去创造。在大众餐饮中，当预制菜默默被接受，流量和高效成为追逐的目标，用餐成为用于晒生活的方式，人们对食物应有的敬意和情感就淡了。生活不该如此，无论经济大环境如何，总能发现还有很多热爱餐饮的人、专注餐饮的店，在认真做每一顿饭。他们可能没有网红店的热度，没有

主题·聚焦 | 用时间撬动风味的杠杆

绝大多数人来大连，都要在中山广场走走的。广场周围有哥特式和巴洛克风格的建筑群，就像一个露天的建筑博物馆，讲述了城市的百年历史变迁。广场中央悠闲的鸽群，总是很讨人喜欢。人与鸽，都在享受城市与自然的亲近交流，也在这份安静的时光里细品生活。中山广场是这座城市一个文化原点，城市的底蕴与时尚活力由此延伸，包括美食。富有城市个性的餐饮生态在这里孕育和生长，让人了解这座城市对美食的追求。BungBung

厨房·料理 | 青团双味浅尝春

春风又绿江南岸，清明将至，是时候做青团了。传统的青团，外皮软糯拉丝，内馅或甜或咸。今年，我们不妨在传统青团中寻求一丝新意，用少油不粘手的黑芝麻奇亚籽青团和时下风靡的迪拜巧克力软曲奇，为踏青时节添一份甜蜜。馅料熟黑芝麻50克、奇亚籽6克、麦芽糖20 克、白砂糖8克、凉开水10毫升手粉炒熟的糯米粉适量做法 1.将青团皮部分的粉类与白砂糖混合均匀，分次加入清水揉成光滑面团。不同品牌粉类

探店·上新 | 春馔雅韵，风物巡礼

仲春时节，万物生发。“春味序章”主题食单以回归本味为旨，聚焦每一道菜品背后的哲思，进一步诠释甄选时令食材的精准判断力、守护本真风味的技艺掌控力、捕捉短暂季节滋味的敏锐领悟力。亚太区四季中餐主厨以应季美馔，细腻精准兼具新意地呈现春日风味，清雅炖汤、鲜嫩时蔬、精烹海味无不体现着鲜爽与平衡的食味之道。杭州中餐厅·颂：清蒸东星斑搭配自制泡菜取春季肥美活鱼清蒸锁鲜，佐以家酿酸菜提味，淡雅

探店·上新 | 泰式家宴，将味觉沉浸于山野

于很多人而言，城市生活日复一日的轮转像是个难以打破的压力圈。如果不能逃离城市，那么带着异域风情的一餐美味就是短暂解开压力枷锁，打开异域空间的一把钥匙。有许多人通过美食去探索生活，展开一段段寻觅与创造生活之美的精彩故事。在中国东北，泰国菜不像在南方那么流行。这也许是因为南方的温热气候与生活氛围，与东南亚的风情更相近，而北方与热带总是隔得远了些。不过，正因如此，东北的饮食生活给了异域菜系足够的

寻味·行走 | 咖啡的中国漂流：从“小资标签”到日常生活

Coffee's Journey in China： From Lifestyle Symbol to Everyday Drink 1892年法国传教士将咖啡树带入云南，1999年星巴克在北京国贸开出第一家店，中国人用了超过一百年才开始接受这杯黑色的“洋饮料”。但从2018年“咖啡元年”至今，短短8年间，咖啡已经像奶茶一样，成为年轻人手中最常见的饮品短短8年，中国消费者与咖啡之间的关系

寻味·行走 | 重庆：折叠城市的折叠味觉

到重庆的时候是深夜十一点。初春的夜里还带着料峭的寒意，风钻进领口，我下意识地缩了缩脖子。机场出来，热气一不，准确地说，是那股混杂着火锅底料味和汽车尾气的温热气息并没有如预期中扑面而来。反倒是冷，那种南方特有的、湿漉漉的冷，贴着皮肤往骨头缝里钻。我拖着箱子往外走，还没看清方向，就被桥下一片黄色晃了眼一几十辆、上百辆出租车排成长龙，清一色的亮黄，车灯打在地上明晃晃的。重庆人管它们叫“黄色法拉利

寻味·行走 | 黄油与时光共炖，热爱与生活同味

诺拉·艾芙隆执导的《朱莉与茱莉娅》，是一部自带温度与香气的佳作。它没有激烈的戏剧冲突，没有华丽的叙事技巧，只用两帧跨越半个世纪的人生、一锅锅咕嘟冒泡的法式料理，告诉我们：美食从来不是单纯的果腹之物，而是对抗平庸、治愈自我、连接时光的力量。影片采用双线并行的叙事结构，将两个女人的人生缓缓展开。二十世纪四五十年代的法国，美国外交官夫人茱莉娅·查尔德（梅丽尔·斯特里普饰）随丈夫来到

专访·资讯 | 陆游：吃饭，怎少得了猪肉

壹南宋诗人陆游生活的时代，贵族推崇吃羊肉，人们也以食羊肉为尊。可南宋偏安江南，羊肉供给紧缺，寻常百姓可没有机会经常吃上羊肉，对他们来说，最容易置办的肉食，除了各类家禽，大概就是猪肉了。陆游的老家在山阴（今浙江绍兴）乡下，对村民们来说，置办点儿猪肉不是什么难事，陆游曾在诗《随意》中说“丰岁鸡豚贱”（古人说的“豚”和“彘”，都是咱们现在说的猪），在他的故乡，收成好的年份，鸡鸭猪之类的肉类便

专访·资讯 | 行业资讯

南京富力万达嘉华酒店举办“淮扬春宴”品鉴晚宴 2026年3月20日春分当晚，南京富力万达嘉华酒店在二楼游宴一品淮扬中餐厅举办“淮扬春宴”春季美食品鉴晚宴。活动以“金陵春筵·江南雅食”为主题，邀请各界嘉宾与媒体共同品鉴春季时令美味。本次品鉴菜单由酒店行政总厨曹勇带领团队精心设计，秉承淮扬菜“不时不食”的传统，深入江南水乡甄选时令风物。春笋、刀鱼、河豚、鱼等当季食材入馔，将淮扬菜的清鲜平和与金陵