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2024年11期
大众美食 |
金色飨宴，悦动味蕾
绚烂的秋天，日光融成了点滴，从天上落到深沉的大地，带来金黄的果实、丰收的喜悦。在被秋色浸染的世界里，金色的食物将大自然最绚烂的色彩融入餐桌的方寸之间，从主食，到蔬菜，到水果，再到调味品，塑造出千变万化的日常风味。
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金色食物的五边形轮廓
当秋季悄然而至，银杏树染上金黄，田间地头与树梢间，金黄色的农作物与果实随处可见，它们成为丰收的生动注脚，在这片被金色统治的天地间，食物也被赋予了秋的魔法，寓意着富饶与收获。 金之色 金色是从稻田的波浪中流淌出来的。当稻谷成熟，一片片金黄的稻穗在秋风中摇曳，宛如金色的海洋，波光粼粼。同为谷物的小米是一粒粒金黄的小珍珠，从田间地头走向千家万户，化作一碗热腾腾的小米粥暖身暖心。小米粥的色彩是温柔而质
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金光闪闪的调味精灵
闪耀着光芒的金色调味品，仿佛是烹饪领域中魔法师的神秘权杖，只需轻轻舞动，便能将平淡无奇的食材，化身为令人叹为观止的美味奇迹，它们或浓郁，或清新，或热烈，或温婉，构建更加丰富多彩的美食世界。 咖喱 咖喱，这一源自印度的调味圣品，是多种香料的融合，其中包括姜黄、辣椒、孜然、芫荽籽及小茴香等，它们共同为咖喱带来了别具一格的香气与风味。咖喱的口味丰富多样，从柔和到热烈，主要分为黄咖喱、红咖喱与绿咖喱三
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玛雅文明后裔之地的金色瑰宝
在遥远的北美洲，有一个国家，它的历史、文化、经济都与一种金黄的谷物——玉米息息相关，玉米像空气一样，无处不在。这个国家就是被誉为“玉米的故乡”的墨西哥。数百年来，玉米一直是墨西哥人的主食，辣椒、玉米、昆虫是他们的三大国食，墨西哥人习惯用玉米制作各类食品。 墨西哥人将玉米视为灵魂食物。墨西哥置身中美洲大陆，这片既无海洋之便，又乏大河之利，更无广袤草原的土地，被茂密的丛林覆盖。人们为求生存，历经探索
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餐盘上调色，炫彩的风味艺术
烹饪与绘画是有异曲同工之妙的，餐盘是一方画布，食材既是颜料，也是画中物，而厨师则是那位画家，尽情创作、畅意图画。一张餐桌展示了厨师对美的理解与创想。 秋天是金色的季节，把那一片金黄用厨师自己独到的方式呈现于餐桌上，把融融暖意通过视觉传达给食客，是这个时节尤为动人的艺术。在上海雅居乐万豪侯爵酒店满宝楼中餐厅，许多菜品是中餐行政总厨刘继宝对大自然美景的写意呈现。他曾在济南黄河畔被一片向日葵花海的美景
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东方意境融情法式浪漫
漫步于深秋的上海，总会感到那些有着百余年历史的马路在这个季节显得格外有风韵。马路两旁的梧桐树变得金黄，飘落的黄叶渲染了城市的浪漫。始建于20 世纪初的巨鹿路就是这样一条马路，一片金色的烘托下，老洋房记录着上海的世纪烟云，街边的店铺谱写着城市的生活调子。在这样安静的氛围里，美食也会被赋予同样的艺术色彩。 在传统与现代、东方与西方的文化融合中，金秋的颜色在餐桌上可以有无尽的呈现。新·什岚烧肉就是巨鹿
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苗家美味——老凯俚酸汤鱼
去过贵州凯里的游客，大多对火辣辣、酸溜溜的酸汤鱼记忆犹新。老凯俚酸汤鱼，是贵州省凯里市的一道名菜，因发源于凯里，又叫凯里酸汤鱼。凯里酸汤鱼因历史悠久、做工讲究、食客众多，于2021年6月被国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。 凯里酸汤鱼的由来 关于凯里酸汤鱼由来的传说有很多，相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，她不仅长得貌美，能歌善舞，而且擅长酿制美酒。方圆几百里的小伙子
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光与火的碰撞，伴着艺术感知风味
色彩是光的艺术，风味多源自火的杰作。光与火之间，有着千丝万缕的联系，它们相融相生，共同象征着光明，也一起创造着生活的艺术。也许就是因为这样，色彩和风味之间也多了一种关联。艺术家和厨师都在尝试向着这一片共同的领域迈进，探索视觉与味觉的新思考和体会。于是，一场“光与火”的主题展呈现在了上海新天地朗廷酒店唐阁餐厅。 食客可以从法国华裔画家冯骁鸣的画作中欣赏光的艺术，那色彩渐变的天空，叠嶂起伏的远山，涳
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花生满路处处香
在夜幕降临、灯光昏黄之际，一杯佳酿，几道佐酒小食，成为许多人经历身心疲累的一天之后的慰藉。花生以其独有的风味，成为酒桌上不可或缺的调味品，它简约而不简单，朴素而不失雅致，其重要性不亚于任何一道精心制作的佳肴。 花生，是豆科蝶形花亚科落花生属一年生草本作物。因地上开花、地下结果，故称落花生，又称落地松、万寿果、番逗等。花生仁富含脂肪和蛋白质，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“
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热饮是冬日的来信
渐入深秋，身体开始渴望温暖和甜蜜，向往一杯捧在手中的热饮——热意从手心向四肢百骸蔓延，如藤蔓包裹身躯，满足和愉悦自口腹升起。茶、咖啡是常见的选择，博主略施“魔法”，加入“灵感”，大众化的饮品焕然一新。热酒适宜傍晚休憩时饮用，暖了脾胃也让大脑放松。豆乳饮品较为小众，却洋溢着特别的丰收之味。 热茶 茶总是热的，壶壁的水珠、氤氲的热气、舒展的茶叶。茶不总是甜的，清淡、微苦、醇厚。于是，博主“Cher
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南京秋日的诗与日常
今年的夏季格外漫长，显得南京的秋天更加珍贵。在寒风乍起的日子里，秋天在南京缓缓铺陈，为城市换上秋日新景。 明孝陵的银杏，如同历史长河中泛起的金色涟漪，落叶承载着岁月的故事，踏过落叶，是时光留下的痕迹。颐和路两旁的法国梧桐以它们挺拔的身姿，为这座城市的秋天增添了几分庄重与雅致，金黄色的叶子随风飘落，铺满了整条街道，漫步其间，宛如穿梭于流动的民国画卷之中。栖霞山的红叶，将秋天的热烈与绚烂演绎到了极致
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寻味广州：陋巷与高楼间的烟火气
“饮咗茶未” 这里的人都讲粤语，特别是老广东人，即使说普通话也带着浓厚的粤语腔调，民宿楼下有一间杂货铺，在广东话里叫士多店，店里的阿公很是热情，用一口浓重的“广普”向我们介绍喝早茶的去处。 在广州，喝茶是一种生活方式，见面问一句“饮咗茶未呀？（喝茶了吗）”已经成为广州人问早安的惯用语。在广州，饮茶也叫“叹茶”，一顿早茶除了单纯地喝茶之外，还要吃点心。广州早茶的点心有超过200 个品种，根据食材
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《美味奇缘》：请坐
进食面前人人平等。不论是达官贵人，还是平民百姓，都要吃。不吃会饿是亘古不变的规律，非身份地位财富可以改变。但是，有的人通过把食物分为三六九等，为如何进食制定标准，划出人和人之间的鸿沟。电影《美味奇缘》以油画般的画面和精美的食物讲述了法国大革命前夕的一则小故事。 影片第一幕呈现的是黑底白字，开宗明义：“贵族们通过美味佳肴来排解无聊并炫耀财富，尽管老百姓几乎吃不饱。客栈和驿馆为旅客提供简单的食物，人
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中医访谈：传统中医智慧下的熬夜饮品配方与应用
随着都市生活节奏的加快，现代人时常因繁重的学习或工作任务不得不熬夜。这样的生活习惯不仅会影响我们的精神状态，还会对身体健康造成不容忽视的影响。在这种情况下，借鉴传统中医智慧，利用一些简单的中药材熬制饮品，可以缓解熬夜带来的不适。 Q&A Q：《美食》杂志 A： 刘子通徐州市养生协会副会长、邳州市中医院副主任医师 Q：哪些药材可以用来制作熬夜饮？ A：从中医理论角度来说，石斛、西洋参
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鲁菜大师李培雨：三尺灶台上的烹饪艺术家
李培雨，中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，他不仅在烹饪技艺上有着深厚的造诣，在烹饪教育和行业传承上也作出了杰出贡献，通过师徒传授和学院教学，培养了一大批烹饪行业的新生力量；通过烹饪艺术与书画艺术的结合，创作出众多佳作；通过各种平台分享烹饪心得和创意菜品，向大众传播鲁菜烹饪艺术魅力，推动了鲁菜乃至中国烹饪艺术的发展，使中国传统烹饪文化在现代社会中焕发出新的生机和活力。 身披戎装，颠锅扬勺 少时的李
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地道“南京三喝”：一喝是倾心，再喝是依恋！
南京的秋 / 美景与美食并存 / 除了秋色尽染的美景更有“南京三喝”的美味 / 早上喝“鸭血粉丝汤”滋补 中午喝“雨花茶”活力 / 晚上喝“洋河酒”舒心 早上一碗鸭血粉丝汤 香气四溢，暖意融融 在微凉的清晨温暖又滋补 中午阳光正好，微风不燥 一杯雨花茶滋味醇和 在慵懒的午后唤醒全身活力 夜幕降临 走进街头巷尾 饭桌上都少不了一瓶洋河酒 在舌尖上品味洋河酒 是充满烟火味 热气
