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2026年01期
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“蛋”育新生，万“食”可期
一枚蛋，静置于掌心，有着匀称的轮廓与温润的重量，包裹着完整的生命能量，从雏鸟破壳到盘中佳肴，它始终承载着“开始”的意味。 新年的第一个月，我们聚焦于一枚枚蛋。蛋的形态简单，又有着无限变换，既能独自圆满，亦能欣然接纳他物的风味，成就更丰富的和谐。关注蛋的纯粹与包容，让蛋的新生之力，陪伴开启新年。
主题·聚焦 |
这是什么“蛋”
禽蛋，被誉为“近乎完美的食物”。翻开《中国营养科学全书》，其中写道：“禽蛋是各种可食用的鸟类蛋的统称，是人类已知天然的最完善的食品之一。”它不仅提供均衡的蛋白质、脂类与维生素，其氨基酸模式与人体需求高度契合，更蕴含易于吸收的磷脂与固醇等关键营养素，是十分易得的优质蛋白质来源。 自1985年起，我国禽蛋产量已连续39年位居世界第一，联合国粮食及农业组织和《中国统计年鉴》数据显示，我国禽蛋的年生产总
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鸡蛋不简单
在厨房里，或许再没有哪一种食材比鸡蛋更平凡又更神奇了。它既是新手入门的第一课——炒蛋、煎蛋、水煮蛋，简单却必不可少；又能化身万千形态，遍布全球餐桌，日式玉子烧绵密甘甜、法式舒芙蕾蓬松如云、中式蒸水蛋滑若凝脂……从家常便饭到米其林料理，鸡蛋始终是厨师们取之不尽的灵感源泉。剥开这层薄壳，以极简单的形式，塑造丰富的味觉体验。 01鸡蛋的形态 多数人熟悉的鸡蛋，是蛋壳包裹下的完整形态。但在母鸡的孕育过
主题·聚焦 |
一枚鸡蛋如何串起三餐风味
汪曾祺在《人间滋味》里细致描摹雪花蛋的细嫩，直言它“比北方饭馆的芙蓉鸡片更为细嫩”；梁实则在《雅舍谈吃》中写鸡蛋的各种吃法，尤其铁锅蛋与熘黄菜，写得活色生香。鸡蛋本是一日三餐的常客，正因这份与日常的紧密相连，才让文人在记录生活点滴时，将它写得鲜活灵动、韵味十足。 主食 ●蛋饼 中国的早餐百花齐放，但绕不开一张喷香的蛋饼。鸡蛋灌饼最是烟火腾腾。摊主手腕一转，面糊便在鏊子上铺开薄薄一层，趁饼还软
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蛋的转化艺术
一枚寻常的蛋，借助盐、碱、酒等外力，在时间的雕琢下，变幻出截然不同的风味。蛋白质重组，脂肪转化，原本单纯的蛋香，被赋予咸鲜、醇厚、绵密等万千层次。皮蛋凝润弹韧、咸鸭蛋丰腴流油、实蛋筋道回甘、糟蛋醇香温润…… 咸鸭蛋：盐渍催生的鎏金 咸鸭蛋最动人的时刻，莫过于刀尖轻划，橙红油亮的蛋黄中，金黄油润的脂膏缓缓渗出，入口浓郁咸香。 这份丰腴，是盐与时间共同谱写的。无论是以黄泥裹盐，还是盐水浸渍，本质
主题·聚焦 |
非遗变蛋：沙裕昌的百年黄金味
在常州的饮食文化长河中，变蛋是一道兼具家常烟火与历史底蕴的美味。变蛋，又称皮蛋、松花蛋。沙裕昌变蛋坊（以下简称“沙裕昌”），这个起源于清朝初年的老字号，不仅是常武地区变蛋行业的开山鼻祖，更凭借传承百年的工艺与独树一帜的黄金变蛋，成为常州市非物质文化遗产。 百年沉浮 沙裕昌的历史，是常武地区变蛋行业发展的缩影。据《清稗类钞》记载，常武地区最早经营变蛋业的，便是西门外的沙裕昌变蛋行，为“清国初所设
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方寸蛋品见真章
蛋，作为富有可塑性的食材，总能在厨师的巧思下绽放出意想不到的光彩。从传统名菜的精工细作到创意甜品的仪式感拉满，酒店以蛋为媒，将地域风味、时令特色与烹饪技艺融为一体，为食客呈现蛋品惊喜。 南通万豪酒店 花雕芙蓉蒸本港梭子蟹 秋冬季节南通本港鲜活梭子蟹，肉质饱满鲜嫩，配鸡蛋，以花雕提鲜清蒸。蟹肉紧实鲜甜、蒸蛋软嫩如脂、花雕香韵渗透，鲜醇交织，尽显海鲜蒸菜的清鲜本味。 羊肚菌竹笙炖鸽蛋 羊肚菌
主题·聚焦 |
鸡蛋，连接世界的风味调和剂
早晨的上海很忙碌，南京路、徐家汇、陆家嘴……那些繁华的商业圈里尽是匆匆赶路上班的人群。早晨的上海也可以很放松，“梧桐区”的那些小马路上始终有着不紧不慢的节奏，那温暖的人间烟火一直是极为打动心灵的存在。人们认真生活，以诚意对待每一顿饭，丝毫不马虎。 巨鹿路、长乐路、富民路圈出来的一带被人们称作“巨富长”，那是老上海人生活的地方，也是上海无论怎样飞速发展，无论如何变化，都始终保持着老上海的调性和风味
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新年美味：赋寓意，食好运
四季轮转，每一个1月都是新的开始。劳碌与奔忙的一年有太多辛苦，终成过去，而1月则寄予了人们对即将展开的一整年的美好生活的期待与希望。无论东西方，无论南北，美食承载的功能不仅是作为食物给人体供给能量，它更是一种温暖的精神力量。带着美好寓意的美食，总能带给人更多欢欣鼓舞和积极向上的动力。新年伊始，心怀愿景，于宴席之中，赋予食物吉祥的深意，用味觉尝喜气，食好运。 心意点亮新“潮”年 曾经去潮州时，总
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一席江南味，两地岁时新
岁末将至，年味渐浓。年夜饭从来都不只是一顿饭，更是亲情的凝聚、年味的载体与对新年的期许。在这个越发追求风味与心意的时代，如何让传统年味在精致的料理中焕发新意，让团圆时刻既有文化底蕴的厚重，又有新鲜味觉的惊喜，成为高端餐饮探索的方向。从金陵的温婉雅致到钱塘的宋韵悠长，两家酒店以匠心巧思，将地域风味与创新技法相融，为团圆餐桌献上兼具仪式感与幸福感的年味盛宴。 金陵雅韵，年味新章南京金丝利喜来登酒店采
厨房·料理 |
鸡蛋的甜点三重奏
一颗鸡蛋，在甜点师手中能幻化出多少种可能？支撑起达克瓦兹酥脆蓬松的蛋白、渲染出奶酥金黄醇香的蛋黄，赋予燕麦曲奇香脆口感的全蛋……它是甜点世界里不可或缺的基石。 达克瓦兹（蛋白） 作为马卡龙的姊妹，达克瓦兹却鲜为人知，但是只要上手制作，就会了解，这一枚看起来一样乖巧可爱的小点心简直就是“小天使”：不用晾皮、成功率更高，还没有那么甜！ TIPS 最好选用刚从冰箱里面拿出的鸡蛋，这样更容易打发，
厨房·料理 |
冬腌菜炖狮子头：老南京风味的创新演绎
寒风起，腌菜香，冬腌菜是老南京人刻在骨子里的冬日味觉记忆。在南京雨润涵月楼酒店，行政总厨蔡伟强循着这份市井烟火气，将老南京人钟爱的冬腌菜炖仔排汤进行创新演绎，用醇厚软糯的狮子头替代传统仔排，打造出一道兼具家常温情与宴席质感的冬令佳肴——冬腌菜炖狮子头。当发酵充分的冬腌菜遇上外酥里嫩的炸制狮子头，慢火炖煮间，咸鲜交织的汤汁浸润狮子头，既保留了老南京的地道风味，又赋予菜品不同的口感层次，成为冬日里暖心
厨房·料理 |
丰藏厚味，以暖御寒
岁暮天寒，小寒、大寒携手而至，标志着一年中最凛冽时节的到来。 小寒时节，寒气渐深，饮食宜选温补之味，兼顾养护脾胃。沙茶牛肉锅与家常罗汉斋，一荤一素、一浓一淡，以清鲜平衡餐食。 大寒为岁终之律，寒气至极，民间素有“大寒迎年”之说。此时食味可稍厚重，以蓄力御寒，也为即将到来的春节做一番味觉铺垫。双冬炒咸肉与五彩咸肉菜饭皆以“咸鲜”为主，融入冬笋、霜打青菜等当季时令物产，质朴中见丰饶。 小寒
探店·上新 |
怀旧湘情中细品新长沙
每座城市都有它对美食独一无二的理解与呈现，长沙显得尤为与众不同。每次到长沙，总能感到一种湖南人对美食的深沉热爱扑面而来。那是本地小炒中酱油与猪油交融激发的锅气，是湘西烟熏老腊味深深浸渍在肉的每一丝纤维中的浓郁咸香，是湘东蒸菜以茶油锁住食材水分和风味的千百年智慧，是湘北钵子菜边煮边吃的暖意融融与热辣滚烫。作为湖南的省会，以及中国南部的重要交通枢纽城市，长沙汇聚了全国各地的美食。走在大街上，那空气中弥
寻味·行走 |
徐州三珍斋：一席跨南北，百味融古今
在徐州大同街的车马喧嚣中，有一缕滋味穿越了近百年时光，依旧热气腾腾，香飘四溢。它便是始于1929年的老字号——三珍斋。从最初街边的馄饨摊，到如今融汇南北风味的菜馆，三珍斋的故事，是徐州老味道的传承，也是一部浓缩的徐州饮食交融史。 历史沿革：一箪一食，见证时代浮沉 1929年，安徽怀宁人程裕昌在徐州大同街支起一个朴素的馄饨摊。三年后，小摊升级为一间草房中的“复兴馄饨馆”，专心经营馄饨。真正的转折
民俗·人文 |
腊八节里腊八粥
腊八粥的起源与佛教“佛成道日”和古代农耕祭祀传统交融有关。 《礼记·月令》记载了周代的“腊祭”习俗：“是月也，大饮烝。天子乃祈来年于天宗，大割祠于公社及门闾，腊先祖五祀，劳农以休息之。”汉应劭《风俗通义》阐释了腊祭的深层含义：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”，点明腊祭是新旧交替之际举行的盛大祭祀，核心是报答神灵与先祖的功劳。 汉武帝太初元年（公元前104年）颁行《太初历》，将农历十二月
专访·资讯 |
董海俤：锅勺间的匠心
在福州餐饮的记忆版图里，华侨大厦是一颗璀璨的明珠——它不仅是接待海内外宾客的窗口，更以美味的闽菜菜肴，承载着一代人对“老福州味道”的眷恋。而在这座大厦的后厨，董海俤的名字，早已与锅勺共舞的烟火气、醇厚鲜美的汤汁融为一体，成为闽菜传承中一段鲜活的注脚。 抉择 不上讲台回灶台，以初心锚定厨艺人生 董海俤的厨艺之路，始于福州烹饪学校的系统淬炼。在那所被誉为“闽菜摇篮”的学府里，他仿佛一块海绵如饥似渴
专访·资讯 |
廖颂贤：以味守正，以新致粤
在白天鹅宾馆的厨房里，石锅正被加热至精确的温度。行政副总厨廖颂贤专注地将一块块雪花均匀的牛小排铺在鹅卵石上。伴随着“嗞啦”一声轻响，香气瞬间弥漫——这是备受欢迎的石锅岩盐牛小排的诞生瞬间。“那时候被要求用最简单的方法做出好肉，”廖颂贤回忆这道菜的起源，“哪知道反响那么好，成了那一年每桌必点的菜。”这道菜看似简单，却极考验厨师功力：石头的温度、盐的克数、肉的解冻状态，都关乎最终口感。而这，正是廖颂贤
专访·资讯 |
标准铸就品牌，品牌定义标准
“让员工幸福、让客户满意、让同行尊敬、让社会认可。”全江腊味创始人江礼明用这朴素的二十个字，道出了他经营企业的全部使命，也揭示了一个品牌得以立身的根本。这位从乡村作坊走向现代化工厂的企业家，深刻阐释了在传统食品行业中，“品牌”与“标准”如何相互依存、彼此成就。 初心为始：品牌的精神内核 江礼明的创业故事并非源于宏大的商业蓝图，而是一段“顺其自然”的历程。从最初只为“挣点小钱”的小作坊，到逐步发
专访·资讯 |
香港东涌世茂喜来登酒店贺年美食盛宴登场等
香港东涌世茂喜来登酒店贺年美食盛宴登场 农历新年将至，香港东涌世茂喜来登酒店旗下中菜厅采悦轩及自助餐厅屿坊携手呈献丰富贺年美馔，涵盖团年套餐、单点兆头菜、家庭盆菜、特色糕点等，为宾客打造视觉与味觉交融的新春体验，传递新年美好祝愿。 采悦轩推出两款匠心团年套餐，供应时间为2026年2月14日至3月3日，横跨春节及元宵节。“采悦迎新禧”套餐以红袍锦绣-乳猪拼盘启幕，搭配黄金满屋-黄金虾球、玉燕展翅
