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2021年04期

新民一周 | 上海咖啡的风花雪月

1958年，是上海咖啡文化的一个标志性时刻。那一年，上海诞生了一个名牌产品——上海牌咖啡。这是一种227克一听的罐装咖啡，褐色的罐体闪着锃亮的光芒，磨成粉的咖啡被真空封罐，用薄薄的锡纸密封着，保存得相当好。解开锡纸，咖啡香味扑面而来。这罐咖啡在此后的二十年间，占据了中国七成的咖啡市场，也让上海的咖啡文化名扬全国。咖啡文化香飘上海，得益于上海的开放文化，也得益于上海温暖舒适的气候。咖啡是

封面报道 | 啡常魔都啡常香

“咖啡馆的本质是文化空间，即通过市场力量提供人们交流的活动场所。” 而近日公布的一份评价报告显示，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆总数排名第一;并且，上海人均年咖啡消费量约20杯，也在全国遥遥领先。由此可见，“啡同寻常”的香气里，其实正氤氲着这座城市浓浓的营商氛围、人文气息，以及那种“海纳百川”的，开放、创新、包容的品格。如今，上海的咖啡店已经超过了一万家，咖啡文化融入到地铁、

封面报道 | 咖啡香中的上海品格

思南路上的“古董花园”咖啡馆。摄影/孙中钦在中国，没有哪座城市像上海这样热爱咖啡。根据上海交通大学与美国南加州大学联合团队1月7日公布的《2020国际文化大都市评价报告》，显示在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆总数排名第一。此次课题组组长、上海交通大学中国城市治理研究院副院长徐剑表示：“咖啡馆的本质是文化空间，即通过市场力量提供人们交流的活动场所。” 据悉，如今上海的咖啡店已经超

封面报道 | 100米一家，威海路的咖啡样本

从2020年冬天开始，每周日晚6点多，位于上海静安区威海路844号的咖啡店“coffee libre”（咖啡自由，以下简称libre）总是充满欢声笑语。夜幕降临，一群人在店里手拿咖啡杯，面朝马路站着时，如果有人刚好从外面路过，难免会纳闷这是不是什么“神秘组织”？然而，这不过是一场面向咖啡爱好者的杯测活动。开店至今，杯测活动在每周日晚定期举办，来参加的人肉眼可见不断变多。在上海这座拥有国内最多咖

封面报道 | 魔都网红咖啡馆

在“熊爪”咖啡店出现前，不足200米的永康路东段，集结了20余家饮品店，是上海“网红咖啡”最密集的区域之一，毗邻的南昌路则聚集了30余家咖啡馆，平均每50米就有一处能喝到咖啡的地方。在大众点评网搜索上海地区的“咖啡”二字，出现了近万个结果。 Missing Gallery 地址：思南路48号 Missing Gallery藏身在一片老洋房中，门面外无任何logo，仿佛给人一种错觉，就像

封面报道 | 一颗咖啡豆的旅行

农民采摘新鲜咖啡豆。弄堂、转角、商厦、街区，在上海的中心地带，从来不缺咖啡馆。 Leo的咖啡店开在思南路上，经过这家小店时，你很难不多看它一眼。原木和绿色、耐火砖的空间搭配，给人一种家庭的温馨。与店内装修风格一样，Leo做咖啡也试图回归食材本身。“好的咖啡和好的牛排一样，我们只做单品咖啡豆，所以品质必须要好。” 曾经在桃江路25号甲的老麦咖啡馆，用了八年时间诠释了什么叫独具特色、高人气的实

封面报道 | 当咖啡“逃出”咖啡馆

PEARLONA大客厅。 “今天，还喝一样的吗？”咖啡吧台里，大同亲切地询问顾客。看得出，眼前的这位女生是这儿的常客。这时，门外又走进来四五个人，在围着展厅中央的艺术装置拍了一会儿照后，其中一人跟朋友喊道：“看，这里还卖咖啡呢！” 这是开在M50创意园区内的BROWNIE Project，大同是咖啡部分的负责人。作为沪上知名的艺术品牌，BROWNIE Project那一抹克莱因蓝击中过

封面报道 | 咖啡师72变

一张吧台、一袋咖啡粉、一把咖啡壶.....咖啡师生产快乐水的秘诀就在这里。如果心情不错，TA还可以在杯子里加入魔法：爱心、天鹅、树叶、玫瑰花——咖啡混搭着艺术给人隐藏惊喜，这是咖啡师手里的72变。 “不想当将军的士兵不是好士兵”，从小白到大师的过程中，咖啡师如果对咖啡的上下求索毫无兴趣，自然称不上是优秀的咖啡师。不论是连锁店还是独立咖啡馆，咖啡师本身，也有72变。围裙收集者咖啡是一杯

封面报道 | 咖啡的N种做法

如何沏出一杯好咖啡？咖啡豆本身、烘焙的手法都非常重要，除此之外，萃取咖啡的不同方式也会给咖啡带来不同风味。一般来说，制作一杯咖啡有“浸泡式”与“滤泡式”两种方法，浸泡式咖啡是通过将水和咖啡粉放在一起浸泡一段时间，在浸泡的期间萃取咖啡物质;滤泡式咖啡则是通过将水快速浇注咖啡粉萃取咖啡物质。简单理解，二者的区别就像“泡澡”与“淋浴”，各有各的特点。法式滤压壶法式滤压壶或许是所有冲煮咖啡

封面报道 | 追忆似水年华：魔都咖啡文化史

老照片里的公咖咖啡馆。那一天，正坐在复兴中路上海交响乐团音乐厅一层的COFFEE CUBE，听几位美女聊2020上海咖啡生活周的事体。阳光正暖，衬得咖啡的拉花更赏心悦目，蛋糕的味道更蜜甜。没过多久，又发现多伦路的公啡咖啡馆居然重新开张了。大幅的迅哥儿海报，百年前上海滩卖相的怀旧照片，上世纪二三十年代百乐门风格的玫瑰墙纸，老式脚踏车、电扇、台灯……浓浓的复古，引思维发散，登时念起从前的左

封面报道 | 你可能不知道的咖啡冷知识

咖啡“热”吗？很显然，作为饮品的咖啡，在今天这个全球化时代，已深受世界各地人民喜爱。足不出户，你甚至就能品尝到来自不同大洲、风味各异的咖啡。然而，咖啡又有很多“冷知识”。从历史来看，咖啡、茶、巧克力作为世界三大饮品，几乎参与了整个中世纪后的人类文明进程。它们不仅是贸易商品，而且向来具有无比丰富的文化信息。17世纪，咖啡在众多贸易商品中脱颖而出，逐渐成为全球多个地区人们日常生活中所不可或缺的

封面报道 | 咖啡与茶的海上邂逅

在全球50个国际文化大都市中，上海坐拥的咖啡馆、茶馆总数双双排名全球第一，这是2021年1月初，上海交通大学与美国南加州大学联合团队公布《2020国际文化大都市评价报告》中的数据。咖啡与茶，是世界上最重要的两大饮品，不但消费量居于世界无酒精饮前列，而且还融入了世界各地的风土文化。一杯浓郁醇香的咖啡叫醒了多少人的清晨，而人们的文化记忆里，也总少不了一杯袅袅清茶。两者的交融，在海派文化的魔都，

封面报道 | 情迷咖啡馆：回到现实世界前的一道结界

看完《一点就到家》之后，更多人被点燃的兴趣倒不在于物流，而是被“云南小粒咖啡”“云南普洱咖啡”种了草。人间多少事，一缕咖啡香。就像咖啡不只是一种饮品，咖啡馆也绝不只是一个喝咖啡的地方。有人把这里当会客厅，是家庭客厅的延伸;有人把这里当社交地，是迎来送往的交接站;还有人把这里当片场，麻雀虽小，五脏俱全，几十平方米的地方，就能装下稀奇古怪的人间万事。一部看完就会疯狂想喝咖啡的电影若问2

封面报道 | 世界咖啡地图

全世界的咖啡豆均产自介于北纬25度至南纬30度之间的咖啡种植地带，这条“咖啡带”涵盖非洲、拉丁美洲、亚洲的许多国家和地区。咖啡豆品种主要分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）这三大原生种类，并由此分化出100多种咖啡种类。目前在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。这里粗略介绍的是世界上主要咖啡产地及出产的著名品种。危地马拉著名品种

广域 | 读家

热点 A 中国 GDP首次突破百万亿 1月18日，国家统计局发布数据，2020年，我国国内生产总值（GDP）首次突破100万亿元大关。面临新冠肺炎疫情冲击和复杂严峻的国内外形势，中国经济去年逆势同比增长2.3%，总量达到101.6万亿元，成为疫情发生以来全球首个恢复增长的主要经济体，民生指标持续改善，经济发展潜力和制度优势进一步释放。国家统计局局长宁吉喆1月18日说，这一突破“意

广域 | 七日谈

壹要通过举办北京冬奥会、冬残奥会，把我国冰雪运动特别是雪上运动搞上去。近日，习近平总书记来到位于北京市延庆区的国家高山滑雪中心考察调研，并观看了高山滑雪赛场保障运行和竞技比赛训练情况。贰特朗普留下许多烂摊子，即便他不再是总统，欧盟也需要花时间解决遗留问题。近日，英国《金融时报》报道称，欧盟将制定在金融市场上促进使用欧元的计划，并警告称全球金融市场过度依赖美元。叁蓬佩奥下

广域 | 城与事

巧遇周忠华（安徽芜湖，国企职员）芜湖县红杨镇的西河古镇，东濒青弋江，圩堤两侧的民居，徽派建筑居多，老街青石板铺路，距今已600多年的历史。我第四次到访西河古镇时，行至“许蔚南巷”，看见一位年约七旬的老人戴着灰色布帽正独自坐在自家门口晒着太阳，老人见我端着相机拍照，竟主动和我搭话：“你是哪里人？”“我是芜湖人。”老人笑道：“哦，是老乡呢！”一句老乡，倍感亲切。“这里保护得蛮不错，比以

广域 | 脱口秀和单口相声不一样？

上期封面（2021年第03期）不管你是不是一个“性别斗士”，最近想必都对脱口秀演员杨笠那句“他明明看起来那么普通，却可以那么自信”有所耳闻。据说，有男性在脱口秀表演当场就虎躯一震，坐立难安，觉得被冒犯到。而之后她在《脱口秀反跨年》上的演出，又将争议推向另一个高潮，甚至遭到举报。可以说，曾经小众的脱口秀从去年开始受到前所未有的关注。那它到底火到什么程度了？采访中，笑果文化的副总裁提供了

观察家 | 文在寅会赦免朴槿惠和李明博吗？

詹小洪 1月14日，韩国大法院对前总统朴槿惠亲信干政案和受贿案进行终审宣判，判处朴槿惠有期徒刑20年，并处罚金180亿韩元（约合人民币1.06亿元），追缴违法所得35亿韩元。韩国大法院2020年10月29日还对另一位前总统李明博贪污受贿案进行了终审宣判，判处李有期徒刑17年，并处罚金130亿韩元，追缴违法所得57.8亿韩元。随着朴槿惠的判决落地，朴槿惠、李明博两位前总统作为“已被判刑的人”而

漫漫谈 | 事“蔽”躬亲

近日，谷歌公司明确承认，它们在澳大利亚“做了一项实验计划”：利用屏蔽特意让人们搜不到某些媒体。而在这段期间里，澳大利亚政府正在与谷歌进行一场让“在谷歌上显示澳媒”的费用“更加公允”的谈判。左邻右“赦” 《纽约时报》最近援引知情人士的采访报道，特朗普和幕僚利用赦免权力赚取暴利，几乎每一个得到特赦的人，都在事前向特朗普身边的人缴纳了巨额费用。在特朗普担任美国总统的最后几周，他将赦免变成了

中国共产党的100年·党史上的这一周 | 青年团，登上历史舞台

新渔阳里6号。 1925年1月26日，中国社会主义青年团第三次全国代表大会在上海召开。大会决定将中国社会主义青年团改为中国共产主义青年团，并提出青年团的无产阶级化、群众化、青年化的问题。张太雷任团中央总书记，同年5月后由任弼时继任。这次大会为动员广大团员积极投身第一次大革命斗争做了政治上和组织上的准备。上海里弄走出首个青年团 20世纪初，青年承担起了“救国使命”的特殊使命。新文化运动的

文化 | 中国电影的所有问题源于发展太快

2020年8月12日晚，《给孩子的电影》在上海书展首发。戴锦华带领现场的大小读者们一起重新认识电影、探索电影。中国电影市场早已成为全球第二大电影市场。但持续推进电影工业化体系的建设和完善也始终围绕着中国电影。从全年电影票房跨入百亿时代，到现在突破600亿元，中国电影市场只用了不到十年的时间。疫情影响下，中国电影业从市场环境、经营模式到消费习惯，都较以往有了新的变化，如今，单部影片票房也已突

新地产 | 打造一个归属感的社区

“你好，社区”艺术美育项目。社区，是我们每一个人的居家之所在，是所有“温暖港湾”的聚合点。同时，社区也是人与人产生情感沟通的重要场所，是城市治理的“最后一公里”。特别是2020年，疫情更让我们发现社区共治的可贵，正荣集团作为一家地产企业，如何用自己独特的优势，为社区多元治理和可持续发展，寻求更多可能性，成为一个重要课题。 2021年1月14日，“全民社造论坛上海城市峰会——企业参与社区多元治

专栏 | 粉丝的滋味

张佳玮弄堂里，小摊上，一张小桌，两只小凳，一碗牛肉粉丝汤。摊子本小利薄，牛肉也薄，汤里有点芫荽叶，撒了胡椒粉或五香粉。蹲坐捧碗，吸溜一口粉丝后，还得跟着吸溜一口空气，解一下胡椒那微微的辣。一碗下去了。暖和了，打个嗝。冬天的黄昏是牛肉、胡椒粉和芫荽味儿的。就这么小小的一碗，也分风格。我们那届粉丝，质量不算好。进汤里是一回事，细而且顺;泡久了，粉丝发胀，且变软，满碗都是。爱清爽顺滑的，端起碗就

专栏 | 石墨的罗汉画

胡展奋日前，几位绘画圈的朋友在我们家一幅大尺寸的丹青前指点江山，赞不绝口。那是画家石墨的国画新作《六罗汉》。构图大气，人物高古，线条俊爽，墨韵酣畅，笔法流丽，罗汉的仪态表情，不但个个神采飞扬，而且越看似乎细节越丰，故事越多，朋友议论既久，至此干脆画前茶叙，壁下谈艺，虽众口纷纭，各执一词，却也形成了共识，即此画给人欣赏空间颇大，可默想、可质疑、可断论、可推演、可细究、可假设、可求证、可索隐、

专栏 | 是“免费”提升了婚检率

沈彬近日，有人提出“结婚冷静期”建议：因为婚前没有做强制性的婚前检查，实际上，对于双方真实信息的了解非常有必要，是否可能设置结婚冷静期限，用以保障双方的知情权。因为这个建议，18年前“取消强制婚检”是利大于弊还是弊大于利，这桩公案又被提出来了。一些自媒体号，甚至是一些医学专家言之凿凿说：取消婚检导致了中国新生儿缺陷的比例升高。其实，早在2005年，国务院职能部门已经有了权威答案。当年国

专栏 | 太湖一枝梅

黄静慧扮演锡剧《陈三两》剧照。作为长江流域“江南文化”的代表之一，锡剧是苏锡地区的地方戏代表性剧种，原名“常锡文戏”，俗称“滩簧”，是江苏最具有代表性的地方剧种之一，具有吴文化的丰厚底蕴，经过世代艺人的不断创造，深受人民的喜爱，被誉为“太湖一支梅”。锡剧曲调丰富、优美、完整，行腔如太湖流水，甜、糯、淳、亮。犹如“小桥流水，抒情典雅”，富有江南水乡泥土芬芳的风韵。2008年6月7日，锡剧经中华人

专栏 | 如何看待日本异质论

《日本权力结构之谜》卡瑞尔·伍尔夫伦著新思文化·中信出版集团2020年10月现代日本，似乎已经跻身世界主要强国行列。特别是，在第二次世界大战以后，它以战败国的身份，以恢复经济实力为唯一国家目标全速前进，创造了一个又一个经济奇迹。然而，2011年福岛核泄漏事故爆发，应对事故时的拖延与隐瞒，安置灾民的不周与迟缓，将日本政府的无能软弱，暴露在世人面前。荷兰政治学家卡瑞尔·伍尔夫伦的《日本权力

专栏 | 继李安之后的又一位“华人之光”

中国在向电影强国奋进的过程中，正需要像赵婷那样的电影人。正当疫情阴影笼罩全球影坛之时，却传来一个喜讯：中国女导演赵婷在美国执导的影片《无依之地》佳评如潮，获奖不断。自去年9月起，该片和赵婷本人先是夺得威尼斯电影节最佳影片金狮大奖，后又接连获得多伦多电影节（奥斯卡的前哨战）最高奖观众选择奖、纽约影评人协会奖和洛杉矶影评人协会奖（奥斯卡的两大风向标），最近又获得了波士顿影评人协会奖最佳影片、最佳导