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2026年09期
主编寄语 |
主编寄语
夏未尽，秋已“炙” 白露将至，夏天的热却没怎么退。 秋老虎还赖着，中午出门，太阳依旧毒，走几步就冒汗。九月就是这样，夏天不肯利索地走，秋天也不着急来，两头拉扯着，把一天掰成两半：白天是夏，早晚是秋。 早晚的风确实不一样了。清晨出门，露水压在草叶上，空气里有了一种干爽的、清冽的味道，不像三伏天那样闷得人喘不上气。傍晚太阳一落，风就凉下来，吹在胳膊上是舒服的，不再是那种裹着热气的烘。 人对
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节气日历
白露 阳历九月七日 秋分 阳历九月二十三日 银耳胶质丰厚价亲民，有『平价燕窝』之称。选朵大色微黄者，泡发撕小朵，加莲子、红枣、枸杞，慢炖一两个小时，炖到汤汁浓稠、银耳出胶，加冰糖调味。入口滑糯、甜而不腻，从喉咙润到胃里，秋燥全消。 银耳，平价的『燕窝』 秋天的空气一天比一天干。嗓子发痒、咳嗽不止的时候，很适合舀一勺秋梨膏冲水喝。秋梨膏以秋梨为主料，配以蜂蜜、冰糖、川贝、茯苓、麦冬，
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炉火生香，人间“炙”味
统筹 / 肖瑀瑶 九月一到，晚风里多了些许凉意，炉火也就跟着旺了起来。烤，是一种古老的烹饪方式。它只需要一炉火、一点盐和食材本身，就能做出让人幸福的味道。凉夜渐长，围炉而坐的欲望也随之生长。 “烤物”，涵盖得比想象中更广。街边炭炉上的肉串、日式居酒屋里安静炙烤的烧鸟、西式厨房中慢慢上色的根茎蔬菜，以及家庭烤箱里皮脆肉嫩的鸡，都属于同一件事：用干燥的热力，把食物表面烤出焦香，把内部的水分和风味留
主题·聚焦 |
酱香晕染开的亚洲风情
策划 /Miss Special 文、摄 /Miss Special 当问及西方朋友对亚洲的印象时，总听得他们高频地赞叹道，亚洲的生活氛围很热闹，亚洲人很热情。的确，在亚洲许多国家，从一下飞机起，你都能感到一种热情扑面而来，这不仅是气候影响的地域属性，更是深深渗透在生活肌理中的特质。这份热情，源自亚洲人性格中天生的热心善良，源自千百年来家庭聚居、人与人之间相互帮衬的生活习惯，也源自对食物创造的热
寻味·行走 |
烤一只特立独行的德式猪肘
与大多数偏爱牛羊和家禽的欧洲人不同，德意志居民对鲜嫩肥美的猪肉情有独钟。德式烤猪肘（Schweinshaxe）以整只猪肘为主角，是德国南部地区的一道经典佳肴。起初，它是干体力活的农民补充卡路里的“能量炸弹”，直到与啤酒搭配在一起后才声名大振，成为极具辨识度的德国美食文化名片。 根据德国联邦农业信息中心数据，一个德国人每年要吃掉约28～36千克猪肉，猪肉长期占据德国人肉类消费的首位。于是问
寻味·行走 |
波尔图特辑(下):两种水之间－波尔图美食地图的河岸与海岸
波尔图是一座被水定义的城市。杜罗河从内陆的葡萄园一路奔涌而来，在这里汇入大西洋。这个入海口的位置，决定了波尔图人从几百年前就过着一种“两种水”的生活——河水带来内陆的葡萄酒，促进了贸易，海水带来鱼和盐，更带来走向世界的冲动。 上辑走进了波尔图的节日与街头，这一辑的美食路线，便是沿着这两种水的方向展开的：从城市中心历史悠久的传统市场出发，跨过杜罗河走进波特酒酒窖区，再沿着大西洋海岸线往南和往北
寻味·行走 |
九月，吃一口甜丝瓜
九月的菜市场，长长的丝瓜早让人失去新鲜感。长条的、带棱的，一捆一捆码在那儿，买菜人多半顺手拎两根，回家打个蛋花汤。倒是角落筐里卧着的几个圆滚滚的东西，引得路过的人多看两眼——青绿皮，短胖身量，乍看像小冬瓜，掂在手里沉甸甸的。问过摊主才知道，这叫苹果丝瓜。 苹果丝瓜，是引进的台湾品种，也有人叫它台湾丝瓜、水果丝瓜，近些年福建、广东、四川、山东陆续引种，8月中旬开摘。9、10两月是旺期，能一直采
寻味·行走 |
《巴贝特之宴》：价值一万法郎的晚餐
1987 年，丹麦导演加布里埃尔·阿克谢把作家凯伦·布里克森 1958 年发表的短篇小说搬上银幕，片名《巴贝特之宴》。这部片长 102 分钟的电影在面世的次年拿下第 60 届奥斯卡最佳外语片，是丹麦电影史上第一次获此殊荣。 故事发生在19世纪丹麦日德兰半岛西海岸的一个渔村。村里的牧师信奉路德宗，在信徒中颇有声望，相信肉体的欲望需要管束，灵魂的救赎才是人生追求。他留下两个女儿——大女儿
厨房·料理 |
空壳藏蜜，桂雨落酥
金秋九月，暑气渐收，秋风初起。此时节，北方的胡麻、南方的桂花正香。一枚传承500年的空心月饼，一块封存秋香的桂花曲奇，一咸一甜，一古一新，是秋日厨房里值得制作的两样小食。前者来自山西乡宁，是非遗名录里的酥脆传奇；后者家常，是桂月里应景的清甜小点。 真的有桂花的桂花曲奇 农历八月又叫桂月。雨后湿漉漉的空气里，甜糯的花香沾上衣襟、落迸发梢。将这份季节限定封入一枚曲奇，是独一份的秋日纪念。这款曲奇以
厨房·料理 |
秋食白蔬，清润家常
九月入秋，暑气渐消，秋燥初起，口味也该适时更迭。初秋食材清爽丰盈，莲藕、山药、百合等应季食材，兼具清甜口感与润燥特质。本期精选3道适配初秋的家常味，一道清炒时蔬清爽解腻、一道焗制小食香酥入味、一道温润甜粥滋养身心，做法简易、摆盘雅致，兼顾口感、颜值与时令，无需复杂技法，便能为日常餐桌添上秋日的清新风味。 食材 藕150克、木耳50克、荷兰豆50克、胡萝卜25克、白玉菇50克、 蒜3瓣、盐10
探店·上新 |
渔期归，飨海宴
四季轮转，气候的变化生出时节的划分，让生物有时令。在壮阔的天地间，海洋的时令不仅源于大自然，也源自人类与大海设定的契约。一整个夏天的休渔期让海洋生物繁衍生息，而从八月下旬起，沿海地区陆续开渔，九月起全国进入开渔季。又是一年渔猎盛起时，此时的海产尤其丰富且肥美。厨师们总是能在优质的食材上找到无尽的灵感，用创意妙想打开又一场大海的盛宴。 糯米蒸三门青蟹 整道菜装在一只巨大的红蟹造型
专访·资讯 |
陆游是个“拉花”高手
说起陆游爱喝的饮品，很多人第一反应都是酒。在人们的印象里，古代文人多半是离不开酒的，仿佛非得喝得微醺或者酩酊大醉，才能挥毫泼墨。 陆游的确爱酒，但他喝茶，其实比喝酒还讲究。 宋代人喝茶，讲究的是煎茶、点茶。茶叶一般不是散茶，而是经过蒸青、捣碎、压制，做成的茶饼。宋代人对泡茶的水讲究到了苛刻的地步。他们认为煎茶得用好水，水烧得不好，茶也会跟着差一截。陆游是个煮水的高手，他在诗里曾写道： “雪液
专访·资讯 |
行业资讯
南京区域“希尔顿主厨季”七周年媒体品鉴晚宴圆满落幕 8月18日晚，希尔顿第七届主厨季南京区域媒体品鉴晚宴于南京世茂滨江希尔顿酒店水晶厅启幕。希尔顿集团第七届“主厨季”自7月1日启动以来，旗下300余家餐厅同步推出系列活动。本届以“名馔”为主题，倡导“天时、地利、人和”的餐饮理念，顺应时令、甄选本地食材。南京希尔顿酒店、南京牛首山希尔顿酒店、南京世茂滨江希尔顿酒店以“后厨即片场”为概念，将厨房化为
