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2025年12期
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味蕾上的苹果狂想曲
它的先祖隐匿于中亚天山的莽莽野林，四千年光阴流转，古波斯人启其驯化之始，而后循丝绸之路东传，入《齐民要术》载录农桑智慧；又随哥伦布的航船西渡，在美洲沃土扎根生长。漫漫岁月里，它更攒下诸多文化印记——是平安夜承载祈愿的红果，是点亮牛顿灵感的契机，亦是北欧传说中象征青春的果实。 它从不是单调甜果：烟台富士带海洋脆甜，洛川苹果裹黄土醇厚，昭通丑苹果藏高山清冽；苹果派有西方中世纪秘方，苹果炖银耳含中国养
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苹果才不是无聊的水果
在水果摊的陈列架上、超市的生鲜区里，甚至家家户户的果盘里，苹果似乎永远是不出错的“常驻嘉宾”，常见到甚至有些中庸。但别被这份日常感欺骗，苹果绝非毫无新意的“无聊水果”，相反，它的家族庞大、风味多变，藏着无数值得细品的惊喜。 单从品种数量来看，苹果就足以打破“单调”的标签。据统计，全球已知的苹果品种超过7500个。而在我国市场上，富士苹果是最具“存在感”的品种，其产量占全国苹果总产量的近70%，几
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餐桌上的苹果“炼金术”
从伊甸园的诱惑到牛顿的灵感，苹果在人类文明发展中总扮演着关键角色。而当它从神话与科学走出，走入厨房，厨师的烹饪如同一场炼金术，在热力与时间的催化下，苹果的酸甜本质经历蜕变，简单的果实由此升华为餐桌上的艺术品。 风味的原点 苹果沙拉 在水果作为主食材的菜品中，蔬果沙拉是最直接也最简易的菜品，无需过多烹饪步骤，最大程度保留自然甘甜。华尔道夫沙拉便是苹果做沙拉主食材的典型，自1893年在美国纽约华
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法式美学诠释“苹”凡与浪漫
Tasty Romanceon the French Table 12月，全国大部分地区已经入冬，广州则到了许多人眼中最好的季节。不热，但依旧保留一份温暖。温暖宜居是广州的标签，也是这座城市能够吸引世界各地的人来此生活和定居的重要理由。走在广州的大街上，总是能看到各个国家不同肤色的面孔。他们爱这座城市松紧有度的节奏、与人相处的温度，当然，还有从不让人失望的美食。 广州是中国历史上通商口岸城市中
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苹果派的时光切片
A Rhapsody of 对于身处亚洲的我们来说，苹果派十分陌生。然而，在遥远的西方，苹果派是常见的家庭美食，甚至蕴含着非同一般的文化象征。 欧洲最早的苹果派食谱记载于1381年的英国食谱书，当时的苹果派与现代形态差异显著——因为砂糖属奢侈品，所以那时的苹果派馅料中不添加甜味剂，外层包裹无味坚硬油酥糕点，主要作用是保护馅料在烤制中不流失水分，而非供人食用。随着香料贸易的兴盛，糖和桂皮等配料开
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苹果的甜蜜漩涡
十二月的寒风将冷意吹进身体的缝隙，冬天显得如此难熬，但幸好，空气中逐渐弥漫开对节日的甜蜜期待，各种应季甜品层出不穷，以苹果为主角的甜品是其中常客。 只需将苹果捣碎后简单烹煮，便能调制出柔滑的苹果泥；慢火耐心熬煮，苹果便可浓缩成香浓的苹果酱。酸甜顺滑的口感、简易的操作，让苹果当之无愧地成为派、挞、奶酥、脆皮水果馅饼和蛋糕等各式甜品的夹心的理想选择，为这个季节的味蕾增添酸甜滋味。 烤苹果 “在经
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苹果正悄悄占领你的杯子
2025年，苹果饮品的发展势头似乎格外强劲。走进任意一家奶茶店，菜单上总能看到苹果的身影，就连公司楼下的咖啡馆，也推出了各式苹果特调。 苹果一直是个“好学生”：营养丰富、价格亲民，却总被认为“不够惊艳”。在生活里，苹果长期扮演着托底的配角，在饮品界同样如此，偶尔出现在果茶中增添层次感，却从未独挑大梁。 但近两年，茉莉奶白的“针王苹果”意外走红，许多消费者在社交平台分享“被这款苹果茶惊喜到了”，
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Jamón, Paella & Más：舌尖的西班牙狂欢
在杭城武林商圈之巅，洲至奢选杭州武林国大酒店26楼的“奥维耶多西班牙餐厅”，将地道的西班牙风情与壮丽的西湖全景一并奉上。餐厅名源自杭州的友好城市——西班牙阿斯图里亚斯省府奥维耶多，寓意着两地风味的友好交融。在这里，美食的旅程不止于地道复刻，更在于一场充满巧思的创意融合。厨师团队深谙西班牙烹饪的灵魂，并以现代技法与本地灵感大胆解构传统，让每一道经典菜肴都焕发出令人惊喜的全新魅力。 油封甜椒酿辣味萨
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在SOUQ，寻味黎巴嫩
城市的脉搏总是急促的，而在某个转角，一扇蓝色的门后，时间却仿佛被地中海的阳光浸透，缓慢下来。SOUQ，在阿拉伯语中意为“市集”，这里没有市集的喧噻，却保留了市集本真的灵魂 一种关于食物、人情与生活的纯粹联结。 走进 SOUQ，手工打造的蓝色灯笼与黄铜器皿勾勒出旧日贝鲁特街景的轮廓。店长 Shiv 说：“SOUQ 于我，不只是一家餐厅。”自开业伊始，他便守护于此，如同守护一份来自地中海东岸的味觉记
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食味三亚，相遇世界
在中国为数众多的沿海城市里，三亚在很多人的印象中都是一个特别的存在，阳光、沙滩、美食……那些人们对美好生活向往的元素集中在这座城市展现，温暖与热情更是它吸引无数外地人在此定居的理由。没有来过三亚的人往往对这里的生活心怀一份憧憬，来到三亚之后也会深深爱上这座城市，不只为它光鲜华丽的胜景，更为它对生活品质的专注，对食材的探求，对美食的精心解读，还有主厨们对风味的大胆创想。 当海南遇见江南 一入三亚
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冬日寻味，高端料理新解平民烟火
这是一个美味讲求创意的时代，菜品的风味、视觉效果，和背后所蕴含的灵感及创意都是美食不可或缺的“品质”，新意能点亮食物的灵魂。这也是一个怀旧的年代，总有人对儿时的味道念念不忘。家乡的风土之味，能唤起人心底最深的感动。是否能将家乡的味道诠释出新意，将风土的故事用味觉传达，将平民烟火气搬上高端的餐桌，是餐饮人创新突破的一种思路。 冬日已至，新年的脚步也在临近。寒冷的时节里，人间烟火最暖人心。一边寻味风
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金陵暖冬·鲜醇滋补
金陵的冬，总裹着一层湿冷。寒意在秦淮河畔流转，于青砖黛瓦间沉淀，也催生出人们对暖食的深切向往。南京金奥国际酒店荣华轩中餐厅，以对时令食材的敬畏之心，循着冬日滋补进食的脉络打磨出冬季菜单，用热汤佳肴驱散湿冷，让食客在舌尖之上，邂逅金陵冬日的温暖与醇厚。 蜜汁香脆慈姑片 金黄酥脆的慈姑裹着琥珀蜜汁，外脆里微糯，香甜中藏淡淡咸鲜，脆爽与蜜香交织。 牛膝骨灌汤素鸡煲 牛膝骨经煨炖至软糯，胶质丰厚。
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曹念焱：两汤承风骨，百年润匠心
在徐州，清晨的滋味，是从一碗热气腾腾的辣汤或饦汤开始的。这碗汤，温暖着一代代徐州人的脾胃与记忆。而将这份古老滋味成功带入现代繁华，并使之发扬光大的关键人物，正是中华老字号“两来风”“马市街饦汤”和江苏老字号“三珍斋”的掌门人—曹念焱。 2003年，企业改制，曹念焱临危受命，被推选为徐州市金悦饮食服务有限公司的董事长兼总经理。他肩负起的不仅是三家老店的经营重担，更是一份传承城市文化基因的使命。他精
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晨光里的彭城老字号巡礼
徐州的烟火气，藏在解放路与大同街的早市喧嚣中。这两座承载着城市味觉 记忆的街区，孕育了马市街 汤与三珍斋两家老字号。它们历经数十载乃至 州人不可或缺的生活印记，亦是寻访彭城味道的必到之地。 马市街汤：非遗技艺，一碗浓汤续千年 论徐州人的清晨仪式感，解放路的马市街 汤绝对是绕不开的存在。这家始于清代光绪年间的老字号，将彭祖“雉羹”的古老配方传承至今，其制作技艺于2011年入选江苏省非物质文化遗产
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曾文洪：用细节打磨粤味，用传承照亮菜系
岭南烟火气里，粤菜的鲜香始终是绕不开的核心——广府茶楼中虾饺蒸腾的热气、潮州市集里海鲜与酱料的碰撞、客家灶间砂煲溢出的咸香，共同构筑起这张岭南美食的鲜活版图。作为中国八大菜系中极具包容性与生命力的一支，粤菜以“鲜”为魂、以“变”为脉，跨越地域与时光。 作为深耕粤菜领域数十载的中国烹饪大师、中式烹调高级技师与广州半岛餐饮集团出品总监，曾文洪不仅系统阐释了粤菜的源流脉络、创新实践及管理智慧，更引领众
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苏州香格里拉双厨联袂呈献“姑苏冬韵·蟹宴珍馐”媒体晚宴等
苏州香格里拉双厨联袂 呈献“姑苏冬韵·蟹宴珍馐”媒体晚宴 2025年11月7日晚，在苏州香格里拉酒店香宫玫瑰厅，举办了一场以“姑苏冬韵·蟹宴珍馐”为主题，双厨联袂的媒体晚宴。活动特邀米其林一星餐厅南京香格里拉江南灶区域中餐厅行政总厨侯新庆与苏州香宫副总厨梁伟大联袂掌勺，以蟹为媒融合淮扬精工与苏帮时韵，演绎江南冬宴的舌尖风雅。 晚宴以“香宫秋韵五宫格碟”拉开序幕，桂花苏式爆鱼、醉蟹酿黄金皮蛋等五
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岩盐点化，风味自成
LIAO SONGXIAN廖颂贤 ● 中式烹饪高级技师； ● 1993年进入白天鹅宾馆工作至今，现任白天鹅宾馆餐饮部行政副总厨； ● 2009年获广东省技业技能中式烹饪金牌、广东省技术能手称号和广东省烹饪名师称号； ● 2011年获中国烹饪名师称号； ● 2014年获中国烹饪大师称号； ● 2015年获广东省餐饮行业技能中式烹饪金牌并再次获广东省技术能手称号； ● 2019年第八届全
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土耳其：生活浓墨重彩，舌尖百味俱全（上）
土耳其这片土地自古以来便是东西方文明的交汇点。丝绸之路曾从这里穿行，带来中国的茶、丝绸与瓷器，也为其他地区带去香料、种子与音乐。这也是一个充满“和谐的矛盾”的地方：清真寺的宣礼声与街边酒馆的动感音乐交替着响亮；古老的厚重城墙旁是现代主义的玻璃幕墙；头顶芝麻圈的年迈商贩从街上光鲜亮丽的烘焙连锁店前轻轻走过。土耳其的昨天、今天、明天，在这个被黑海、爱琴海和地中海温柔怀抱的土地里，被温柔地接纳着。 近
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寒雪映窗，暖食围家
窗外的雪花开始簌簌落下，把檐角和树梢都染成银白，临近冬至的夜渐渐拉长——这便是冬日里最需要温暖的两个节气，大雪与冬至。此时的餐桌，成了抵御寒冷的“小温室”，家人围坐分享热汤与甜糯主食，是日常里能够抓住的小确幸。 胡文毅： ● 原希尔顿酒店西餐厅主厨 ● 擅长法餐和意大利餐 ● 2015年获邀参加南京广播电视台生活频道美食节目 ● 南京理工大学《西餐礼仪》特邀讲师 大雪 匈牙利红粉牛肉
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余干辣椒
放假回家，母亲考虑到妻子口味清淡，炒菜时便没放辣椒，妻子尝了下仍连连喝水，笑道：“你们余干人的铁锅，被辣椒腌入味了！” 余于人爱吃辣。天还未亮，北门菜市场便挤满了主妇，你来我往地讨价还价后，店家会手脚麻利地给鱼肉果蔬装袋，末了还不忘塞把小辣椒作为添头，这在余干是常态，换在其他地方添头往往是一把小葱。这些皱巴巴的本地青椒，炒菜时若破了皮，米白色的辣椒籽便会溜出，辣得全家人直吐舌头。 这种本地辣椒
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肉桂与焦糖的冬日密语
十二月，空气里透着凌冽，街角的橱窗渐渐缀满星星点点的彩灯，厨房的窗玻璃上薄雾正攀升。烤箱“叮”一声轻响，暖烘烘的甜香弥漫开来。案板上，肉桂卷卷成柔软的金棕色漩涡；炉灶边，太妃糖在锅中咕嘟咕嘟地熬成琥珀色的甜蜜。是时候了——让肉桂的辛香与焦糖的醇厚，填满这个渴望被温暖包裹的季节。 可以成为秋冬房间最佳熏香的肉桂卷 原料 面团部分： 中筋面粉220克、水132克、酵母3克、红糖15克、黄油10
