每逢春节，国人餐桌上那丰盛的年夜饭，不仅象征着团圆，更是一场高分子物理的“春晚大联欢”。淀粉、蛋白质、多糖等生物大分子，在热、水、力的“编排调度”下，进行复杂的结构重组与相互作用，最终成就了我们舌尖上（试读）...