沸腾的生命之源 

水，标准大气压下沸点为100摄氏度。它是烹煮食材的常用液体，高温的水既可以消毒、杀菌，还可以使食材中的蛋白质改变性状、结缔组织（如血液、软骨组织、脂肪组织、骨组织等）软化、淀粉糊化（（试读）...