夏季正是江南鲥鱼肥时，也是吃鲥鱼的最好时节。俗语说：“立夏尝三鲜，长夏病不沾。”在那三鲜美味中，鲥鱼为第一鲜，因为鲥鱼最能补虚，增强体能，防止夏躁。

明代宁源在《食鉴本草》中记载：“鲥鱼，年年初夏时则出（试读）...