食品微生物不仅在传统发酵食品的生产过程中发挥着关键作用，在非发酵食品的保鲜中也显示出了巨大的应用潜力。它们可通过产生抗菌物质、调节食品pH、竞争性抑制有害微生物的生长等机制，为食品提供一种自然且有效的保（试读）...