炖菜即汤肴，各大菜系中都有炖菜，在寒冷的冬天，热乎的炖菜非常受食客欢迎。汤类菜肴的炊具大致有铁锅、深煲、砂锅、土罐、明炉、锅仔等，食材在汤内尽情地翻滚，主料、调料与香料充分融合，使食材更易于入味。食材（试读）...