食用油脂与消费者的日常生活息息相关，粮食作物（如大豆）和油料作物（如花生、油菜籽和芝麻等）均是食用油的主要原料，它们不仅富含油脂，亦含有丰富的蛋白质，故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专（试读）...