甜甜圈是一种油炸面制食品，外酥里嫩，口感松脆香甜。为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输，甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存，即将新鲜面团冻藏，在需要时取出解冻烘焙。然而，冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏（试读）...