食品物性学课程是一门以食品及其原料的物理性质为主要教学内容的专业基础课，是食品科学的一个重要组成部分，也是一门理论性、专业性、实用性很强的课程。目前，该课程存在教材理论性偏强、学生对课程认识不足、不会（试读）...