冷冻面团是实现全麦面包标准化生产、提高烘焙面包质量的关键，虽然全麦粉富含营养物质，但却含有大量麸皮纤维，导致制成的全麦面包口感较差、质地粗糙且颜色深，这就需要通过改良剂来弥补全麦粉和冷冻面团的不足之处（试读）...