微生物发酵的特性通常包括降低原料的抗营养因子含量及产生有益的小分子物质，这样就可以改善原料的营养组成及其品质特性，从而提高发酵原料的利用价值。在这些微生物中，乳酸菌因具有安全、高效、绿色、副产物少、生（试读）...