曾几何时，餐饮大佬们崇尚做“大”，大到1000平方米乃至数千平方米，或许他们觉得，越大越能彰显其在行业内的江湖地位。但近两年来，大家忽然开始专注细分赛道小店。从贾国龙的中国堡到巴奴的桃娘，再到海底捞如今出（试读）...