食品工艺学是食品科学专业的一门主干专业课程，是研究食品加工和保藏的一门学科，主要探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输，以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。（试读）...