小吃里藏着大学问，北京小吃品类繁多、做工精细且独具特色，炒肝就是其中的一个典型代表。炒肝采用勾芡的烹饪方法，用芡汁裹着猪肠、猪肝，撒上蒜末而成，入口后肝嫩肠糯，汁浓味厚，香郁不腻。懂吃的人在吃炒肝时必（试读）...