食品前沿研究丨生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用

作者:曾吉伟 黄菊 林琳
出处:中国食品2022年第19期

方便湿米粉是一种中国的传统美食,主要原料是大米,通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片,再通过挤压成型等多道复杂工序完成,在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱。方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后,保质(试读)...