腊肉是我国湘、贵、川地区的特色食品，但传统工艺会因采用了高盐、烟熏等制作方法而不利于人体健康，因此将低盐法与液熏工艺相结合进行工艺技术改良，对于提升腊肉品质及保障食品安全具有重要意义。为实现腊肉工艺及（试读）...