豆花，是四川人使用的名称，北方人称之为豆腐脑，而古人则呼为豆腐胚，实际上几乎指的是同一种东西，即未经压榨的鲜嫩豆腐。这种嫩豆腐佐以各种调味料，就形成了风味独特的小吃，深受人们的喜爱。

汉刘安《淮南子》言（试读）...