传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的，是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来，国内外的很多研究学者发现，一些传统的发酵食品具备某些特殊的营养和生理功能，全球针对（试读）...