酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品，其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌。分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况，对开发系列蔬菜制品有极大的推动力。

一、实验设计

实验材料主要为食盐和大白菜；主要试剂有柠檬酸三铵、（试读）...