进入冬天，大白菜到了最肥美的时候，霜一打，上海人就要吃黄芽菜烂糊肉丝了。这是一道家常菜，但是真要烧好也非易事。

那天我在苏州吴江东太湖大酒店参加中国厨师节的活动，其中有一场调研品鉴会，中国烹饪大师花惠（试读）...