上周朋友请我去淮海中路上的全聚德吃烤鸭，除了鸭子，他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。

爆肚是老北京的平民美食，馆子里有，街头小摊也有，京剧名家马连良就是个爆肚控（试读）...