此蹄在北方称肘子，在江南则为蹄髈，俗称“蹄子”。

老一辈请客规矩大，致电餐馆订包厢先问有没有酱蹄，餐馆没有则在家里煮好了自带。你若做客吴江，恰好桌上又有蹄子，千万记得吃一点“提一提”。既美味又讨口彩。（试读）...