发酵食物可以用一个词形容——鲜活。它们的味道往往强烈而独特，比方说臭臭的成熟干酪、刺鼻的酸菜、浓郁的味噌和顺滑的葡萄酒。人类一直都很喜欢这些在微生物作用下形成的独特味道。

发酵的一大优点是能让食材保存更（试读）...