食材，千变万化。每一种，都有自己的性格。

善烹者，首要之务便在于了解食材的性格。每种食材，都有自己的外表，替自己说话。色，色相；味，气味；质，质地。综合起来，便成了食材之“性”。

有的食材，性格简单。诸（试读）...