“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖”“甘餐自当肉，石鼎香漠漠”……称颂菌菇美味的诗句比比皆是。菌菇的“鲜美”，从古至今都令人无法拒绝。它品种丰富、形态、风味、口感各异，富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质，以（试读）...