“水晶”又称“冻”，是指将煮烂的水晶藕饼食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冷冻凝结而吃的一种烹调方法。如果不加酱油或糖色，冷凝后透明如水晶。这类菜肴称为“水晶菜肴”，造型美观，晶莹剔透，质（试读）...