食尚丨凉菜盛夏开胃先锋

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出处:食品与生活2021年第08期

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盛夏,是凉菜的天下。凉菜酸甜苦辣皆有涵盖,口感爽利,是消夏、解暑、开胃之佳品。南方凉菜的制作方法多涵盖了腌、糟、醉、卤、臭,而北方凉菜则多用拌和炝,其中凉拌汁是灵魂。

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