中餐烹调讲究色、香、味、形四要素，如果上桌一盘软噗噗、黄蜡蜡的青菜，或者上一盘白白的熏鱼，那多半是新手习作。如何掌握油温和翻炒上色的技巧，是厨师的基本功。一些中餐菜肴需要增色，绝不会使用柠檬黄（试读）...