北京人嗜咸。我所住的大院有个食堂，这里的清蒸鲈鱼淋上豆豉酱，鱼肉仿佛被腌制过似的，我这个南方人要用清水涮过方能入口，而这家食堂的受众大多是院儿里退休的老年人。还记得刚来北京那会儿，每次参加饭局，凉菜里（试读）...