一、鹅肥肝的加工

1.工艺流程

宰前检验→屠宰→浸烫→煺毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝→鲜肝分级处理→冷藏或冷冻。

2.操作要点

①冷却：将处理好的鹅胴体置于5℃条件下冷却8小时左右，以促进体表干燥（试读）...