从营养学的角度看，发酵食品有不少好处。首先，食物发酵后，不易被胃肠道消化吸收的大分子蛋白质或碳水等，都会被分解为各种小分子肽、单糖、寡糖、氨基酸等，比较适合消化功能差的老年人和儿童吸收。其次，发酵的食（试读）...